Цитата сообщения Сливо4ка У меня- рыбный день



У меня сегодня- рыбный день...

Итак, в наличии: сёмушка, муксун и молочная рыба.

Сёмушку разделала... голову, плавники и хвост срезала, жабры вынула- пойдёт в суповой набор на уху...
рыбку нарезала на куски. НЕ МЫТЬ! а обсушить полотенчиком...

затем удалила большую хребтовую кость и наши пластины готовы к засолке

сам рецепт:
3 части соли(крупной), 1 часть саханого песка, в эту смесь добавляю смесь молотого черного перца и те травки что есть дома для рыбки..., и развожу коньяком, чтобы была кашица. Намазываю филе.
У меня была рыба весом 2,8 кг.
Поэтому раскладку делала двойную... коняка ушло где-то 6 ст.л.

почему коньяк?
именно коньяк стабилизирует (чуть уплотняет) структуру из-за дубильных веществ в его составе.
Заворачиваю в чистые х/б-шные салфетки или полотенчики

складываю в чашку и при комнатной Т... переворачивать через 12 часов...переворачиваю пласты - нижний наверх, верхний вниз.
на 2 день чашку убрать в холодильник, не забывая переворачивать.
На 3 день- рыба готова!!!
и с пивом, и с картошкой и сама по себе- изюмительна!!!


Далее- муксун!!! не рыба- а песня!!!
Разделка- также, как и сёмушка...

РЫБУ НЕ МЫТЬ!!! а обсушить полотенчиком... я это делала бумажными ...

Соль+ сахар,1:1, перчика чуть-чуть...
намазали пласты рыбы этой сухой смесью и в полотенчики или салфеточки...
и так же переворачивать через 12 час. Первый день при комнатной Т, а потом убрать в холодильник!!!
Обалденно вкусная и нежная рыба МММММММММММММММ!!! а с пивом- вообще сказка...


Ну и осталось молочная рыбка... Первый раз купила такую, ни разу не готовила... Продавцы сказали, можно и жарить и варить и всё что угодно...
Стала её разделывать... почистила от чешуи... мясо у неё- достаточно плотное


внутренности достаточно компактно и большой слой жира на брюшке

думала я думала и решила запечь её в фольге...
натерла солью, и специями для рыбы... и дала ей полежать минут 20...

нарезала лука, морковки, набила брюшко овощами... сбрызнула немного молоком...

закрутила в фольгу и отправила в духовку примерно на 50 мин.. при Т 190-200...

по истечении времени, достала...развернула...

жир с брюшек вытопился...

По вкусу- интересно... добавляла соус Тартар... шкурка плотненькая... много косточек, но они крупные... детям бы не рекомендовала из-за косточек...
А так получилось очень вкусно!