Ингредиенты:
Пекинская капуста - 4,5 кг
Соль - 1 стакан
Мука из клейкого риса (찹쌀) - 1/2 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Вода - 3 стакана
Раздавленный чеснок - 1 стакан
Имбирь (раздавленный) - 1-2 ст л
Лук (мелкопорубленный) - 1 стакан
Рыбный соус - 1 стакан
Острый красный перец (не мелкой помолки) - 2,5 стакана (в зависимости от желаемой остроты можно менять количество перца)
Зеленый лук - 10 перьев
Лук-порей (мелко нарезанный) - 2 стакана
Морковь(нарезанная соломкой) - 1/4
Редька (нарезанная соломкой) - 2 стакана

Способ приготовления:
1. С капусты убрать увядшие листочки. Разрезать каждый кочан на 4 части, обрезать кочерыжку и нарезать на кусочки так, чтобы удобно было впоследствии есть.

2. В большом тазике замочить капусту и хорошенько посыпать ее солью. Через каждые полчаса переворачивать капусту (чтобы соль равномерно распределилась. Всего засаливать будем 1,5 часа.

3. Через 1,5 часа капусту промываем в холодной воде 3 раза. Сливаем воду и отставляем капусту в сторону.

4. Делаем заправку для кимчи: в кастрюльке смешиваем 3 стакана воды с половиной стакана рисовой муки, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая (около 5 минут). Как только начинают появляться пузыри, добавляем в заправку сахар и варим еще несколько минут, пока заправка не начнет становиться прозрачной. Охлаждаем заправку.

5. Готовим пасту для кимчи: в большую посудину выливаем заправку. Добавляем рыбный соус, перец, чеснок, имбирь, лук.

6. Зеленый лук режем по диагонали, добавляем лук-порей, морковь и редьку.

7. Хорошо перемешиваем овощи и пасту для кимчи. Затем добавляем капусту и хорошо ее промазываем руками (в перчатках! иначе перец все руки сожжет).

8. Выкладываем кимчи в пластиковые или стеклянные контейнеры. Можно сразу в холодильник убрать, а можно оставить на денек в тепле, чтобы хорошо пробродили и только потом в холодильник. Обычно начинают есть кимчи через неделю. Но и только что приготовленные кимчи вполне вкусны.