Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Åëåíà_èç_Ðåóòîâà

ÊÎÔÅ
1. Î ÊÎÔÅ, ÃÎÐß×ÈÉ ÊÎÔÅ
2. ÕÎËÎÄÍÛÉ ÊÎÔÅ
3. ÊÎÔÅ ÂÅÑÅËßÙÈÉ, ÊÎÔÅÉÍÛÅ ÄÅÑÅÐÒÛ
×àñòü 1-ÿ
Î ÊÎÔÅ
Îáû÷àé ïèòü êîôå øèðîêî ðàñïðîñòðàíèëñÿ â Ðîññèè â XVIII âåêå, îñîáåííî ñòàðàíèÿìè Ïåòðà I. Ñåé÷àñ 'êîôåïèòèå' óæå ñòàëî ñèìâîëîì íà÷èíàþùåãîñÿ ðàáî÷åãî äíÿ. Îòõëåáûâàÿ àðîìàòíûé íàïèòîê, ìû âðÿä ëè ïðèïîìèíàåì 'Êîôåéíóþ êàíòàòó' Áàõà èëè ðàçìûøëÿåì î Âåíå - ïåðâîì åâðîïåéñêîì ãîðîäå, ãäå ïîÿâèëñÿ êîôå.
Âïåðâûå êîôåéíèêè ïîÿâèëèñü â ñåðåäèíå XV â. â Àðàâèè. Îòòóäà æå, íàâåðíî, èäåò ïðåäñòàâëåíèå î ëó÷øåì êîôå êàê î êîôå àðàáñêîì. Íî íà ýòó æå ÷åñòü ïðåòåíäóþò æèòåëè Èòàëèè, Áðàçèëèè, Òóðöèè, Âåíãðèè...
Êîôåéíûå äåðåâüÿ ðàñòóò â ñòðàíàõ ñ áîãàòîé ïî÷âîé è îáèëüíûìè äîæäÿìè. Ëó÷øèå çåðíà (92% êîôåéíûõ äåðåâüåâ îòíîñÿòñÿ ê äâóì ñîðòàì: 'Àðàáèêà' è 'Ðîáóñòà') ðàñòóò íà âûñîòå âûøå 900 ì íàä óðîâíåì ìîðÿ. Êîôåéíûå äåðåâüÿ íà÷èíàþò ïëîäîíîñèòü ÷åðåç òðè ãîäà; âçðîñëîå äåðåâî ìîæåò äàâàòü äî 1 êã çåðåí â ãîä, ñîáðàííûõ âðó÷íóþ.
Ñîáðàííûå è îáðàáîòàííûå çåðíà (â Àìåðèêå èõ îáæàðèâàþò ñëàáî, âî Ôðàíöèè, Èòàëèè - ñèëüíî) â êðàñî÷íîé óïàêîâêå ïîñòóïàþò â òîðãîâóþ ñåòü. Âûáèðàéòå ïî ñâîåìó âêóñó, íî íå çàáóäüòå, ÷òî êîôå ìîæåò áûòü òîëüêî äâóõ ñîðòîâ: 'Âûñøèé' è 'Ïåðâûé'. Ïîñëå ïîêóïêè îñòàëîñü ñàìîå ãëàâíîå: ïðèãîòîâèòü êîôå òàê, ÷òîáû ðàñêðûòü âñþ ïðåëåñòü ýòîãî ÷àðóþùåãî íàïèòêà.
Íî òóò-òî è òàèòñÿ ñëîæíîñòü: ðåöåïòîâ ìíîæåñòâî. Ïîäîéäåò ëè âàì ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êîôå ïî-áåäóèíñêè (18-20 ÷ íà ãîðÿ÷åì ïåñêå)? Ëþáèòå ëè âû ÷åðíûé êîôå áåç ïðèïðàâ èëè áîëüøå ïî âêóñó êîôå ìåëàíæ (ñ ìîëîêîì)? Äëÿ âñåõ ëþáèòåëåé êîôå íàéäåòñÿ ñâîé ðåöåïò.
Îáû÷íàÿ íîðìà äëÿ Ðîññèè - 8 ã êîôå íà 150 ã âîäû.  ñðåäíåé ÷àøêå êîôå ñîäåðæèòñÿ îêîëî 160 ìã êîôåèíà. Îí ðàñøèðÿåò êðîâåíîñíûå ñîñóäû, îáåñïå÷èâàåò ïðèëèâ ñèë è áîäðîñòè, ïîäíèìàåò íàñòðîåíèå, óëó÷øàåò ïàìÿòü. Îäíàêî åñëè âû èçëèøíå âîçáóäèìû, ñòðàäàåòå ñåðäå÷íîé àðèòìèåé, ÿçâîé æåëóäêà, ãèïåðòîíèåé, áåññîííèöåé èëè áåðåìåííû, òî ëó÷øå âûáðàòü êîôå, íå ñîäåðæàùèé êîôåèíà. Êðîìå òîãî, ñîäåðæàíèå êîôåèíà çàâèñèò íå òîëüêî îò ñîðòà êîôå, íî è îò ñòåïåíè ïîäæàðåííîñòè: ÷åì çåðíà ñèëüíåå ïîäæàðåíû, òåì íèæå óðîâåíü êîôåèíà.
Êîôå âñåãäà òàèò êàêèå-íèáóäü ñåêðåòû. Íàïðèìåð, êîôåéíûé ñòîë íå ïðèíÿòî íàêðûâàòü áåëîé ñêàòåðòüþ; íå ñòîèò è ïîäàâàòü áóòåðáðîäû ñ àðîìàòíûìè ïðèïðàâàìè. Ìîæíî ïðåäëîæèòü ãîñòÿì 'ìðàìîðíûé' êîôå: íà äíî ÷àøêè êàïíóòü êèïÿ÷åíîå, íå îñòûâøåå ìîëîêî, ñâåðõó (íå ïåðåìåøèâàÿ) - ãîðÿ÷èé êîôå. Ê êîôå ìîæíî ïîäáèðàòü ïî âêóñó ñàìûå ðàçíûå äîáàâêè, áåñêîíå÷íî ýêñïåðèìåíòèðîâàòü, ðàäóÿ ñåáÿ è ñâîèõ äðóçåé.
ÃÎÐß×ÈÉ ÊÎÔÅ
1. Êîôå 'Ñòàíäàðò'
Èíãðåäèåíòû:
1 -2 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî êîôå íà ñòàêàí âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âñêèïÿòèòü âîäó, îïîëîñíóòü êîôåéíèê êèïÿòêîì è ñðàçó âñûïàòü â íåãî ïîëîâèíó ïðèãîòîâëåííîé ïîðöèè ìîëîòîãî êîôå. Çàëèòü êîôå êèïÿòêîì, ïëîòíî çàêðûòü êðûøêó.
×åðåç 2 ìèí âñûïàòü îñòàâøóþñÿ ÷àñòü êîôå è äîëèòü ãîðÿ÷óþ âîäó äî íóæíîé ïðîïîðöèè. Êîôåéíèê ïîäîãðåòü íà ìåäëåííîì îãíå, íå äîâîäÿ äî áóðíîãî êèïåíèÿ.
×åðåç 5 ìèí êîôå ãîòîâ.
2. Êîôå ïî-òóðåöêè
Èíãðåäèåíòû:
1 ÷. ëîæêà êîôå, 50 ã âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Äåéñòâèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ êîôå ïî-òóðåöêè äèêòóþòñÿ âêóñîì, ïðèâû÷êîé, îïûòîì ïîòðåáèòåëÿ.
Îäíè äîâîäÿò íàëèòóþ â òóðêó âîäó äî êèïåíèÿ è ïîñëå ýòîãî âñûïàþò êîôå è ñàõàð. Ïîñëåäíèé çàìåäëÿåò ïðîöåññ âñêèïàíèÿ è âìåñòå ñ òåì äåëàåò åãî áîëåå çàìåòíûì.
Äðóãèå ñíà÷àëà ñìåøèâàþò êîôå ñ ñàõàðîì, çàëèâàþò ñìåñü íåîáõîäèìûì êîëè÷åñòâîì õîëîäíîé âîäû è ïðè ñëàáîì íàãðåâå íàïèòêà äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, íî íå áóðíîãî, à ëèøü äî íà÷àëà ïîäúåìà è îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû (ñïîñîá áîëåå ïðåäïî÷òèòåëåí, òàê êàê äî ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû èç êîôå èçâëåêàåòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî àðîìàòè÷åñêèõ è âêóñîâûõ âåùåñòâ).
Âñêèïåâøèé êîôå ñíèìàþò ñ îãíÿ íà íåñêîëüêî ñåêóíä, çàòåì ñíîâà äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è ñðàçó ðàçëèâàþò â ìàëåíüêèå ÷àøå÷êè. Åñëè õîòÿò ïîëó÷èòü êîôå áåç ïåíû, òî êàê òîëüêî åãî ñíèìóò ñ îãíÿ, âëèâàþò 2-3 êàïëè õîëîäíîé âîäû.
Ïîñêîëüêó ñàõàð íå ÿâëÿåòñÿ îáÿçàòåëüíûì êîìïîíåíòîì ïðè âàðêå êîôå ïî-òóðåöêè, åãî êîëè÷åñòâî âàðüèðóåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò âêóñà. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïîëó÷èòü áîëåå ãóñòîé è ñëàäêèé êîôå, íà îäíó ÷àøå÷êó êëàäóò 1 ÷. ëîæêó êîôå è 2-3 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, äîáèâàÿñü èçëþáëåííîé êîíöåíòðàöèè. Ïðè ýòîì íàäî ïîìíèòü, ÷òî ñàõàð íåìíîãî ñìÿã÷àåò âîäó, â êîòîðîé çàâàðèâàåòñÿ êîôå.
Êîôå ïî-òóðåöêè ãîòîâèòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé è ïîäàþò åãî ðàçëèòûì â ñîîòâåòñòâóþùèå êîôåéíûå ÷àøå÷êè.
Îäíàêî êîôå ìîæíî ïîäàâàòü ïðÿìî â òóðêå, îñîáåííî êîãäà îíà ÿâëÿåòñÿ ïðåäìåòîì èñêóññòâà. Ýòî íå áóäåò îòñòóïëåíèåì îò ïðàâèë è èç òóðêè êîôå ìîæíî ðàçëèòü â ÷àøêè ïðÿìî ïåðåä ãîñòÿìè, à ãîñòè èìåþò âîçìîæíîñòü íàëèâàòü â ïîäàííûå ÷àøå÷êè æåëàåìîå êîëè÷åñòâî êîôå ñàìè. Èíîãäà ïðè ýòîì â êîôå êëàäóò íåáîëüøîé êóñî÷åê ïèùåâîãî ëüäà è äàþò íàñòîÿòüñÿ 1-2 ìèí ëèáî â ñàìîì íà÷àëå âàðêè â êîôå äîáàâëÿþò íåñêîëüêî êðèñòàëëèêîâ ñîëè.
Êîôå áåç ñàõàðà ñëåäóåò ïèòü íåáîëüøèìè ãëîòêàìè, çàïèâàÿ êàæäûé õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé èëè ãàçèðîâàííîé âîäîé, ïîäàííîé â èçÿùíîì ñòàêàíå.
3. Êîôå ïî-àðàáñêè
Èíãðåäèåíòû:
1-2 ÷. ëîæêè ìåëêîìîëîòîãî êîôå, 1 êóñîê ñàõàðà, 80 ã âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êîôå âñûïàþò â äæåçâó (ìàëåíüêèé êîôåéíèê), íàëèâàþò õîëîäíóþ âîäó è î÷åíü ìåäëåííî äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî êîôå ñëèâàþò â ãëèíÿíûé ñîñóä è òîëüêî çàòåì ðàçëèâàþò ïî ìàëåíüêèì ÷àøå÷êàì.
Ñóùåñòâóþò âàðèàíòû ýòîãî ñïîñîáà. Íàïðèìåð, â äæåçâó íàëèâàþò ïîëîâèíó ïîðöèè âîäû, äîáàâëÿþò ñàõàð ïî âêóñó è ñòàâÿò íà îãîíü. Êîãäà âîäà çàêèïèò, âñûïàþò êîôå òîíêîãî ïîìîëà, ïåðåìåøèâàþò è âíîâü ñòàâÿò íà îãîíü. Ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàâëÿþò îñòàâøóþñÿ ÷àñòü âîäû, ïåðåìåøèâàþò è ñíîâà ñòàâÿò íà îãîíü. Íåîáõîäèìî ðåãóëèðîâàòü íàãðåâ, ÷òîáû ïåíà ïîäíèìàëàñü íåñêîëüêî ðàç.
Ïîñëå ýòîãî êîôå ñíèìàþò ñ îãíÿ, äàþò íàñòîÿòüñÿ 1-2 ìèí è ðàçëèâàþò ãîðÿ÷èì ïî ÷àøêàì.
Èíîãäà äî çàâàðèâàíèÿ êîôå â ñàõàðíûé ñèðîï äîáàâëÿþò íåìíîãî êîðèöû.
4. Êîôå ïî-âåíñêè
Èíãðåäèåíòû:
3/4 ÷àøêè êðåïêîãî ÷åðíîãî êîôå, ñâàðåííîãî ïî îáû÷íîìó ðåöåïòó, 2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, 40 ã âçáèòûõ ñëèâîê ñ 1 ÷. ëîæêîé ñàõàðíîãî ïåñêà, âàíèëèí, øîêîëàäíàÿ êðîøêà.
Ïðèãîòîâëåíèå
Âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê â ãîðÿ÷èé êîôå, ðàçëèòûé â ñòàêàíû íà 3/4 èõ âûñîòû, ñâåðõó ïîëîæèòü ëîæêîé âçáèòûå ñëèâêè. Äëÿ ëþáèòåëåé ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî âàíèëèíà è ïîñûïàòü øîêîëàäíîé êðîøêîé.
Äîïóñêàåòñÿ ïîäàâàòü ñëèâêè îòäåëüíî â êðåìàíêå èëè âàçî÷êå íà ïîäñòàâíîé òàðåëî÷êå ñ ÷àéíîé ëîæêîé äëÿ ðàñêëàäûâàíèÿ. Ñëèâêè äîëæíû áûòü 35%-íîé æèðíîñòè, îõëàæäåííûå.
5. Êîôå ïî-âîñòî÷íîìó
Èíãðåäèåíòû:
10 ã êîôå, 100 ìë âîäû, ñàõàðíûé ïåñîê ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ìåëêî ñìîëîòûé êîôå ñìåøàòü â äæåçâå ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, ñëåãêà îáæàðèòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé. Âîäà ðåêîìåíäóåòñÿ ìÿãêàÿ, áåç ñîëåâûõ ïðèìåñåé, à åñëè òàêîé íåò, ìîæíî âçÿòü îõëàæäåííóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó.
Äæåçâó ïîìåñòèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü è åå ñîäåðæèìîå äîâåñòè äî çàêèïàíèÿ (êèïÿòèòü íåëüçÿ). Íà ïîâåðõíîñòè ïðè ýòîì äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ ñâåòëàÿ ïåíêà. Åñëè îíà ïî÷åìó-òî íå ïîÿâëÿåòñÿ, ìîæíî äàòü êîôå ïîäíÿòüñÿ åùå ðàç. Åñëè äæåçâà èìååò ïðèëè÷íûé âèä, êîôå âìåñòå ñ ãóùåé ñëåäóåò ïîäàòü áåç ïåðåëèâàíèÿ â ÷àøå÷êè, êîòîðûå ñòàâÿòñÿ íà ïîäíîñ îòäåëüíî.
Ê êîôå ïîäàòü â áîêàëå õîëîäíóþ âîäó ñî ëüäîì ëèáî ñëåãêà ïîäêèñëåííóþ.
Êàæäûé ãëîòîê êîôå çàïèâàòü õîëîäíîé âîäîé - òàêîâà âîñòî÷íàÿ òðàäèöèÿ.
6. Êîôå ïî-ìàëàéñêè
Èíãðåäèåíòû:
1 ÷. ëîæêà ñ âåðõîì ìîëîòîãî êîôå, 2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, ìàëåíüêèé êóñî÷åê ïàëî÷êè âàíèëè, 1 ÷àøêà âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ðàçâåñòè â âîäå ñàõàðíûé ïåñîê è äàòü âñêèïåòü.  êèïÿùèé ñèðîï äî çàñûïêè êîôå äîáàâèòü êðîõîòíûé êóñî÷åê íàñòîÿùåé âàíèëè, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ïîñëå ýòîãî, ñíÿâ íà êîðîòêîå âðåìÿ ñ îãíÿ êèïÿùóþ âîäó, âñûïàòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ìîëîòîãî êîôå, ïîñòàâèòü âíîâü íà îãîíü, äàòü âñêèïåòü ëèøü îäèí ðàç è ñðàçó ðàçëèòü ïî ÷àøå÷êàì.
7. Êîôå ïî-ìåêñèêàíñêè
Èíãðåäèåíòû:
9 ã ñìåñè êîôå ñ êàêàî, 30 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 100 ìë âîäû, ñëèâêè (ñãóùåííîå ìîëîêî).
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñâàðèòü íàïèòîê èç ìîëîòîãî êîôå, ñìåøàííîãî ñ ïîðîøêîì êàêàî â ïðîïîðöèè 1:1. Ïåðåä ïîäà÷åé äîáàâèòü ñëèâêè (èëè ñãóùåííîå ìîëîêî), õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïðîöåäèòü.
Ñàõàðíûé ïåñîê ïîäàòü îòäåëüíî.
8. Êîôå ïî-ðóìûíñêè
Èíãðåäèåíòû:
1 ÷. ëîæêà êîôå, 1 ÷. ëîæêà ñàõàðíîé ïóäðû, 1/2 ÷. ëîæêè êàêàî, 1 ÷àøêà âîäû, íåìíîãî âàíèëè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñìåøàòü êîôå, ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî è âñûïàòü â äæåçâó, íàëèòü âîäû è ïîñòàâèòü íà îãîíü, íî íå äîâîäèòü äî êèïåíèÿ.
Ñíÿòü ñ îãíÿ è âñûïàòü ùåïîòêó âàíèëè.
Äàòü íåìíîãî îòñòîÿòüñÿ è ðàçëèòü ïî ÷àøå÷êàì.
9. Êîôå ïî-þãîñëàâñêè
Èíãðåäèåíòû:
5 ÷. ëîæåê êîôå, 5 ÷. ëîæåê ñàõàðíîãî ïåñêà, 5 ÷àøåê õîëîäíîé âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Íàëèòü âîäó â äæåçâó, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êîãäà âîäà çàêèïèò, îòëèòü íåìíîãî êèïÿòêà â îòäåëüíóþ ÷àøêó è çàñûïàòü ìåëêîìîëîòîãî êîôå.
Äæåçâó ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, íî óæå áîëåå ñëàáûé. Êàê òîëüêî ïîäíèìåòñÿ ïåíà, äæåçâó ñíÿòü, ïåðåìåøàòü åå ñîäåðæèìîå è ñíîâà âîçâðàòèòü íà îãîíü.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïåíà äîëæíà ïîäíÿòüñÿ òðèæäû, òîëüêî òîãäà êîôå áóäåò ãîòîâ.  íåãî íàäî äîáàâèòü îòëèòóþ ðàíåå âîäó, ïîëîæèòü â ÷àøêè ïîíåìíîãó ïåíû è ðàçëèòü êîôå.
 äðóãîì âàðèàíòå - ñíà÷àëà çàñûïàþò â äæåçâó ïîðîøîê êîôå, à çàòåì çàëèâàþò åãî ñëàäêîé âñêèïÿ÷åííîé â äðóãîì ñîñóäå âîäîé.
10. Êîôå 'Âåíñêèé'
Èíãðåäèåíòû:
0,5 ë êðåïêîãî êîôå, 1 ÷àøêà ñëèâîê, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû, 4 ÷. ëîæêè òåðòîãî øîêîëàäà, ùåïîòêà ìîëîòîé êîðèöû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïîëîâèíó íîðìû ñëèâîê âçáèòü, ïðèáàâèòü 1 ÷. ëîæêó ñàõàðíîé ïóäðû è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
 êàæäûé èç 4 áîêàëîâ ïîëîæèòü ïî 1 ÷. ëîæêå øîêîëàäà è âçáèòûõ ñëèâîê, çàòåì äîáàâèòü 2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû. Âñå ïåðåìåøàòü ëîæêîé äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Òåïëûé êîôå âëèòü â ñòàêàíû ïîñòåïåííî è îñòîðîæíî, óêðàñèòü âçáèòûì êðåìîì è ñâåðõó ïîñûïàòü êîðèöåé.
11. Êîôå 'Èíäèÿ'
Èíãðåäèåíòû:
10 ÷. ëîæåê êîôå ìåëêîãî ïîìîëà, 4 ÷àøêè êèïÿòêà, 8 ÷. ëîæåê ñàõàðíîãî ïåñêà, 4 ãâîçäèêè, íàòåðòàÿ íà òåðêå öåäðà îäíîãî àïåëüñèíà, 1 ðþìêà ðîìà, ñëèâêè.
Ïðèãîòîâëåíèå
Êîôå çàëèòü êèïÿòêîì, äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèí, ðàçëèòü â 4 ÷àøêè, â êàæäóþ èç íèõ ïîëîæèòü ïî 2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ãâîçäè÷êó, àïåëüñèíîâóþ öåäðó è âëèòü íåìíîãî ðîìà.
Ïîäàòü ñî ñëèâêàìè.
12. Êîôå 'Ãîëëèâóä'
Èíãðåäèåíòû:
2 ÷àøêè î÷åíü êðåïêîãî êîôå, 2 ÷àøêè ìîëîêà, 2 ñò. ëîæêè êàêàî, 2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû, âçáèòûå ñëèâêè, äðîáëåíûé æàðåíûé ìèíäàëü, ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå
 îòäåëüíîé ïîñóäå ïðèãîòîâèòü êðåïêèé êîôå, à òàêæå îòäåëüíî âñêèïÿòèòü ìîëîêî. Çàñûïàòü â êàñòðþëþ êàêàî è ñàõàð, âëèòü òóäà ÷àñòü ìîëîêà, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ìîëîêî è ùåïîòêó ñîëè.
Ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà îãîíü è êèïÿòèòü ïðèìåðíî 10 ìèí. Çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ, ýíåðãè÷íî âçáèòü äî ìàñëÿíèñòîé, ïóçûðÿùåéñÿ êîíñèñòåíöèè.  ýòó ìàññó äîáàâèòü êîôå è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü.
Ãîðÿ÷èé íàïèòîê ðàçëèòü ïî ÷àøêàì, óêðàñèòü ñëèâêàìè, ïîâåðõ êîòîðûõ ïîñûïàòü ìèíäàëü, è ïîäàòü.
13. Êîôå ÷åðíûé îñîáûé ñ æåëòêàìè
Èíãðåäèåíòû:
4 ÷. ëîæêè ìîëîòîãî êîôå, 2 ÿéöà, 100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 2 ñòàêàíà âîäû, íåìíîãî ëèìîííîé öåäðû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Æåëòêè ñîåäèíèòü ñ 2 ñò. ëîæêàìè ñàõàðíîãî ïåñêà è âçáèòü â ïûøíóþ ìàññó. Çàòåì ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè âëèòü â ãîðÿ÷èé êîôå. Ïîëó÷åííûé íàïèòîê ðàçëèòü â ïîäîãðåòûå ÷àøå÷êè.
Áåëêè íåîáõîäèìî òàêæå âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó, ïîñòåïåííî âñûïàÿ â íèõ îñòàâøèéñÿ ñàõàðíûé ïåñîê è ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü äî åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
Ïîñëå ýòîãî â êàæäóþ ÷àøå÷êó ïîëîæèòü ïî 1 ñò. ëîæêå ñ âåðõîì âçáèòûõ áåëêîâ è ïîñûïàòü èõ èçìåëü÷åííîé ëèìîííîé öåäðîé.
14. Êîôå ñî ñìåòàíîé
Èíãðåäèåíòû:
50 ã íàòóðàëüíîãî êîôå, 4 ñòàêàíà âîäû, 80 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 4 ÷. ëîæêè ñìåòàíû.
Ïðèãîòîâëåíèå
 êîôåéíèê çàñûïàòü ìîëîòûé êîôå, íàëèòü âîäû è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êàê òîëüêî êîôå íà÷íåò ïîäíèìàòüñÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü íàñòîÿòüñÿ.
 ÷àøêè âíà÷àëå ïîëîæèòü ïî 1÷. ëîæêå ñìåòàíû, äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, ðàçìåøàòü è îñòîðîæíî âëèòü êîôå.
Íåìíîãî îáîæäàòü è ïîäàâàòü.
15. Êîôå 'Ìîêêî-àêòèâ'
Èíãðåäèåíòû:
25 ã êîôå, ñîê 1 ëèìîíà, 1-2 ñò. ëîæêè ìåäà, 250 ìë âîäû.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïðèãîòîâèòü î÷åíü êðåïêèé êîôå è â ãîðÿ÷åì âèäå ïðîôèëüòðîâàòü ÷åðåç âîðîíêó. Çàòåì â êîôå äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è ìåä.
Ïèòü èç ìàëåíüêèõ ÷àøå÷åê, ïîäîæäàâ, ïîêà ðàñòâîðèòñÿ ìåä.