1) Для начала кипятим воду. Лучше всего пользоваться дождевой водой или водой из колодца. Подогревая воду, ждём, когда на поверхности воды появятся маленькие пузырьки, издающие тихое шипение. Это «первое кипение». «Второе кипение» — по краям сосуда появляются большие пузыри. А вот когда вода начинает уже бурлить — это «третье кипение». Снимаем воду с огня. В противном случае вода станет «старой» и получится плохой чай.

2) Засыпаем в гайвань 4—5 грамм чая и заливаем его водой на 2/3 объёма или до половины объёма.

3) Ждём, когда чай заварится. Время заваривания не превышает двух минут.

4) Из гайваня чай наливаем в чашку для питья. Делаем это так, чтобы крышка не приподнималась, чтобы не выпустить аромат.

5) Ура! Первый этап пройден! Пьём чай в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных добавок.

6) Переходим ко второму этапу. Выпив 3/4 содержимого гайваня, оставшийся настой вновь заливаем кипятком. Высококачественный чай можно заваривать в гайванях до четырёх раз. Первый настой обычно более слабый. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки.

7) Теперь подаём сласти к чаю.

8) Приятного чаепития!