Итальянский соус песто является неизменным спутником пасты. Его классическая версия делается на основе оливкового масла, орешков, базилика и сыра, но если немного отступить от предложенной вкусовой концепции, можно приготовить достаточно универсальный соус, который подходит не только для макаронных изделий. Чего только стоят бараньи ребрышки с мятным песто! Перевес в пользу орехов сделает песто отличным дополнением к жареным овощам и интересной начинкой под кожу курице. Заменив базилик, на кинзу, петрушку, кале, и любую другую свежую зелень и травы, которые найдутся в холодильнике, им можно подчеркнуть вкус рыбы, курицы, мяса, морепродуктов, или использовать как намазку для жареного хлеба.

У нас есть  оригинальные рецепты песто, которые превосходно сочетаются практически с чем угодно.

— Песто с травами и орехами —
Ингредиенты на 5 чашек:

2 больших зубчика чеснока
8 чашек листьев базилика
2 чашки листьев петрушки
1 чашка листьев мяты
1 чашка жареных орехов (грецкие орехи, копченый миндаль, кедровые орешки или фисташки)
3 чашки оливкового масла
110 г несоленого сливочного масла (размягченного)
1 чашка тертого сыра пекорино романо
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить базилик, петрушку и мяту и измельчить до консистенции грубой крошки. Добавить орехи и масло и пюрировать до консистенции грубой пасты. Добавьте масло и сыр и смешать импульсами. Приправить солью.

Разложить песто по маленьким банкам или герметичным пластиковым контейнерам. Залить сверху 1 см оливкового масла.


— Песто со спаржей —
Ингредиенты на 1 чашку:

450 г спаржи, обрезать жесткую часть и крупно нарезать
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки тертого пармезана
1/2 чашки листьев базилика, разорвать
1 ст.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Бланшировать спаржу в течение примерно 1 минуты. Переложить в холодную воду, обсушить. В кухонном комбайне измельчить спаржу до консистенции грубой крошки. Переложить в большую миску. Добавить оливковое масло, сыр, базилик и лимонный сок. Приправить солью и перцем.


— Песто с мятой —
Ингредиенты на 0,5 чашки:

3/4 чашки листьев мяты
1/4 чашки листьев петрушки
2 зеленых лука, нарезать
2 средних зубчика чеснока
1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
2 ст.л. оливкового масла
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне объединить листья мяты с петрушкой, зеленым луком, чесноком и лимонной цедрой. При включенном двигателе постепенно добавить оливковое масло и пюрировать до получения однородной массы. Приправить песто солью.


— Песто с кинзой и перцем —
Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 большой пучок кинзы (около 150 г)
1 ст.л. черного перца горошком
1,5 ч.л. белого перца горошком
1 ст.л. семян кориандра
1/2 ч.л. морской соли мелкого помола
5 очищенных зубчиков чеснока
1-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Вымыть и обсушить кинзу. Крупно нарезать и отложить в сторону. В ступке растолочь горошины перца и семена кориандра до получения грубой текстуры. Переложить в кухонный комбайн, добавить соль и чеснок. Измельчить. Добавить кинзу. При включенном двигателе постепенно ввести масло и смешать до получения относительно гладкой текстуры. По вкусу добавить соль.


— Песто с вялеными помидорами и травами —
Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 чашка крупно нарезанных листьев петрушки
1/2 чашки нарезанных вяленых на солнце помидоров в масле
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
10 листьев шалфея, нарезать
1 ч.л. свежего орегано
1 ч.л. свежего тимьяна
1 ч.л. свежего розмарина
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Объединить все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчить, пока вяленые помидоры, чеснок и травы не образуют однородную массу с грубой консистенцией.


— Песто с поблано —
Ингредиенты на 1 чашку:

4 больших неочищенных зубчики чеснока, слегка раздавить
2 зеленых лука
1/4 чашки листьев кинзы
1/3 чашки раскрошенного сыра фета
2 больших перца поблано, разрезать вдоль пополам вдоль, удалить семена
Оливковое масло
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Нагреть чугунную сковороду. Натереть чили маслом и положить на сковороду кожей вниз. Добавить чеснок и зеленый лук и жарить на умеренно сильном огне, прижимая чили лопаткой, пока он не обуглится, около 6 минут. Переложить на тарелку; дать немного остыть.

Снять с чили кожицу, очистить чеснок и нарезать. Переложить в кухонный комбайн. Добавьте зеленый лук и кинзу. Измельчить все ингредиенты. При включенном двигателе добавить 3 столовые ложки масла и смешать до консистенции грубой пасты. Добавьте сыр, смешать импульсами. Приправить солью и перцем.


— Песто с фисташками —
Ингредиенты:

1,5 чашки жареных фисташек (без соли)
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченной мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 чашки мелко тертого сыра пекорино
2 зеленых лука, нарезать на 4 см кусочки
Соль

Приготовление:

В комбайне измельчить фисташки до консистенции грубой крошки. Добавить масло, мяту и чеснок и еще раз смешать. Выложить сыр, зеленый лук, приправить солью и смешать импульсами.

— Песто с грецкими орехами —
Ингредиенты на 1 1/4 чашки:

1 1/2 чашки половинок грецких орехов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
Измельченный красный перец
Крупнозернистая соль
1/4 чашки рубленой петрушки
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Разложить грецкие орехи на листе для выпечки, выпекать в течение 12 минут или до золотистого цвета. Дать орехам остыть.

В ступке или в комбайне смешать до консистенции грубой крошки чеснок с щепоткой измельченного красного перца и соли и грецкими орехами. Добавить петрушку и смешать до консистенции грубой пасты. Медленно влить оливковое масло и смешать. Добавить сыр, приправить солью и еще раз смешать.

— Песто с мятой и миндалем —
Ингредиенты на 1 чашку:

Большой пучок мяты, оторвать листья
1 маленький зубчик чеснока
3 горсти миндаля
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

В комбайне смешать мяту, чеснок и миндаль. Добавить масло, немного лимонного сока и еще раз перемешать. По вкусу приправить солью, перцем и лимоном, если это необходимо.