Букет гарни — популярная во всём мире смесь из душистых трав с характерным пряным ароматом. Этот французский термин означает пучок сухих или свежих пряных трав. Букет гарни получил широкое распространение и стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав. Классический французский пучок душистых трав вяжется из четырёх веточек тимьяна,  двух веточек петрушки и двух листочков лаврового листа. Помимо базовых компонентов, в состав букета могут входить ещё десяток трав: сельдерей, розмарин, майоран, орегано, чабер, шалфей, эстрагон, мята  и другие. Помимо трав в букет могут входить сушёные корнеплоды (морковь, сельдерей и др.) и специи  (черный перец, душистый перец, гвохдика, корица, мускатный цвет, тмин  и др.).

Травы связываются кулинарной ниткой или кладутся в марлевый мешочек. Используется Букет гарни при приготовлении супов, тушёных блюд, овощных рагу и соусов для улучшения вкуса и придания неповторимого тонкого пряного аромата. Букет опускается в кипящий суп в марлевом мешочке либо на ниточке за 3-5 минут до готовности блюда. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Перед подачей блюда на стол Букет гарни из приготовленного блюда вынимают. Один Букет гарни можно применять до трёх раз. После применения травы необходимо промыть и тщательно просушить.

Многие спросят, не проще ли положить в блюдо измельчённые травы, не затрудняя себя связыванием букета. Дело в том, что травы, входящие в Букет гарни, обладают очень сильным ароматом и способны перебить вкус блюда. Букет гарни передаёт блюду лишь изысканный тонкий аромат трав и сохраняет прозрачность супа и отсутствие посторонних компонентов в блюде.

Экспериментируйте с составом букета, а также с выбором времени, когда и на какое время нужно опускать букет в блюдо. Ниже представлены несколько рецептов, от которых вы можете отталкиваться при составлении своего Букета гарни.

Рецепт Букет гарни № 1

• базилик – 2 веточки
• орегано – 2 веточки
• майоран – 1 веточка
• розмарин – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 2

• петрушка – 2 веточки
• розмарин – 2 веточки
• шалфей – 1 веточка
• эстрагон – 1 веточка

Рецепт Букет гарни № 3

• майоран — 25 г
• розмарин — 20 г
• шалфей — 15 г
• чабер — 15 г
• тимьян — 20 г
• мята — 5 г

Рецепт Букет гарни № 4

• майоран — 30 г
• тимьян — 30 г
• розмарин — 25 г
• шалфей — 15 г

Рецепт Букет гарни № 5

• петрушка — 30 г
• тимьян — 30 г
• майоран — 15 г
• чабер — 15 г
• базилик — 10 г
• сельдерей — 10 г

Рецепт сушёного Букета гарни № 6

• лавровый лист – 1 шт.
• сушеная петрушка – 1 ст. л.
• сушеный тимьян – 1 ст. л.
• сушеный эстрагон – 2 ст. л.
• чёрный перец горошком – 1 ч. л.
• душистый перец горошком – 1 ч. л.

http://самопревосхождение.рф/масалы/