Хинкали (груз. ხინკალი) - одно из известнейших грузинских блюд, представляющее из себя тесто с мясной начинкой из баранины, говядины или свинины и вкуснейшим бульоном. Однако хинкали не являются синонимом пельменям, это можно сказать со всей уверенностью. Считается, что первые хинкали появились в городе Пшуари, где местное население использовало для приготовления данного блюда исключительно рубленое мясо и добавляло в качестве начинки еще и мяту.
Некоторые историки считают, что огромное влияние на появление хинкали в грузинской кухне имели кочевые тюркские народы Востока, а также монголы, поскольку сама этимология слова, по мнению ученых, монгольская. Другие верят в легенду о появлении блюда в XVII в. во время войн между Грузией и Персией.Нельзя исключать и языческую версию происхождения хинкали: якобы у раз у теста по традиции 28 складок, значит существовало сакральное значение, ведь солнечный цикл также составляет 28 дней.
Баранина, лук, чеснок и мука — ингредиенты, которые использовались в приготовлении первых хинкали. Баранина отлично питала и насыщала, а бульон оказывал свои целительные свойства.