Вы щаз будете рыдать
потому что у вас будет у всех катарсис. И душа ваша после этих рыданий станет чище. Ибо смоют эти слезы все наносное. Потому что сейчас вы прочитаете рецепт, и поймете многое.

Самса быстрая
Вчера приготовила дома на ужин, заняло 30 минут.
Купила в "7 континенте" полуфабрикаты свежие -люля из баранины (500гр) и пачку дрожжевого слоеного теста. Дома в люля добавила лука (много), зиру, белок от 1 яйца (можно было еще подсолить). Пока делала фарш, тесто бросила прямо в закрытой упаковке на батарею :) и оно там отошло и даже подошло :). Пластины теста порезала (не раскатывая) 500 гр теста на 12 квадратиков. На кусок теста в середину мясную начинку и уголки теста сверху защипнуть конвертиком чтобы не оставалось дырочек. Сложить на противень (защипанной частью вверх), смазать желтком и посыпать кунжутом. В духовку на 20 минут при 180гр.
Желательно тесто на дне пирожка оставлять потолще, а то внутри скапливается жидкость и пару штук прилипли, пришлось отдирать. Кто не любит баранину, можно с говядиной делать, но зира, в принципе, очень хорошо отбивает неприятный запах.

А вот еще к посту о старых русских ресторанах…
Сформулировалась у меня тут одна тема, этакая историко-филологическая: «Ресторанный заказ в русской художественной и бытописательской литературе». Благодатная тема, по-моему. Даже если касаться только еды, а питья – так, постольку-поскольку. С питьем-то даже, пожалуй, проще. Еще Тэффи заметила, что «наш русский роман очень беспокоен. То у нас «опрокидонт», и «дьякон налил по третьей – выпили», то вдруг изменившая мужу попадья стала зыбиться огненными столбами»*.
Однако ж с чего-то можно и начать, да?
Предлагаю вашему просвещенному вниманию несколько отрывков. Немного, но уже можно кое-какие обобщения делать.

Да, если вы еще не обедали – лучше не читайте. Впрочем, если нервы слабые – то и не всякий обед поможет.

1.
Сосед… помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут...
— Челаэк! — обернулся он к половому. — Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка... семги, что ли!
…— Дай еще икры! — крикнул сосед... — Не забудь зеленого луку!
…— Подашь бутылку Нюи... — сказал сосед, принимая от полового икру и лук.- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов... Поскорей только...
— Слушаю... А на после блинов что прикажете?
— Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски и... и... Я подумаю, ступай!**

2.
— Ну-с, Кузьма Павлович… Сооруди сперва водочки... К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
— Слушаю-с.
— А теперь сказывай, чем угостишь.
— Балычок получен с Дона... Янтаристый... С Кучугура. Так степным ветерком и пахнет...
— Ладно. Потом белорыбка с огурчиком...
— Манность небесная, а не белорыбка… Икорка белужья парная... Паюсная ачуевская—калачики чуевские. Поросеночек с хреном... Селяночку—с осетриной, со стерлядкой... живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
— Расстегайчики закрась налимьими печенками…
— А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая...
— А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности...
— Всем поросенка... Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
— А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье...
— Лососинка есть живенькая. Петербургская... Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло...
— Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус...
…Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве № 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесных, нарезанных прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона… На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
Начали попервоначалу «под селедочку»… Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье... Розовая семга сменялась
янтарным балыком... Выпили по стопке эля "для осадки". Постепенно закуски
исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек
и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
— Селяночки-с!..***

3.
— Водочки какой графинчик – большой или малый? С маленького начнем? Похолодней? Что закусить прикажете? Горячее или из закусок?.. Почки в мадере готовы, московская селяночка с осетринкой, скобленочка на сковородке, почки «Брошед» - можно быстро… Селяночку? Слушаю!.. Из холодного икорки паюсной с свежим огурчиком, салат «Оливье», телятинка с салатом, есть семга высокая – из двинских? Селедочку? Слушаю! И селедочку подадим… К ней масло сливочное, картофель в мундире? Слушаю! У нас сегодня дежурит уха из налимов с печенкой, к ней расстегай, холодный поросенок… На второе можем подать куропатки на канапе, с салатом… Третье – пломбир и гурьевская каша… На гурьевской остановимся? Не задержу, сейчас же-с!.. Так графинчик маленький, с него начнем? Меню выбрали анжелик!****


4.
(А вот уже попроще. Эмиграция-с…)

— Нынче у нас щи флотские, битки по-казацки… можно иметь отбивную телячью котлетку или, если желаете, шашлык по-карски…
— Прекрасно. Будьте добры дать щи и битки.
…— Водочки желаете?
— Охотно. Сырость на дворе ужасная.
— Закусить что прикажете? Есть чудная дунайская сельдь, красная икра недавней получки, коркуновские огурчики малосольные…
…— Если позволите, только селедку с горячим картофелем»*****.

5.
Хотел еще дать отрывочек из Аверченко «Поэма о голодном человеке», но… там уже «европский стиль», более ширпотребно как-то, хоть и написано от души. Воздержался.


Разумеется, принимались во внимание только современники описываемой эпохи.
*Тэффи. «Французский роман».
**А.П. Чехов. «Глупый француз».
***В.А. Гиляровский. «Москва и москвичи».
****Е.П. Иванов. «Меткое московское слово. Быт и речь старой Москвы».
*****И.А. Бунин. «В Париже».

Русский китчен сто лет тому
В 1907 году в Петербурге начал выходить «Домашний очаг» - «общедоступный семейный иллюстрированный журнал практической жизни», как он определял себя сам. Издание и впрямь не бомондное; во всяком случае, советов типа «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите кухарку в погреб за окороком» вы там не найдете. Судя по резко возросшему к концу года количеству рекламы и увеличению цены годовой подписки с 2 до 3 рублей, оно быстро обрело популярность.
Помимо заметок о воспитании детей, статей о гигиене быта, головоломок для семейного досуга и бесед о фотографии небольшая рубрика была отведена и кулинарии. Делилась она на 2 части. В одной предлагалось обеденное меню на 2 недели (журнал выходил дважды в месяц), в другой давались некоторые рецепты из него.
Очень любопытно было встретить некие моменты, сходные с тем, что рекомендовалось советскому народу со страниц КВЗП и журналов типа «Работница». Например, «жареная навага с картофельным пюре». И все же чем питался русский средний класс, судя по этой рубрике?

Воскресенье. - 1. – Суп из баранины с рисом; пирожки. – 2. Заяц жареный. – 3. Торт шоколадный.
Понедельник. – 1. Борщок; пирог со свежей капустой. – 2. Сиг или щука разварная с картофелем. – 3. Рис холодный с апельсинами.
Вторник. - 1. Похлебка грибная. – 2. Лещ жареный, начиненный гречневою кашею. - 3. Наливашники.
…Четверг. - 1. Суп с клецками. – 2. Жареные куропатки. – 3. Омлет с вареньем.
Пятница. – 1. Уха из налимов. – 2. Брюква фаршированная. – 3. Ватрушки с вареньем.
…Среда. – 1. Суп с макаронами. – 2. Говядина бульи с хреном. – 3. Воздушный пирог из шепталы.
…Пятница. – 1. Борщ; пшенная каша. – 2. Рябчики жареные; брусничное варенье. – 3. Желе лимонное.
…Воскресенье. – 1. Суп раковый. – 2. Утка жареная с картофелем. – 3. Вареники с вишнями.

…ну и прочие «Рябчики в сметане», «Поросенок под голландским соусом», «Жареный карп, начиненный кашею из смоленских круп» или, скажем, «Заяц с салатом из сладкой капусты». (Какая горькая насмешка в адрес несчастного зайца!)

Хулителям гречки здесь найдется масса достойных ответов. И в виде первых блюд (борщ польский с крутою гречневою кашею), и в виде вторых (уже упомянутый начиненный гречневой кашей лещ, блины гречневые), и в виде третьих (не только какой-нибудь крупеник со сливками и сахаром, но и «кашка пуховая из гречневых круп с миндальным молоком»). Так-то. Знай наших.
Кстати о третьих блюдах. Помимо разного рода сладких (желе, парфе), выпечки (тортов, пирожных, блинчиков), вареников и тому подобного обнаружился «Раковый крем». (Немного онкологически звучит, правда?) Это растертые раковые шейки со сливками, загущенные на водяной бане. Идут на третье после перлового супа и говядины с маринованными рыжиками.

Кстати, описание приготовления блюд дает лишний повод порадоваться тому, насколько просто нам с нашими современными плитами. Наше «убавить огонь» или «потушить 25 минут на самом слабом огне» для кухарки начала ХХ века с ее дровяной плитой означало «варить сначала на сильном огне, а когда вскипит, переставить кастрюлю на малый огонь» и «поместить форму в сотейник с кипящей водой, тут же переставить его на край плиты и держать там 25 минут».
Удобно, да? А тут некоторые еще жалуются, что, видишь ли, огонь сложно регулировать на стеклокерамике. А вы угольком да щепками порегулируйте. И кастрюльки попереставляйте по какой-нибудь «экономичной в топливе кухонной плите Сущевского завода»… не гневите Бога, в общем.

Сами рецепты довольно просты. Помимо вполне знакомых названий блюд или продуктов попадается и некоторая экзотика. (Нет, я вовсе не имею в виду борщок или ботвинью). Мне, например, было интересно на следующий день после изготовления арбузной граниты прочесть про земляничное парфе («протерев землянику сквозь сито, смешивают пюре на льду с равным по весу количеством сахару, соединяют с взбитыми густыми сливками и, заморозив в продолжение 3 часов, отпускают к столу»). Позабавил «польский салат ‘мизерия’», не столько способом приготовления из бланшированных свежих огурцов, сколько названием. Слегка удивили апельсины в кляре («кляр: 1 стакан муки, ½ ложки прованского масла и сколько нужно соли развести почти цельным стаканом воды и положить 2 взбитых белка»). А соус из пива к рыбе, может быть, даже попробую сделать.
Но больше всего меня потряс вот этот рецепт. Я его даже целиком приведу. Нет, вы представьте, каково было мне, снисходительно прощавшему итальянцам их изыски вроде Vitello tonnato, сиречь «Телятина в соусе из тунца», получить от собственных пращуров вот такое:

Мясо жареное с фаршем из селедки
Взять кусок мяса, побить его и немного посолить. Положить его в кастрюлю, в которую нарезана одна луковка и морковка, прибавить немного масла; обжарить мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится; затем вынуть его, надрезать 8-10 раз, но не прорезая его насквозь, и нафаршировать в прорези следующим фаршем. Маленькую селедку вымыть, вычистить, мелко изрубить, положить ¾ стакана тертого ржаного хлеба, немного английского и русского перцу, луку, яйцо, масла; все вместе еще раз порубить и фаршировать мясо. Перевязав его, положить в кастрюлю и тушить до готовности, подливая кипятку. – Подается с отварным картофелем.

Betty's Biscotti


Это рецепт очень вкусного печенья, которое печет одна наша родственница (итало-американка) в Провиденс.

В прошлом году я попросила у нее рецепт, привезла из Штатов сушеную клюкву (можно и без нее обойтись было спокойно, но мне хотелось ”экзотики”) , вот год она вместе с рецептом пролежали, вызрели и вчера я испекла это печенье.

Как большинство моих любимых рецептов он прост до безобразия.



Вам понадобится:

Мука – 250 гр
Сахар - 180 гр
Орехи - ) - измельченные 1 стакан . Я не взвесила, просто молола и пересыпала в мерную чашку, пока не дошла до стакана
(Бетти использовала грецкие, я вчера делала с лесными (фундуком), изначальный рецепт, по Беттиным словам, был с пеканом…. Так что думайте сами :-)
Сухофрукты порезанные - 1 стакан (тут я смешивала сушеную клюкву, изюм, мелко порезанный чернослив. Хороши туда будут и инэир, и виники... в общем - что есть в доме)
Яйца – 2 шт
Масло растительное – 115 мл
Соль – 1 /4 ч.л.
Пекарский порошок (разрыхлитель) - 1 + 1 /4 ч.л.
Ванильный экстракт


Дальше все очень просто. Техника маффинсовая. Смешиваем все сухие ингредиенты . муку, разрыхлитель, соль, орехи, сухофрукты.
Взбалтываем яйца с маслом. Вливаем в мучно-ореховую смесь, хорошо размешиваем, чтобы сухой муки нигде не осталось.
Получается такое липкое и жирное тесто.
Включаем духовку на 180 град.
Делим его на 2 части.
Выкладываем на стол / доску / пекарскую бумагу, присыпанную мукой, и руками формуем 2 таких бруска, что ли…. В длину примерно сантиметров 30-35, в высоту где-то чуть меньше сантиметра. Ширина определится сама : -)



Перекладываем на лист для выпечки.
Ставим в духовку. На 20-25 минут. В моем случае я остановилась на 20 минутах.
Вынимаем и даем остыть 10 минут.


Нарезаем на полосочки наискосок. Поворачиваем их на бок и опять засовываем в духовку.




На 10 минут.Через первые 5 мин – переворачиваем печенья на другой бок.
Вынимаем, выкладываем на решетку остывать.

Получается вот так :



Они ОЧЕНЬ долго хранятся…. Если конечно, родственники в квартире люди совестливые и не сжирают все в первый же вечер : -)

Я храню в жестяной коробке. Те, которые мы привезли из Штатов, у меня хранились в жестяной коробке от шведского рождественнского печенья (ага в вы что думали?? Нам в дорогу дали с собой сухой паек «поотму что в самолетах плохо кормят», который включал на нос по два мега бейгела, чем только не набитые, по полкило печенья, фруктовые соки, бутылочки с водой и не помню, что еще.... бейгелами мы завтракали уже в Европе, дома... Печенье у нас прожило около полутора месйцев в жестяной коробке.... )

Пряничный домик


Пряничный домик - традиционное американское рождественское развлечение. Вместе с елками и игрушками на полках магазинов появляются наборы для собирания пряничных домиков - стены, крыша, персонажи, украшения. Главное, чтобы все детали были съедобными. Поиграв один раз с готовым набором, я решила попробовать начать сначала и сделать домик полностью самостоятельно.

Часть первая: Детали

Рецептов теста есть несколько, но я воспользовалась тем, что описан в Joy of Cooking:
6 стаканов муки
1/2 ч. л. разрылителя
4 ч. л. молотого имбмиря
4 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики или душистого перца (я брала гвоздику)
1/2 ч. л. соли
168 г (1,5 палочки) сливочного масла комнатной температуры
1,5 ст. светло-коричневого сахара (я брала половину)
2 яйца
1 ст. черной патоки
1 ст. л. воды

Хорошо перемешать муку со специями и разрыхлителем. Взбить масло с сахаром, добавить туда яйца, патоку и воду, когда хорошо перемешается, постепенно добавлять муку и перемешивать. Когда тесто станет однородным и довольно плотным, его надо переложить в герметичный пластиковый контейнер и оставить отдохнуть в прохладном месте от 2 до 6 часов или поставить в холодильник, где его можно хранить до 3 дней (в этом случае его надо будет вытащить заранее, для работы тесто долждно быть комнатной температуры).

Вторая важная вещь - выкройка, она же план домика. Я воспользовалась тем, что был в книге, но вобщем-то его вполне можно набросать самостоятельно или найти в интернете. В моем плане были следующие детальки: 2 боковые стены, перед и зад, 2 ската крыши, 4 детальки для трубы, вырезанные из фасада дверь и ставни окна. Итак, когда план нарисован, детальки надо вырезать из картона или плотной бумаги.

Пока мы занимались планом, тесто дошло до кондиции. Духовку разогреваем до 350F (180С). На пекарскую бумагу кладем половину теста из контейнера, вторую оставляем в закрытом контейнере. Раскатываем с максимальной равномерностью до толщины в 0.5 см. Выкройки слегка притрушиваем мукой, накладываем на раскатанный пласт, вырезаем, выкройку снимаем. Поверхность теста - это поверхноть домика и все неровности и огрехи будут видны потом. На стены и крышу можно наносить тиснения - изображдать черепицу, кирпич, каменную кладку или оставить детали гладкими. Я выдавливала черепичинки кофейной ложкой. Окно лучше всего вырезать соответсвующего диаметра кружком - формой для печенья, рюмкой. Дверь приходится вырезать ножом (разве что у вас найдется форма для печенья такой странной формы). Для деталей трубы очень советую раскатать пласт потоньше. Далее излишки теста убираются обратно в контейнер, детали вместе с бумагой переносятся на противень и выпекаются 11-15 минут для больших деталей и 6-8 для мелких. Если вы планируете делать стекло в окне, советую недопечь эту детальку минуты на 2-3. У меня в результате получилось довольно много лишнего теста, поэтому я еще сделала елочки и остаток раскатала в "поляну", на которой стоит домик. Вообще говоря, "пол" совсем необязателен - домик может стоять на блюде, подносе или просто куске картона.

Итак, детали готовы. Теперь предстоит сборка и украшение. Но перед этим надо сказать пару слов о дополнительных деталях.
Мой домик включал два элемента, требующих дополнительных движений - электрификация и окна со стеклами.

Стекла
Стекла делаются из расплавленных леденцов. Деталь с отверстием для окна нужно положить на противень на фольгу, засыпать отверстие разбитыми в крошку леденцами и отправить в духовку на 400F (205C). Мои леденцы полностью расплавились минуты через 3 и образовали гладкую поверхность. Растопленность нужно часто проверять, а лучше не отходите от духовки. Противень с деталькой на фольге сразу же вынуть и дать полностью остыть.

Электрификация
Я плнировала домик со светом, поэтому заранее приготовила лампочку, которая будет в нем гореть. Наличие провода/выключателя и способ включения света следует продумать и учесть ДО сборки домика.


Детали перед сборкой, уже с окном. Прикинув, что ставни слишком большие, чтобы нормально поместиться, из одной из них я сделала балкончик, а вторую съела

Продумайте украшение частей домика до сборки, украсьте и дайте полностью высохнуть - ставни, балконы, двери и даже стены намного легче обрабатывать до того, как вы из них уже что-то построили. Главное помнить, что на этапе склейки вся та красота должна позволить относительно безболезненно стыковать детали.


Часть вторая: Сборка

Сборка осуществляется при помощи сахарной глазури на основе яичного белка.
На 6 столовых ложек глазури нужно:
Белок одного яйца
1,5 ст. сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока (опционально)
Белок взбить с сахаром до крепкой пены, которая держит форму. Вбить лимонный сок.

Есть вариант, в котором участвует микроволновка, и который якобы позволяет убить возможную сальмонеллу. Взбить белок с 2/3 ст. сахарной пудры, отправить в микроволновку на 30-45 секунд, пока температура не достигнет 160F (70C), температура не должна превышать 175F (80C). После этого взбить белки с остатком сахара и лимон не добавлять.

Микровзволнованная глазурь на порядок лучше липнет и схватывается, но сложнее в работе, когда надо делать тонкие детали. Можно сделать и то, и другое, и использовать по обстоятельствам.

Сначала нужно склеить основу без крыши. Склеивание осуществяется так: из двух склеивающихся сторон намазывается только одна - стороны прижимаются и фиксируются. Стенки можно (и нужно) подпирать посторонними предметами, пока глазурь не схватится и стенки не станут стоять сами по себе. Для устойчивости домик можно зафиксировать дополнительными мазками глазури изнутри. Конструкции обязательно надо дать постоять до полного застывания глазури (от 6 до 24 часов). Тогда же склеить трубу.

Домик желательно склеивать так, чтобы максимальное количество швов было незаметным. Это значит, что боковые стенки нужно приставлять к фасаду сзади, а у трубы приставлять "перед" и "зад" сзади к боковым скошеным деталям (чего я не сделала, и поэтому труба получилась слишком широкой в профиль). Примерно в этот же период становится понятно, что как вы ни старались, идеально ровными детальки не получились.




Я хотела, чтобы у меня возле дома росло две елки. Их можно было оставить тестяными, но меня потянуло на эксперименты, и я добавила в часть глазури зеленого пищевого красителя, а потом щедро намазюкала на елки, пятаясь изобразить мохнатые ветви. Когда я стала собирать композицию, выяснилось, что две елки на участке не поместятся, и тогда я слепила их вместе, сделав одну более объемную.

Наносить украшения надо пока глазурь еще не застыла. Иначе потом придется налепливать при помощи дополнительных мазков глазури, и только крупные - мелкую цветную сахарную крошку уже не задействуешь.



Следующим этапом надо приделать крышу и снова дать засохнуть. Крыша будет съезжать, и ее надо обязательно подпирать снизу. Крыше тоже надо дать хорошенько присохнуть и прилепить более мелкие детали - балкончик, дверь, трубу. Домик высыхает перед окончательной обработкой:



Украшения готовы:



Часть третья: Украшение

Далее - только ваша фантазия. На этом этапе у нас есть все, что дает готовый набор. Вы можете завалить домик сугробами, увешать сосульками, притрусить снегом, добавить туда жителей, растительность, орнаменты, украсить конфетами и печеньицами. Дети особенно оценят именно эту часть процесса.

Если на этапе сборки кулинарный мешок и насадки были особо не нужны, то при украшении обойтись без них не получится. Я использую вместо мешка пакет с застежкой, отрезаю уголок и вставляю насадку. Навык очень важен - мне явно недоставало практики.





(46 комментариев) - (Доб

Дрезденский торт
Ингредиенты
Тесто: 250 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей.
Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/2 л молока, 3—4 ст. ложки лимонного сока и цедра с 1/2 лимона; можно добавить 1 ст. ложку рома и 4—5 шт. горького миндаля.
Приготовление
Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 ч в холодное место. Затем раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края теста.
Форму с тортом задвинуть в духовку и выпекать в течение 10—15 мин.
Масло смешать с сахаром, добавить яйца и в конце — муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой (при желании можно добавить ром и горький миндаль).
Свежее молоко разогреть, но не доводить до кипения.
В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать в смесителе в течение 2—3 мин до получения густоватой массы. Массу немедленно вылить на торт и поставить его снова в духовку на 30 мин.
Поверхность торта должна запечься и зарумяниться.

Знаменитые коврижки
Вершиной саксонского кулинарного искусства принято считать коврижку. Уже в XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям это чудо из муки, масла, сахара и изюма, «которое могло достигать длины скамейки».
И сегодня с неменьшим успехом путешествуют по всему свету дрезденские коврижки. В ночь под рождество они будут подарком во многих семьях.
Так их пекут дрезденки.

Дрезденская рождественская коврижка, или коврижка с изюмом
Ингредиенты:
2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г сливочного масла, 850 г изюма, 150 г сладкого и 65 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра лимона, 325 г сахара, 1/2 л молока, 150 г дрожжей, 20 г соли, 1/2 чайной ложки муската.
Для смазки: 400 г масла, 125 г сахара, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место.
На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару.
Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал.
Тесто должно подходить по крайней мере 2 ч.
Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500—1200 г и каждый кусок теста снова перемесить и раскатать в длинные полоски.
Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший.
Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 1 ч.
Затем смазать маслом и покрыть сахарной глазурью.
Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Коврижку пекут по крайней мере за неделю до рождества. Но многие хозяйки пекут ее гораздо раньше. Срок выдерживания коврижки перед рождественскими праздниками может равняться даже шести неделям.

Миндальная коврижка
Для приготовления этой коврижки можно воспользоваться предыдущим рецептом, только вместо изюма необходимо взять 500 г сладкого и 80 г горького миндаля.
Расход сахара составляет 400 г.Знаменитые ковриги

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона, поистине, удивительно.
1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки.
Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь.
2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
3. Добавленный в кофе, кардамон утраняет токсичность кофеина!
4. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напи-
ток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
5. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
6. Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает
сильное слюновыделение (пирозис).
7. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической стадии гриппа.
8. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является надежной защитой от гриппа.
9. Ежедневно сьедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.
10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме.
Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченым грушам. Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи -
взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать
патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.
11. Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи)
12. Кардамон помогает при пищеварительных расстройствах у детей (на почве нервных заболеваний) и при избытке воздуха в те-
ле. В этих случаях его следует сочетать с фенхелем.
Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление в пищу кардамона может привести к притуплению по-
лового чувства и импотенции.
Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает очущение легкости и спокойствия и благополучия

Чай с кардамоном

На Ближнем и Дальнем Востоке кардамон очень распространен как приправа к чаю и кофе. Индия - родина кардамона. Эта приправа хорошо влияет на пищеварение, а в арабских странах считается, что кардамон повышает потенцию.

8-10 коробочек зеленого кардамона – на 1,5 литра воды. Когда вода закипит, в нее кладут кардамон и настаивают 5 мин. на небольшом огне. Сняв с огня, настаивают еще минут 10-15. Тем временем заваривают крепкий чай с небольшим кусочком лимонной или апельсиновой корки. Еще раз вскипятив настой кардамона, вливают его в чай и настаивают несколько минут. Чай пьют с молоком и сахаром. Лучше заваривать чай, дающий крепкий настой с ярким вкусом, например, Ahmad Цейлонский FBOPF, Newby Ассам или Newby Индийский Завтрак.

Северный полюс. Подходит белый медвежонок к маме и спрашивает:- Мама, а у нас в семье были бурые медведи?- Нет сыночек. Папа белый, дедушка и бабушка белые. Их предки тоже.- Ну, может быть... Там дедушка какой-нибудь троюродный?- Да нет... А почему ты спрашиваешь?- Что ж я мёрзну-то так?

Как согреться изнутри и снаружи?

Откуда берется синдром северного полюса? Увы, объективные причины для плохого самочувствия налицо: световой день короткий, солнышко редко показывает нам свои лучи... А значит, мелатонина и других важных гормонов катастрофически не хватает. Запас накопленного летом ультрафиолета давно сгорел, будто его и не было. Дома вроде бы тепло, на улице надеваешь на себя сто одежек, но все равно зябко и неуютно. Болезненное чувство недомогания бежит по позвоночнику, холодит лопатки и поясницу, и никакие местные утепления не помогают.
Медики считают, что примерно 15 % людей с трудом переносят холодное время года. Самое сложное для них – согреться, почувствовать тепло в руках и ногах. Часть этих проблем можно списать на неважное кровообращение, еще часть – на малоподвижный образ жизни. Мы слишком много сидим – то за компьютером, то за рулем, то за телевизором, редко и мало двигаемся. Кстати, очень часто вторая причина влечет за собой первую: отказываясь от активного образа жизни, человек сам себе наживает проблемы со здоровьем.
Все логично, но и это не утешает. Что делать с повышенной чувствительностью к холоду? Совет переехать на жительство в теплые края хорош, но не всем подходит.
Ученые выяснили, что центр, отвечающий за постоянную температуру тела, находится в области гипофиза. Выяснили, что повышенная чувствительность к холоду связана с понижением выработки гормонов щитовидной железы и надпочечников. Скорее всего, в организме не хватает гормона кортизола. Нужно отправиться на визит к эндокринологу и сделать исследования, а врач поможет сделать правильные выводы.
Еще одна возможная причина – проблемы с сосудами. Из-за спазма капилляров (стресс, общее сезонное снижение иммунитета) возникает непреходящее ощущение зябкости и невозможность согреться ни под каким одеялом. Такой «зяблик» ночью долго не засыпает, потому что ноги холодны, как лед, да днем ему постоянно некомфортно в любой одежде.
В странах с отрицательной изотермой января человек в течение многих веков приучал себя быть морозоустойчивым. При этом он все равно остался существом теплолюбивым, но некоторые замечательные способы защиты от холода, дошедшие к нам из временных глубин, стоит вспомнить, чтобы помочь самому себе. Например, днем на помощь придет йога: нужно усилить свой внутренний «огонь», чтобы противостоять холоду зимы. Попробуй энергичные упражнения – вращения руками, приседания и прыжки. Сделай несколько десятков ритмичных вдохов-выдохов через нос, то подтягивая, то расслабляя живот.
Кому помогает постель с подогревом. В средневековых замках Европы когда-то в холодное время года спасались бутылками с горячей водой: человек укладывался в теплую постель, и ледяной воздух комнаты ему был уже не страшен. Можно использовать электрическую или обычную грелку, но лучше подогреть самого себя снаружи и изнутри. Массаж стоп и кистей рук согревает мгновенно, он помогает справиться с такой неприятностью, как холодные и влажные руки. Прекрасное средство – массаж с эфирными маслами камфары, лимона и бензоина. Еще одна действенная смесь – 2 капли имбиря, 3 фенхеля и 4 капли шалфея. Аромамасла раствори в 10 каплях базового масла – персикового, миндального, масла зародышей пшеницы, любого, какое есть под рукой. Растирай каждый пальчик, и понемногу все тело наполнится чувством тепла и комфорта.
В течение 4-5 дней принимай утром или вечером специальную ванну с «горячими» эфирными маслами (сделай любую смесь, как тебе нравится, но масло черного перца возьми обязательно: 5 капель масла добавь в половину стакана молока и вылей в ванну с температурой 38 градусов). 10-15 минут, и тело не просто согревается, но благодаря действию эфирного масла долго хранит драгоценное тепло и восстанавливает нормальный температурный баланс.
Выбирай согревающие напитки, и это совсем не кофе-чай. Допинговый эффект кофе длится недолго, и потом ты мерзнешь еще больше...

Доброта

Если друг твой в словесном споре
Мог обиду тебе нанести,
Это горько, но это не горе,
Ты потом ему все же прости.

В жизни всякое может случиться,
И коль дружба у вас крепка,
Из – за глупого пустяка.
Ты не дай ей зазря разбиться.

Если ты с любимой в ссоре,
А тоска по ней горяча,
Это тоже еще не горе,
Не спеши, не руби сплеча.

Пусть не ты явился причиной
Той размолвки и резких слов,
Встань над ссорою, будь мужчиной!
Это все же твоя любовь!

В жизни всякое может случиться,
И коль ваша любовь крепка,
Из – за глупого пустяка
Ты не должен ей дать разбиться.

И чтоб после себя не корить
В том, что сделал кому - то больно,
Лучше добрым на свете быть,
Злого в мире и так довольно.

Но в одном лишь не отступай.
На разрыв иди, на разлуку,
Только подлости не прощай
И предательства не прощай
Никому: ни любимой, ни другу!

Эдуард Асадов 1970 год