Сезон овощей в разгаре. Многие выращивают или покупают баклажаны. Но немногие умеют их вкусно приготовить. Рекомендую приготовить из них "конвертики" из баклажанов. Сочетание баклажанов и рыбы было для меня новым, но оно мне понравилось.

• Баклажан (длинные сорта) — 1 шт
• Скумбрия (горячего копчения) — 150 г
• Сыр творожный — 3 ст. л.
• Петрушка (мелко нарезанная ) — 1 ст. л.
• Соевый соус (у меня Киккоман легкий) — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сухари панировочные — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное (примерно) — 6 ст. л.

1. Удалить из рыбы кости и кожу, получившееся филе размять вилкой. Добавить сыр и мелко нарезанную петрушку, все тщательно перемешать.

 

2. Баклажан (лучше брать длинные сорта) нарезать чуть наискосок тонкими ломтиками. Важно резать баклажаны как можно тоньше, иначе они не прожарятся.

 

3. В миску разбить яйцо, добавить соевый соус, слегка взбить вилкой.

 

4. Баклажан сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять с двух сторон в панировочных сухарях и обжарить партиями на части разогретого масла под крышкой до мягкости, потом открыть крышку, чтобы получилась хрустящая корочка (огонь ниже среднего). По мере необходимости подливать на сковороду чуть-чуть масла. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

 

5. Свернуть каждый ломтик пополам, в середину положить по ложке паштета и сколоть зубочистками или шпажками. Подавать лучше сразу или хотя бы в течение ползакучаса.

При желании можно изменить начинку по своему вкусу - сыр с зеленью, сыр с вялеными томатами или творожный сыр с чесноком и орехами, все зависит от вкуса и фантазии. 

Приятного аппетита!