Валлийский сливочный пирог

Кекс "Снежинка" (без муки)

Кекс "Снежинка"

Готовится быстро, а съедается еще быстрее!

Рецепт

Творожный кекс с цукатами

Еще один вкусненький рецепт! Надо срочно купить себе такую форму!)))

Рецепт Ирины Базалеевой: 150 г сахара взбить с 2 яйцами, добавить 200 г мягкого творога, 100 г мягкого маргарина или сливочного масла, 1 пакет ванильного сахара, 2-3 ст. ложки крахмала, 8 ст. ложек муки (у меня 5 ложек с горкой) и 1 пакет разрыхлителя. Добавить цукатов и печь при 180 градусах 40-45 минут. Кекс ну очень вкусный!

Апельсиновый кекс с маком (обалденнно апельсиновый, очень ароматный и сочный французский кекс)))

Читать далее...

песочное,воздушное тесто

Рецепт взят из кулинара автор Аврора 2

ТЕСТО НАСТОЛЬКО НЕЖНОЕ- ТАЕТ.....СУПЕР!!!



• 250г-маргарина или масло,
• 0,5стак.-сахара,
• 3-желтка,
• 2ст.л.-сметаны,
• 1,5стак.-муки,
• 1ст.л.-крахмала,
• 15г-разрыхлителя теста.

Способ приготовления :
1. Желтки,сахар,сметану хорошо размешать, добавляем растопленный маргарин.взбиваем всё венчиком.Затем отдельно смешиваем муку,крахмал и разрыхлитель и добавляем жидкую смесь.Вымешиваем ложкой,т.к. тесто будет очень мягким.даем отдохнуть 5 минут и приступаем к накладыванию теста в формочки.
2. Выпекать около 30 минут.

Маффины - это просто

Маффинами называются маленькие порционные кексики с разнообразными начинками. Начинку можно придумать любую, я уже пробовала с черникой, малиной, бананами, а моя подруга просто не может жить без ореховых маффинов. Тесто для них делается легко, только прежде чем его делать, прикупите формочки, лучше если они будут силиконовые.
Тесто: смешать 200 гр. мягкого сливочного масла, 200 гр. сахара, пакетик ванильного сахара и щепотку соли, добавить 3 яйца. В другой миске смешать 150 гр. муки, 100 гр. крахмала, 1 пакетик разрыхлителя. Всыпать мучную смесь в первую миску, тщательно перемешать, чтобы мука не осталась сухой. Добавить начинку, разложить по формочкам. Выпекать минут 15-20 при температуре 180 градусов.
Попробуйте выпечь, и ваши гости будут удивлены такими вкусными кексиками!

Здесь http://florio-fashion.com можно заказать доставку цветов!

МАКОВЫЙ ГУГЕЛЬХУПФ (gugelhupf)

РЕЦЕПТ

Коллекция кексиков

ЯГОДНО – ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСЫ



Для приготовления этих кексов вы можете взять любую мелкую ягоду. Очень хорошо они получаются с черникой, брусникой, черной смородиной.

СОСТАВ:

На 12 кексиков вам понадобится:
Мука – 280 гр
Растопленное сливочное масло – 115 гр
Разрыхлитель -1 столовая ложка
Сахар – 100 гр
Молоко – 225 мл
Яйца – 3 штуки
Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 столовая ложка
Ягоды – 200 гр
Крахмал – 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ + Кокосовые кексики, Кекс с цукатами, Шоколадные кексы, Кексики со вкусом топленого молока, Кексы с курагой и орехами, Морковные, Миндальные и Бананово-финиковые кексики, Кексы с плавленным сыром, Маковый кекс, Кексики с вишней, Маффины с яблоками и изюмом, Творожные кексики, Сырные кексики на пиве, Арахисовые гавайские маффины, Овсяные кексики с бананами, Тыквенные кексы

Маффины от А до Я

Сладкие маффины от А до Я

 

Прежде чем мы перейдём к рецептуре, я расскажу вам сказочку.

В одном маленьком американском городке, назовём его просто Ситиленд, в 1909 году, жила некая мисcис Смит.
 
Мисcис Смит была дамой милой - однако несколько рассеяной и забывчивой. Она могла дважды посолить суп или забыть прогладить рукав сорочки мистера Смита. Однако мистер Смит нежно любил жену и прощал ей эти маленькие промахи.
 
Любили миcсис Смит и все члены церковного совета, в котором она состояла уже много лет. Мисcис Смит была добра и отзывчива, и никогда не отказывалась от тех поручений, которые остальные дамы не хотели брать на себя.
 
Кроме того, мисcис Смит великолепно пекла кексы. Собственно, только кексы у неё и получались хорошо.
 
Для медлительной и задумчивой миcсис Смит очень подходил процесс их приготовления : тщательное взбивание размягчённого масла с сахаром в воздушную массу, затем добавление по одному яиц, с взбиванием в однородный крем, медленная выпечка... Да, кексы мисcис Смит были превосходны!

И вот однажды утром, собираясь на заседание совета, мисcис Смит с ужасом вспомнила, что именно её очередь была принести выпечку к чаю!
Миссис Смит представила, как огорчатся дамы и очень расстроилась... провела ривизию в своём кухонном шкафу и чуть не расплакалась - яиц мало, да и масла - чуть-чуть. Ну что из этого можно испечь ?!
Однако, выхода не было - и она быстро смешала вместе всё то, что обнаружила у себя в шкафу, разложила тесто по маленьким формочкам, сунула в сильно разогретую духовку и побежала в спальню снимать бигуди...

Через 15 минут, заглянув в духовку, миссис Смит обнаружила сильно поднявшиеся и очень красивые "кексы", которые она прямо тёплыми и поставила на чайный стол.
" Что это?" - надменно произнесла миссис Бейкер, жена мэра - " Это не кекс! Это просто какой-то хлеб!"

"Да-да, сладкий хлеб!" сказала ещё одна дама.
" А мне нравится" - неожиданно сказала миссис Фишер, признанная кулинарка -" Дорогая, расскажи мне, что ты сюда положила?"
"Так мало масла и яиц?" - обрадовалась мисс Николс, очень заботящаяся о фигуре.
" Так быстро?" - изумилась миссис Эбот, мать шести прожорливых мальчишек - " Да это же великолепно! Я смогу это печь на завтрак!"
" Как это называется?" - поинтересовались дамы.
"Маффины" - ответила миссис Смит первое, что пришло ей в голову.
"Это не маффины! " - возразила мисс Спенсер - " Маффины - это английские лепёшки. Моя мама печет их по рецепту моей прабабушки!"
 " Не страшно" - примирительно сказала миссис Фишер -" Это будут наши американские маффины. Мне очень понравилась идея, но я попробую немного улучшить рецепт. Соды многовато..."

Вот так - или не так - появились американские маффины.
Никто не знает ни года, ни автора. Да это и не важно.
 
Я только надеюсь, что прочитав мою сказочку, вы не будете больше путать кексы и маффины.
 
Правило:

Маффин - это кондитерское изделие, выпеченное в небольших формах, тесто для которого приготовлено по рецептуре маффинов и смешано по " технологии маффинов".

Следствия:
 
То, что выпечено в маленьких формочках,  сделано по рецептуре маффинов, но по технологии кексов  - это маффин.

То, что сделано по рецептуре кексов, но по технологии маффинов, и выпечено в маленьких формочках - это кексики, хотя в кулинарных книгах их называют часто маффинами.

То, что сделано по рецептуре маффинов и технологии маффинов , но выпечено в большой форме - это сдобный содовый хлеб, хотя в кулинарных книгах такую выпечку тоже называют кексом.
 
То, что сделано по технологии маффинов , но по рецептуре кекса, и выпечено в большой форме - это кекс.


То, что сделано по рецептуре кекса и по технологии кекса, но выпечено в маленьких формочках - это кексики, хотя в кулинарных книгах их тоже называют маффинами.
 
Например, вот такие имбирные кексики - с содержанием масла 55%, сделанные по методу кексов, в первоисточнике были названы маффинами, но по всем параметрам это самые настоящие кексы.
 

Рецептура маффинов.

 Рецептура маффинов отличается от кексов тремя параметрами - количеством масла , количеством яиц и количеством разрыхлителя.
 
Как вы наверняка знаете, родоначальником всех кексов был "фунтовый кекс", в котором мука, масло, яйца и сахар брались в равных весовых частях, т.е. по фунту. И никакого разрыхлителя!
Главной подъемной силой в таких кексах был расширяющийся воздух, вбитый в масло и яйца.
В начале 19 века был изобретён пекарский разрыхлитель ( да, вот так, совсем недавно!), что позволило уменьшить в рецептуре кекса количество яиц и масла, и облегчить текстуру.

В современных кексах соотношение яиц и масла по отношению к муке колеблются в пределах от 55% до 75%.
Разрыхлитель добавляется, однако пропорция не превышает 1 ч.л. на 1 ст.муки ( т.н. "самоподходящая мука" содержит именно такое количество разрыхлителя).
 
Маффины же по американской классификации относятся к "быстрому хлебу", поскольку они гораздо менее сдобные, чем кексы. Пропорция масла и яиц по отношению к муке колеблются от 20% до 40%, а норма разрыхлителя - 1,5 ч.л. на стакан муки

Чем больше в рецептуре масла, тем дольше срок хранения маффинов. Обезжиренные маффины стоит съедать тёплыми, прямо из духовки, тогда они вкуснее всего!
 
"Технология маффинов"

1.Все сухие ингредиенты смешать и просеять.

Делать это нужно тщательно. Если вам потом в маффине попадётся комочек слежавщейся соды, разрыхлителя или соли - ощущения будут не из приятных.
 
2.Все влажные ингредиенты смешать до однородности.

К влажным составляющим относят и сахар, поскольку в таком случае он лучше растворится.

3.Влить влажные ингредиенты в сухие и очень быстро перемешать - только до увлажнения. Тесто не должно быть гладким ( излишнее перемешивание приведёт к тому, что выпечка станет "резиновой", тяжелой и невкусной!).

Как известно, под влиянием жидкости в муке образуется клейковина. Если в тесте есть много масла, то оно обволакивает частички муки и тем самым препятствует возникновению клейковины. Как правило в рецептах маффинов масла мало - поэтому длительный замес так критичен. Второе соображение - под влиянием большого количества жидкости начинает мгновенно работать разрыхлитель. Если мешать тесто долго, часть разрыхляющего вещества успеет прореагировать и не выполнит свою работу при выпечке.
 
4.Разложить по формочкам ( заполнять от 2/3 высоты формочки)
 
5.Печь 10-12 мин ( формочки 80 мл) или 15-18 мин ( формочки 125 мл) или 22-25 минут ( формочки 250 мл) при температуре 180 С.

6.Остудить в форме в течении 3-4 минут, вынуть из формы и сразу подавать на стол.

Несмотря на огромное количество рецептов, совершенно не обязательно перерывать горы литературы.
 
Достаточно иметь БАЗОВЫЙ рецепт, понимание того, что и как можно в нём заменить - и дальше творить, используя всю свою фантазию!
 
Я использую базовый рецепт от Ирмы Ромбауэр.

280 гр белой пшеничной муки

3 ч.л. пекарского разрыхлителя (однако чаще всего использую разрыхлителя меньше,2 ч.л. Всю норму разрыхлителя кладу только в маффины с большим содержанием сахара или со свежими ягодами/фруктовым пюре/ овощным пюре)
 
1/8 ч.л. соли
2 яйца
250 мл молока или сливок
130 гр белого сахара
60- 120 гр тёплого растопленного сливочного масла
ванильная эссенция

Замена 1:

молоко меняем на любой кефир/простоквашу
в тесто добавляем 1/2 ч.л. соды


Замена 2:

Сливочное масло заменяем на растительное
 
Замена 3:

Белый сахар меняем на коричневый Можно уменьшить количество сахара до 95 гр
 
Замена 4:
 
Замена белой муки на муку неочищенную/ овсяную муку/гречневую муку/ржаную муку
 
90 гр белой заменяем на 90 гр неочищенной или
заменяем всю муку на неочищенную пшеничную/ неочищенную муку из спельты и добавляем в тесто 1/4 ч.л. разрыхлителя дополнительно 50 мл молока/кефира дополнительно
 
Пример: маффины с овсяными хлопьями и из муки кусмин

Замена 5:

Жидкость и часть масла заменяем на яблочное пюре/ банановое пюре/ пюре из чернослива/тыквенное пюре/тёртую морковь соответствующего объема.

Например: рецепт маффинов с банановым пюре

Замена 6:
40 гр муки заменяем на 40 гр несладкого какао


Добавки ( не более 150-180 гр на порцию теста):
 
орехи ягоды кусочки фруктов сухофрукты шоколадные чипсы карамель ( рубленная) кусочки тянучек густой джем
 

Ароматизаторы и специи:

ваниль лимонная цедра апельсиновая цедра мускатный орех имбирь кардамон перец кориандр
 
Можно полить маффины растопленным шоколадом или шоколадной глазурью

 

 

 

http://elaizik.livejournal.com/

Апельсиновый саварен


Вот иногда сама себя удивляю. Этот рецепт у меня лет пятнадцать пролежал. Безо всякого к нему внимания. А ведь попал он ко мне через приключение. Я ведь его стырила))) У одного кондитера-испанца. И почему-то ни разу не попробовала приготовить, а потом и вовсе забыла. На днях перебирала свой архив, порядок наводила - наткнулась. Ну и конечно же, решила испечь.
Результат - потрясающий.
Читать далее...

Восхитительные клюквенные кексики «Сказки осени»

Эти кексики просто восхитительны в горячем и теплом виде, но и холодными тоже очень вкусны. Их можно испечь на воскресный завтрак и подавать с апельсиновым соком.
Я их испекла после поездки на дачу, вечером обещал приехать сын, а в холодильнике, кроме замороженной клюквы, ничего больше не было. Готовятся они очень быстро, всего за 35 минут. Из данного количества теста получается 12 кексиков, как раз столько у меня формочек.



Тесто – 225 гр. пшеничной муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 140 гр. сахарной пудры, 80 гр. сливочного масла, 150 мл. молока, 2 не крупных яйца, стакан свежей или размороженной клюквы.



Духовку разогреть до 200 градусов, формочки смазать растительным маслом.
В миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахарную пудру.
В отдельной мисочке растопить сливочное масло ( можно в печке СВЧ ), венчиком взбить его слегка с молоком и яйцами. Эту смесь добавить в муку и аккуратно, ложкой замесить тесто. Не надо смешивать миксером и не надо долго мешать ложкой, иначе кексы будут твердыми. Затем аккуратно добавить клюкву, перемешать и постараться не раздавить ягоды.



Тесто разложить по формочкам.



Выпекать в разогретой духовке около 25 минут.



Очень быстро и вкусно. Попробуйте.

апельсиновый кекс с шоколадом

испекла...
ароматы...ммм... а вкус... во рту тает..

кому интересно- рецептик>>>>

Перевертыш




В Квебеке - огромной франкоязычной провинции Канады - этот пирог с голубикой называют голубичным пудингом или даже голубичным тортом (gateau aux bleuets or pouding aux bleuets), а во всей остальной, англоязычной, Канаде - кексом перевертышем (upside down cake). По-любому он получается очень вкусным и немного напоминает нашу шарлотку: на дно сковородки укладываются фрукты (ягоды в данном случае) и заливаются бисквитным тестом. После выпечки пирог перевертывают на тарелку, вверх-тормашками, чтобы яркие красивые ягоды оказались наверху и сок от них потек в бисквит и по краям пирога. В отличие от нашей шарлотки, которую пекут из простейшего бисквита на яйцах, этот пирог представляет собой нежнейший на укус масляный бисквит.

Самая привлекательная черта этого лакомства, кроме быстроты приготовления и его восхитительного вкуса, в том что его можно подавать горячим, немедленно после выпечки. Умереть и не встать, как вкусно! В теплом виде перевертыш с голубикой подают с шариком мороженого и едят ложечкой (отсюда название "пудинг"). В остывшем виде его можно порезать и подать кусками в виде пирога к чаю или на завтрак.

Читать далее

http://l-v-v-a.livejournal.com/36815.html

Пай с голубикой



Мой любимый пай с потрясающим ароматом свежести, вкуснющей хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой.

Приготовить тесто для пая. Выкатать в две лепешки, нижнюю выложить в стеклянную форму для пая, а верхнюю на выстеленную бумагой тарелку и обе поставить на холод. Включить печь с пекарским камнем на нижней полке на 425Ф/220С.

Взять килограмм-полтора голубики, свежей или мороженой. Половину ягоды уварить, помешивая (и разминая в пюре, если она крупная). Уваривать до сокращения объема ягоды вдвое, примерно 15 мин.

Смешать 3/4 стак сахара (150г), 2-4 ст.л. молотой тапиоки или картофельного крахмала. Натереть одно зеленое яблоко. Все смешать с сырой и уваренной голубикой, влить туда же 2 ст.л. лимонного сока и натереть цедры с половинки лимона. Оставить начинку постоять на 15 мин.

Начинить пай, накрыть тестом, защипнуть бортик, украсить, сделать надрезы на корке для выхода пара, смазать верх яйцом и посыпать сахаром. Поставить на холод на 20мин или в морозильник на 10мин.

Поставить форму с паем на большой кусок фольги и все вместе - на пекарский камень. Печь 30мин пр 400Ф/200С и ещё 30мин при 350Ф/180С. Остудить пай в форме на решетке в течение нескольких часов, чтобы начинка застыла и загустела от яблочного пектина и заваренного крахмала.




Иллюстрации

Если во время выкатывания теста вы заметили в теле лепешки крупные пластинки масла, то Читать далее

http://l-v-v-a.livejournal.com/35590.html

Blueberry muffins (Beth Hensperger)





Бетти Хенспержер - замечательный и весьма плодовитый автор хорошо покупаемых читателями книг, но мало кем замеченных рецептов из её книг. Она их написала несколько десятков, одних лишь книг про выпечку хлеба - около двадцати томов, но поскольку они не проиллюстрированы цветными фотографиями или современной графикой и содержат сотни и тысячи рецептов, вместо пары дюжин, её книги подавляют ум читателя и убивают желание по ним что-то печь, а о рецептах из её книг мало кто пишет отзывы. Только четыре книги Бетти были изданы с рассчетом на коммерческий успех, благодаря их внешней привлекательности. Среди них: книга про кексы, хлебцы и сладкие пироги к чаю и три книги про домашний хлеб, подготовленные издательством Саймон и Шустер для магазина Вильямс-Сонома. А рецепты Бетти , из любой её книги, тем не менее, заслуживают внимания, потому что все они - ОЧЕНЬ удачные и одних лишь рецептов хлеба и булочек у неё больше, чем в любом сборнике советских ГОСТов .

Бетти также ведет блог, в котором расказывает про интересные приемы приготовления пищи. Например, последняя статья в её блоге, от 29 августа, рассказывает про то, как за 10-15 минут приготовить в микроволновке восхитительный клубничный джем. То, что доктор прописал! У меня часто остаются небольшие количества неиспользованной клубники, которая подолгу сидит в холодильнике, подсыхая, и в конце концов выбрасывается. Этот джем по рецепту Бетти раз и навсегда решил для меня вопрос о клубничных остатках...




Сегодня я испекла кексы с голубикой по рецепту Бетти. Сама она их называет маффинами и печет В ВИДЕ маффинов в стандартных формах для маффинов, однако тесто для них замешивается по рецептуре и технологии американского масляного бисквита (и соответственно хранятся они лучше, чем маффины, и хорошо сочетаются с кондитерскими масляными кремами, помадами, айсингом и фростингом), так что я все-таки отношу их к кексам (капкейкам).

Рецепт
на 12 шт

Читать далее

http://l-v-v-a.livejournal.com/36485.html

НОВОГОДНИЙ ПИРОГ Vassilopitta (Греческая кухня)

РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

ПЕСОЧНОЕ,ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО!!!!

Рецепт взят из кулинара автор Аврора 2

ТЕСТО НАСТОЛЬКО НЕЖНОЕ- ТАЕТ.....СУПЕР!!!



• 250г-маргарина или масло,
• 0,5стак.-сахара,
• 3-желтка,
• 2ст.л.-сметаны,
• 1,5стак.-муки,
• 1ст.л.-крахмала,
• 15г-разрыхлителя теста.

Способ приготовления :
1. Желтки,сахар,сметану хорошо размешать, добавляем растопленный маргарин.взбиваем всё венчиком.Затем отдельно смешиваем муку,крахмал и разрыхлитель и добавляем жидкую смесь.Вымешиваем ложкой,т.к. тесто будет очень мягким.даем отдохнуть 5 минут и приступаем к накладыванию теста в формочки.
2. Выпекать около 30 минут.
Фото темное потому что пеку в основном вечером,а напряжение в сети плохое.

Кекс "Столичный"

Сегодня в рассылке получила вот такой рецепт кекса. Кексы вообще обожаю, уже приготовила, понравилось безумно, правда я еще сок лимона добавила, спешу поделиться со всеми.


Специально для форума готовим с "изюминкой", игра "Готовим вместе"

Хочу поделиться замечательным рецептом кекса, который всегда делали (и делают) в нашей семье. Рецепт его – еще в прабабушкиных записях, где–то за пятидесятые годы. Но! Рецепт простой, готовится очень быстро и всегда получается и вкусно, и красиво.

Ингредиенты:

110 г муки;

100 г сахара;

85 г сливочного маргарина;

2 яйца;

2/3 стол. ложки коньяка;

0,5 ч. л. соды;

0,5 ст. л. уксуса;

соль – на кончике ножа;

изюм.

Как показала практика, эта порция на 20 кексиков – по количеству моих формочек. Если у Вас больше формочек – увеличьте пропорционально все ингредиенты.

Размягченный до консистенции густой сметаны маргарин взбить с сахаром при помощи миксера.

Продолжая интенсивно взбивать, добавить по одному яйца, соль и коньяк.


Когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить распаренный изюм, гашеную соду, муку и быстро замесить тесто.


Выложить тесто в смазанные формочки. Смазываю я так: просто наливаю немного масла в формочку, потом сливаю «излишек» в следующую и так далее. Того, что остается на формочке, вполне достаточно для того, чтобы кексы не приставали. Формочки наполняю примерно на половину, даже чуть меньше – кексы хорошо растут.

Помещаем в нагретую до 200 град. духовку на 18 минут (время корректируйте по своей духовке). Готовность проверяйте деревянной палочкой.

Готовые кексы вынуть из формочек (не обязательно дожидаться их остывания). Остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой – кто как любит, но они и так достаточно сладкие.

И дети, и взрослые едят кексы с удовольствием, они и зачерстветь не успевают. Попробуйте испечь кексы по нашему рецепту, уверена, они Вам понравятся.

Источникhttp://izum.darievna.ru/page/keks-stolichnyj#comments

Песочный пирог с творожным кремом «Забава»

 

 

Читать далее...

Кекс «Столичный»

 

• 175г масла
• 175г сахара
• 175г изюма
• 240г муки
• 3 яйца
• Разрыхлитель
• Ванилин
• Щепотка соли

Читать далее...