Китайская кухня известна во всем мире. В Китае самыми влиятельными и представительными считаются региональные кухни – Шаньдуньская, Сычуаньская, Гуандунская, Фуцзяньская, кухня провинций Цзянсу, Чжэцзяна, Хунани и Аньхоя. Их общее название — «Восемь больших местных кухонь».

Стоит напомнить, что среди «восьми больших местных кухонь» Сычуаньская кухня распространена по всему Китаю и пользуется большой популярностью за рубежом.

Сычуаньская кухня имеет давнюю историю, блюда обладают уникальным вкусом. Повара сычуаньской кухни придают большое значение цвету, запаху, вкусу и формам готовых блюд, а особенно вкусу.

Благодаря искусному смешиванию ингредиентов готовые блюда обладают сложными вкусами, включая «странный» вкус. Сычуаньская кухня, отличаясь изменчивым вкусом и стилем блюд, пользуется особо большим спросом по сравнению со всеми другими китайскими и иностранными кухнями.

Повар сычуаньской кухни должен быть мастером своего дела, искусным кулинаром, и никакие факторы не должны мешать ему творить шедевры, будь то плохая погода, ограниченный выбор продуктов, или чрезмерная фантазия и завышенные требования гостей.

По мере развития экономики сычуаньская кухня, переняв положительные качества других кухонь, сформировала собственный уникальный стиль: готовить блюда разными способами для жителей Северного и Южного Китая. Недаром говорят: «Продукты – в Китае, ароматы – в Сычуани».

Изменение вкусовых ощущений – важная особенность блюд сычуаньской кухни. В ней существует большая разница между сильным и легким вкусом. Для приготовления блюд сычуаньской кухни нельзя обойтись без сухого красного, душистого и молотого перца. Возьмем, например, острый вкус. Душистый перец применяется достаточно часто. Иногда он играет главную роль в блюде, иногда — второстепенную, а в большинстве случаев он используется в виде приправы. В сычуаньской кухне блюда готовятся с учетом того, кто их будет есть, а также зависят от сезона.

Зимой и весной, когда холодно, предпочитают блюда с сильным острым вкусом; летом и осенью при сильной жаре – слегка острые. В сычуаньской кухне применяется разное соотношение приправ. В сильном вкусе чувствуется легкость, а в легком – сила. Сильный насыщенный вкус не дает людям «ощущения жирной пищи», а легкий – не означает пресный. Поэтому сычуаньские блюда приобрели известность, с одной стороны, благодаря яркому вкусу и остроте, а с другой – своей свежестью и легкостью. Те, кто пробовал блюда сычуаньской кухни, долго не могут забыть их вкус.