Мука пшеничная - 400 г
Яйцо куриное - 2 шт.
Яичный желток - 2 шт.
Соль -1 ч. л.
Креветки - 200 г
Сыр рикотта - 300 г
Лимон - 1 шт. (80 г)
Масло сливочное - 30 г
Вода - 50 мл
Сыр пармезан - 50 г
Замороженный шпинат - 200 г

1. Коктейльные (салатные) креветки разморозьте и мелко нашинкуйте. Шпинат перемешайте с креветками и рикоттой, добавьте цедру одного свежего лимона и слегка посолите. Это начинка для равиоли.
2. Яйца слегка взбейте с водой, добавьте соль, муку и желтки и замешайте эластичное тесто. Охладите 20 минут в холодильнике. Полученное тесто разделите на две части и раскатайте в тонкие пласты.
3. На один пласт теста выкладывайте начинку шариками (чайной ложкой) на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте вторым пластом теста, прижмите края вокруг начинки. Разрезайте на квадраты и уберите в морозилку на 10 минут.
4. Отваривайте равиоли в подсоленной воде со сливочным маслом около 10 минут. При подаче посыпьте пармезаном.

• итальянская кухня

Ничего общего с пельменями и варениками! Разное тесто, разные начинки и, конечно же, разные способы подачи! Сегодня готовим равиоли с самым осенним овощем тыквой,
мягким сыром и подаем в нежном масляном соусе с шалфеем.
Ингредиенты
100 г тыквы
50 г сливочного сыра
Оливковое масло, Соль
Шалфей
Для теста:
200 г муки
2 яичных желтка
2-3 ст. ложки оливкового масла
2-3 ст. ложки воды
Щепотка соли

Приготовление

Равиоли Culurzones родом из Сардинии и имеют необычную форму косички. Очень изысканно они смотрятся на праздничном столе. При желании, вы можете вылепить равиоли и обычной формы.

Равиоли с мясом — традиционное блюдо итальянской кухни сродни нашим пельменям. Тесто для равиоли готовят из яиц и муки, это один из самых простых рецептов. Если у вас есть машинка для раскатывания, то можно добиться идеальной толщины. Но при помощи обычной скалки тоже можно получить неплохой результат, если постараться.
Начинка бывает разной, в этом рецепте равиоли с мясом она самая простая —
свиной фарш, карри, соль и лук.

Готовые равиоли вы можете положить на доску, присыпанную кукурузной крупой и заморозить.

Для теста равиоли:

• 2 куриных яйца;
• 200 г пшеничной муки;
• щепотка соли.

Для начинки мясных равиоли:

• 200 г свиного фарша;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. карри для мяса;
• 1 куриное яйцо;
• соль;
• 1 л грибного бульона для варки;
• для подачи — оливковое масло, зелень, паприка.

Способ приготовления равиоли с мясом

Тесто для равиоли по рецепту итальянской кухни готовится так же, как для пасты или для домашней лапши — на 100 г рафинированной пшеничной муки (мука в\с) берём 1 крупное куриное яйцо и небольшую щепотку соли (необязательно).

Дальше всё просто: высыпаем муку на рабочий стол, в середине горки делаем углубление, разбиваем в него яйца, замешиваем руками. Когда оно перестанет липнуть к столу и рукам, заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Поверхность рабочего стола и скалку смазываем оливковым маслом. Если присыпать стол мукой, то, когда будете варить равиоли, бульон станет мутным.

Итак, на смазанную маслом поверхность кладём колобок, раскатываем скалкой до толщины менее 1 мм. Процесс требует усилий, но работать приятно — масса эластичная и податливая.

Есть множество способов быстро приготовить много равиолей и пельменей. Можно разрезать лоскут теста на две части, разложить начинку на один лист и накрыть вторым или нарезать полосками шириной 3-4 сантиметра (половина полосок должна быть немного шире).

В любом случаем подготовленные полуфабрикаты следует укрыть пищевой плёнкой, пока будете делать начинку.

С начинкой всё просто — в домашний свиной фарш добавляем сухую приправу карри для мяса и соль.

Затем натираем на очень мелкой тёрке головку репчатого лука, которая придаст сочность начинке, перемешиваем ингредиенты.

Сырое куриное яйцо разбиваем в мисочку, смешиваем вилкой белок с желтком. Эта смесь нужна для склеивания полосок между собой.

На полоску, ту, что уже, кладём маленькие кучки фарша с равным промежутком, смазываем тесто вокруг мяса яйцом. Накрываем более широкой плоской, разрезаем ножом на одинаковые квадратики, края прижимаем вилкой, выдавливаем узор по краю.

Нагреваем до кипения грибной бульон, солим по вкусу, кладём равиоли в кипящую воду. После того как они всплывут на поверхность, варим 2-3 минуты. В зависимости от толщины теста и размера равиолей время варки может быть и больше.

Подобные изделия варят обычно в соленой воде, но в бульоне, особенно грибном,
получается вкуснее.

К столу равиоли с мясом подаём горячими, поливаем оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin, посыпаем красной молотой паприкой и свежей зеленью.
Источник