Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам. Я их обожаю?Мало... У нас их любовно называют "синенькие". Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника. А что с них приготовить: сделать икру? Овощное рагу?  Просто запечь? Засолить? Пожарить? Свернуть рулетиками или жарить кольцами. В этот раз выбор пал на квашенные баклажаны. Делаю часто - не находилось ещё человека, который скажет: "я такое не люблю". В общем, меньше слов - больше дела.

Надо:

Баклажаны

Морковь

Петрушка

Чеснок

Черешковый сельдерей

Острый перец

 

И для рассола:

На 1 литр воды - 2 ст.л. соли,

10 горошин душистого перца,

2-3 лавровых листика.

 

Для начала, как это ни странно, баклажаны нужно вымыть)

Далее сделать глубокие продольные надрезы. Аккуратно - важно не прорезать насквозь.

Нужно отварить их в подсоленной воде до мягкости. Но осторожно - важно не переварить. В зависимости от размера это может занять 7-15 минут.

После того, как баклажаны сварены нужно положить их на какую то плоскую тарелку и придавить сверху грузом, чтобы стекла лишняя жидкость.

А тем временем можно заняться овощами.

Морковку натереть. Можно на крупной тёрке, мне больше нравится на "корейской".

Острый перец. По желанию - не любите острое можно не класть вообще. Я острое люблю, поэтому режу его вместе с семенами. Чеснок мелко порезать. Петрушку так же. Сельдерей можно вообще исключить, но я его люблю,поэтому добавляю мелко порезав.

И смешиваем всё это дело с морковью. Настоятельно рекомендую не делать это на голодный желудок - есть большой риск захлебнуться слюной. Хотя на полный желудок тоже есть такой риск. Запах ошеломляющий просто)

Самая нудная часть окончена.

Освобождаем наши баклажанчики от гнёта). 

От души фаршируем их морковной смесью. Я делаю это в перчатках.

Укладываем в меру плотненько или в стеклянную ёмкость или в эмалированную. Вскипятить воду с солью и специями, охладить и аккуратно залить баклажанчики. Дальше всё просто. Поставить под гнёт дней на 5-7 при комнатной температуре. Потом гнёт убираем, баклажаны в холодильник и наслаждаемся. Хранятся они в холодильнике очень долго. Вот только до "долго" редко когда доходит - обычно съедаются они быстро.

Вот так они выглядят через недельку.

Режутся прекрасно - ничего не высыпается.

Пусть всегда будет вкусно!  

http://nnm.ru/blogs/FrauRepka/kvashennye-baklazhany/#cut