Икра-закуска "Баклажаны печеные:

•	Баклажаны 
•	Помидора 
•	Перец (болг. , стручковый-острый) 
•	Чеснока 
•	Лука 
•	Зелени 
•	Лаврушка 
•	Соли

Кладем баклажаны на лист противня и ставим в духовку. 
После того как они испекутся поместить их в подсолённую 
воду. Также в духовке печём помидоры и перцы. 
На сковородку наливаем масло, кладем нарезанный лук,
обжарить, после закладываем очищенные баклажаны, 
чуток обжарить. Следом помидоры и перец,мелко нарезанный
чеснок. Потушить под крышкой мин 7-10. До окончания 
готовки положите 2 листика лаврушки (дает очень приятный 
вкус, после уберете при подаче) и зелень. Перемещать 
и дать пропитаться икре. Заполненные банки накрыть 
крышками, закатать и стерилизовать при температуре 
100 °C: 
- банки емкостью 0.5 литра - 60 минут, 
- емкостью 1 литр  -85 минут. 

 

Баклажаны в томате 

•	Сок томатный — 2 л 
•	Баклажаны — 2 кг 
•	Сладкий перец — 2 кг 
•	Масло растительное — 100 г 
•	Уксус — 100 г 
•	Сахар — 1 стак. 
•	Соль (по вкусу)

Баклажаны очистить от кожицы, порезать крупными кусками 
и замочить в соленой воде (100 г соли на 1 л воды) на 
1 час. Затем вынуть и обмыть. Перец очистить от семян 
и порезать. 
Томатный сок довести до кипения, сложить в него 
порезанные овощи, добавить масло,  сахар и варить 
20 минут. Затем посолить, добавить уксус и еще варить 
5 минут. 
Разложить в стерильные банки, закрыть стерильными 
крышками, перевернуть и укутать.

 

Овощи по-кубански 

•	Баклажаны — 1 кг 
•	Кабачки — 1 кг 
•	Перцы болгарские — 1 кг 
•	Моркови — 1 кг 
•	Помидора — 1.5 кг 
•	Для 
•	Чеснока (4 головки) — 200 г 
•	Уксуса — 100 г 
•	Масла — 500 г 
•	Сахара — 200 г 
•	Сол — 70 г 
•	Петрушки

Порезать крупно перец, кабачки, баклажаны; натереть 
на крупной терке морковь; помидоры перекрутить 
в мясорубке или измельчить в блендере. 
Маринад довести до кипения,залить овощи,предварительно 
перемешав их. Еще раз перемешать. Кипятить 40 -45 мин 
при закрытой крышке, помешивая. Разложить по банкам 
и закатать, перевернуть и укутать.

 

Баклажаны - острое наслаждение 

•	Баклажаны — 5 шт 
•	Масла 
•	Острый перец — 5 шт 
•	Чеснока — 5 шт.
•	Воды — 3 шт 
•	Уксуса — 2 л 
•	Сахара — 2 л

Нарезать баклажаны длинными кусочками,круто посолить,
оставить на 3 часа. Затем промыть проточной водой 
и варить порциями в маринаде по 15 минут. 
Вынимать шумовкой в таз. 
Перекрутить на мясорубке перец и чеснок, положить 
в баклажаны, перемешать. Складывать в стерилизованные 
банки, переливая баклажаны кипяченным растительным 
маслом. Стерилизовать 10-15 минут. Закатываем баночки, 
переворачиваем и укутываем до полного остывания.

 

Баклажаны с овощами

•	Баклажаны — 1 кг 
•	Помидор — 1 кг 
•	Перец — 0.5 кг 
•	Репчат лук — 0.5 кг 
•	Соль — 1 ст. л. 
•	Сахар — 1.5 ст. л. 
•	Подсолнечного масла — 1 стак. 
•	Уксус (9%) — 1/2 стак.

Баклажаны (выбираю некрупные, варить удобнее и семечки
мельче)на 5 минут закидываем в кипяток, достаем, очищаем 
от кожицы. Также поступаем с помидорами, только их 
достаточно просто обдать кипятком. Баклажаны порезать 
мелко-мелко, но не в кашу. Перцы вымыть, очистить от 
семян. Перцы беру только красные. Перцы порезать мелко,
выложить на баклажаны. Заливаем масло. Лук - кольцами, 
тоже в кастрюльку.Помидоры или мелко режем или пропускаем
через мясорубку. Выкладываем, все солим, добавляем сахар. 
Ставим на огонь и варим от закипания 30-40 минут.
Перемешиваем регулярно, чтобы не подгорало, за 5 минут 
до окончания добавляем уксус. Раскладываем по банкам и 
закатываем. 

 

Баклажаны в аджике 

•	Баклажан — 5 кг 
•	Перец болгарский — 15 шт 
•	Перец горький — 6-8 шт 
•	Чеснoк — 200 г 
•	Уксус (9%) — 1 стак.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 3 часа, перец,
чеснок пропустить через мясорубку и добавить уксус
(кипятить не нужно) баклажаны нарезать тонкими кружочками 
и обжарить закладывать в банку слоями(слой обжаренных
баклажан, слой аджики) стерилизовать 30 мин.

 

Синенькие с болгарским перцем

•	Баклажан — 2 кг 
•	Перец болгарский ( красный) — 2 кг 
•	Перец горький ( красный) — 1 шт 
•	Лук репчатый — 1 кг 
•	Чеснок — 300 г 
•	Петрушка ((зелень рубленая)) — 300 г 
•	Вода (по 200 грамм) — 6 стак. 
•	Сахар-песок — 1 ст. л. 
•	Эссенция уксусная — 2 ст. л. 
•	Соль — 1/2 стак. 
•	Масло растительное — 0,5 л

Приготовить рассол: 6 стаканов воды, 1 ст. л. сахара,
2ст.л. эссенции,1/2 стакана соли,0.5 литра растительного
масла, 1 горький перец. Нарезанные баклажаны и перец 
болгарский прокипятить в рассоле отдельно друг от друга,
сначала перец, потом баклажаны по 5 - 7 минут. Уложить 
в стерилизованные банки, пересыпая слоями лука, чеснока 
и петрушки. Залить оставшимся рассолом, стерилизовать 
30 минут.

 

Баклажаны консервированные "Под водочку" 

•	Баклажаны — 5 кг 
•	Помидора — 2 кг 
•	Красного перца — 2 кг 
•	Чеснока — 1 стак. 
•	Уксуса — 1 стак. 
•	Сол — 2 стак. 
•	Сахара — 1 стак. 
•	Подсолнечного масла — 1 л

Прокрутить через мясорубку помидоры, красный болгарский
перец, чеснок. Всю эту смесь поставить варить. 
Как только закипит, бросаете туда соль, сахар, 1 литр 
масла, 1 стакан уксуса, перец острый. Ждете пока закипит
вновь. Только тогда бросаете туда мелко нарезанные 
баклажаны. Все это перемешиваете и варите до тех пор, 
пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 
30 -45 минут). Не забывайте почаще мешать. Стерилизуете
параллельно банки и крышки от них. Как правило, 
используются литровые или 500 граммовые баночки. 
В них заливается приготовленная смесь. Закатываем баночки,
переворачиваем и укутываем до полного остывания.

 

Баклажаны с фасолью 

•	Баклажаны — 2 шт 
•	Сладкий перец — 2 шт 
•	Моркови — 1 шт 
•	Фасоль (сырая) — 1 шт 
•	Томаты (можно заменить на помидоры) — 3 бан. 
•	Головка чеснока — 4 шт 
•	Перец горький (по желанию) — 1 шт 
•	Масла — 0.5 шт 
•	Сахара — 0.5 шт 
•	Соли — 2 ст. л. 
•	Уксуса (можно меньше) — 9 стак.

Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать 
кубиками и посолить (мин. на 20 - 30 ). Перец нарезать
кубиками или соломкой. Морковь натереть на тeрку. 
В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) 
и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. 
В конце варки положить фасоль и уксус. 
Разложить по стерильным банкам и закатать.

 

Салат "Девятка" 

•	Помидор — 9 шт 
•	Баклажан — 9 шт 
•	Перец болгарский — 9 шт 
•	Лук репчатый — 9 шт 
•	Подсолнечное масло (нерафинированное) — 1,5 стак. 
•	Уксусная кислота — 1 ч. л. 
•	Сахар — 1 ст. л. 
•	Соль — 1 ст. л.

Все овощи порезать дольками. Из личного опыта могу 
сказать, что с помидор лучше снять кожицу. Уложить
порезанные овощи  в кастрюлю в следующем порядке:

1 слой – помидоры; 
2 слой – баклажаны; 
3 слой – перец; 
4 слой – лук. 

Положить соль,сахар,уксусную кислоту 70 %,подсолнечное
масло. Варить с момента закипания 40 минут на среднем 
огне. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам 
и закатать. Баночки перевернуть до остывания.

 

Всем приятного аппетита!!!