Торт "Вацлавский"

 

Ингредиенты:
Яйца - 4 Штуки (на бисквит)
Мука - 85 Грамм (на бисквит)
Крахмал - 15 Грамм (на бисквит)
Какао - 15 Грамм (на бисквит)
Сахар - 125 Грамм (на бисквит)
Молоко - 130 Грамм (на крем)
Сахар - 130 Грамм (на крем)
Крахмал - 20 Грамм (на крем)
Масло сливочное - 300 Грамм (на крем)
Коньяк - 1 Ст. ложка (на крем)
Черешня - 90 Грамм (из компота, на крем)
Орехи - 30 Грамм (грильяж)
Сахар - 90 Грамм (грильяж)

Количество порций: 10


Готовим бисквит. Отделите желтки от белков и взбейте с сахаром в густую массу.


Белки взбейте до пиков. Добавьте оставшийся сахар.


Аккуратно смешайте ложкой белки с желтками.


Смешайте все сухие ингредиенты вместе, затем аккуратно просейте их в яичную смесь.


Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Влейте яичную массу.


Выпекаем коржи в духовке, при температуре в 200 градусов, 25 минут.


Теперь займитесь кремом. В кастрюлю влейте 100мл молока, добавьте сахар и доведите до кипения. Сахар должен растворится. В молоко добавьте крахмал, перемешайте. Затем остудите полученную массу.


Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя остывший сироп из молока и крахмала. Затем добавьте коньяк и взбейте еще раз.


Бисквит разрежьте на 3 коржа. Разделите крем на части: по четверти крема пойдет на бока и верхнюю часть торта. Оставшийся крем смешайте с черешней из компота - им вы будете промазывать коржи.


Далее делаем все в такой последовательности: на нижний корж выкладываем крем, затем снова корж-крем-корж.


Верхний корж и бока смажьте оставшимся кремом и присыпьте измельченным грильяжем. Верх украсьте розовым кремом и кусочками грильяжа. Приятного аппетита!

Источник