Ингредиенты:
- столовая ложка оливк. масла и столько же сливочного
- немного соли и черного перца
- два яблока сладкого сорта
- пара веток эстрагона в свежем виде (можно взять чайную ложку в сушеном виде)
- по чайной ложке зерновой и дижонской горчицы
- 100 миллилитров сметаны с высоким содержанием жира
- четыре кусочка свиного бедра
- луковица
- стакан бульона

Приготовление:
1. Нарезать лук на некрупные ломтики, почищенные яблоки порежьте на кубики.
2. В маленькой кастрюльке нагреть слив. масло, пожарьте на нем лук, установив невысокий огонь, пару минут, а потом готовьте с добавлением яблок еще пару минут. Под крышкой на тихом огне продолжайте готовить, пока крышка не начнет подрагивать. Тогда поверните крышку по часовой стрелке (таким образом, получится гидрозатвор). Оставьте на тихом огне еще на восемь-десять мин.
3. При помощи блендера превратите приготовленную смесь в пюре. Перемешайте с бульоном, горчицей, сметаной и эстрагоном. Под крышкой снимите с плиты.
4. Пожарьте на оливк. масле мясо, уделяя каждой стороне около трех мин. Приправьте солью и перцем. Под крышкой снимите с плиты и оставьте на некоторое время.
5. При подаче разложите куски свинины по тарелкам, налейте сверху соус.