На 1 кг карпа (или другой крупночешуйчатой речной рыбы,
а у меня сегодня сибас на 1,5 кг) взять:
4 луковицы
2 яйца
1/3 стакана холодной воды,
1/3 ч. л. сахара
3 моркови
2 свёклы
1 ломтик белого хлеба толщиной 2 см
соль, чёрный молотый перец


У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового
(его можно и нужно фигурно укоротить ножницами), отрезать голову, осторожно
вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и
не повредите желчный пузырь!


Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом.

Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,

нарезать и пропустить её через мясорубку.

Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец.
Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.

Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть.
Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть.

Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.

В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но... Поднимите руки у кого она есть!
Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная... Уж очень они дорогие и занимают много места! Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать.


И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.

Так выглядит наполненная фаршем кожа.

На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь,
фарш в коже, рыбью голову, скелетик.
Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник.
Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.

Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие.
Довести медленно до кипения и тушить 1,5-2 ч. на маленьком огне.

Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу".
Если зашивали разрез, удалите кухонную нить.
Бульон процедить, посолить.
Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой.
Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе.

Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками.
Подавать с острым хреном, лимоном.