Помните в советские времена баночка шпрот была дефицитом,


который доставали к Новому Году и другим праздникам?
Тогда мы в основном поедали их как самостоятельное блюдо в виде бутербродов.
Ну еще существовали очень вкусные пирожки из слоеного теста со шпротами, но это уже готовили реже. То ли со слоеным тестом не хотелось возиться, то ли баночки не хватало на большое количество пирожков...
Теперь это не дефицит...
Поэтому давайте приготовим

ШПРОТЫ ПОД ШУБОЙ

2-3 картофелины в мундирах, натертые на крупной терке.
Тоненький слой майонеза, смешанного с раздавленной долькой чесночка.
Слой жареной в маленьком количестве растительного масла моркови (1 средняя морковь).
Слой жареного лука (на той же сковороде, что и морковь, не добавляя больше масла).
Слой шпрот - достаточно 1 небольшой банки, шпроты разделить вдоль и вынуть хребетик - так как на фотографии.
Тоненький слой майонеза.
3 вареных яйца, натертых на крупной терке.
Тоненький слой майонеза.
100гр российского сыра, натертого на крупной терке.
Обмазываем майонезом с растертым в него чесноком.

На фотографии шуба не украшена, так сказать, для домашнего использования, все равно завтра умастится в баночку и поедет со мной на работу. А на праздничный стол, конечно, надо украсить...

Ну и еще раз о супчиках.

Эта тема неисчерпаема, так что уж извините за назойливость)))))

ПОСТНЫЙ КАПУСТНЯК

Квашеную капусту промываем (слегка), отжимаем и обжариваем с луком в растительном масле.
В кастрюле в это время варится до готовности картошечка с морковкой. Солим ее чуть-чуть, досолим потом, когда суп будет совсем готов.
Кстати, никогда не варите картошку, да и другие крахмалистые овощи вместе с кислыми продуктами (квашеной капустой, солеными огурцами) - картошка будет похожа вкусом на мыло.
Капуста наша пожарилась, мы ее еще прикрыли крышкой и чуток подтушили. Картошка сварилась, даже лучше если разварилась.
Соединяем эти овощи вместе в кастрюле и варим минуток 30. Кидаем побольше зелени.
Кушать советую на вторые сутки (в некоторых источниках этот суп так и называется "суточные щи"). Тогда капустка отдаст всю свою кислинку супу и будет еще вкуснее.
Кушать советую с чесночком, покрошенным в тарелку, и со стручком красного горького перца. Его надо просто окунуть в тарелку и подержать пару минут, чтобы щи стали огенными не только по температуре, но и по воздействию на язык.
Сметана приветствуется только в скоромные дни. И в постные без сметанки супчик очень вкусен и наварист. Скажу по-секрету, я им лечу простуду. Съедаю пару тарелочек и все, температуры как не бывало. А если еще с рюмочкой водоньки, то процесс излечения происходит прямо на глазах)))))

Кальмаров я очень люблю.

Я готовлю с ними салат наподобие Оливье, вместо куриного мяса добавляю кальмаров, в салат обязательно тру миндаль.
Люблю и просто с майонезом.
Кратко о предварительной подготовке кальмара.

Заливаю тушки холодной подсоленной водой, провариваю с момента закипания 3 минуты. Сразу же под холодную воду и чищу, убираю всю внутренность и верхнюю пленку. Хорошенько мою и начинаю готовить.
Для салата их нужно просто порезать.

А еще очень вкусно, если порезать кальмаров соломкой, на сковороде поджарить полукольца лука до прозрачности, к ним соломку кальмаров, соль-перец, столовую ложку майонеза и жарить все это минут 5. Когда остынет - в песочные тарталетки, сверху украсить ломтиком яйца и зеленью. Очень вкусно и красиво.

А в сети наткнулась на рецепт

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Сразу оговорюсь, что не пробовала, поэтому не ручаюсь за вкусность (хотя вполне привлекательные ингредиенты).

6 тушек кальмаров без головы подготовить как было описано ранее.
Смешать 12 столовых ложек куриного паштета (готового), 3 вареных яйца, меленько порубленных, зелень, обжаренный репчатый лук.
Нафаршировать кальмаров...

Фото тоже из сети..

Почему про курицу пишу???


Да пощусь я вчера, сегодня и еще завтра. Даст Бог, причащусь в воскресенье...
А курочку приготовила не для себя. Ну и сразу за фотоаппарат - вас порадовать. заставить работать ваши слюнные железы)))))

Вариант ЗАВТРАКА ДЛЯ ЛЮБИМОГО (фотография не моя)

Как вы поняли,то сосиски недорезанные и в них поджарены яйца. Оригинально, не правда ли?

Просто тушеные окорочка

Правда, потушены они в оригинальном соусе.

На 3 окорочка (порезанных на маленькие кусочки, посоленных, приправленных и обжаренных) режем крупными полукольцами 7 больших луковиц. Засыпаем кусочки курицы этим луком, прикрываем крышкой жаровню и тушим на небольшом огне примерно с час. Выделится очень много лукового сока, и курица получается сладковатая и нежная.

На тему САЦИВИ

Те же обжаренные кусочки курицы (в оригинале курица варится и потом добавляем соус, но этот рецепт НА ТЕМУ...).
Через мясорубку пропускаем стакан грецких орехов. большую головку чеснока. зелень петрушки (надо киндзу, но я не люблю ее запах). Солим-перчим и сыплем хмели-сунели - это все по вкусу. Разводим водой, смешанной с соком из-под курочки или бульонных кубиком, растворенным в воде. Заливаем курицу, добавляем кориандр и тушим минут 30.
Остужаем и едим в холодном виде, не забывая вымакивать вкуснейший соус.

На тему ЧАХОХБИЛИ.

Все начало то же самое. Соус готовим тоже отдельно - протираем через сито или на мясорубке 3-4 крупные помидоры, измельчаем 2 крупных мясистых красных сладких перца,меленько режем большую луковицу, давим большую головку чеснока. Зелень петрушки, хмели-сунели, кориандр, соль, перец. Тушим курицу в этом соусе, составные части его должны стать совершенно однородными. Для густоты можно добавить 2-3 вареные картофелины, растертые в пюре (тогда едим без гарнира), но очень вкусно с рисом.

Теперь ...

ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА

К сожалению, фотографии нет...Надеюсь, что позже будет)))

Разрезаем окорочок вдоль косточек, отделяем и вынимаем кости.
Мясо слегка отбиваем. Солим, перчим, приправки по вкусу. Фарш может быть любой - жареный лук с вареным яйцом,
жареные грибы с луком,
омлет,
жареная морковь с луком и зеленью и прочая, прочая.....

Плотно закручиваем мясо в рулет кожей наружу. Я заматываю в фольгу. Можно обвязать толстой ниткой. Можно завернуть в марлю.
Затем либо в духовку, подливая на противень водичку. Либо в кастрюлю для варки оного.Либо тушите в жаровне, опять же подливая воду.
Все это займет примерно около получаса. Все зависит от толщины курячей ноги.
Резать и кушать лучше в холодном виде, тогда при разрезании не распадется послойно.
Ну очень вкусно и вполне заменяет колбаску на утренние бутерброды.

Долго меня не было - работа занимала все помыслы)))))

Давайте поговорим об

ОКОРОЧКАХ ?

Блюд из них мы научились делать очень много. Помните время, когда окорочка были страшным дефицитом? А когда наоборот, все прилавки были завалены ими?
Теперь окорочка вновь выступили на арену популярности, потому что мясо подорожало совершенно непристойно, и только окорочка еще доступны всем без исключения. Надолго ли?.....

ОКОРОЧКА В ВИНЕ

Обжариваем 3 окорочка, разрезанные на куски, в растительном масле со всех сторон. Потом немного тушим их под крышкой, чтобы выделился сок. Сливаем жидкую часть нашего блюда со сковороды, пока отставим в сторону. Крошим луковицу, трем на крупной терке морковь, обжариваем с мясом.
В сок добавляем полстакана сухого красного вина, 2 столовые ложки кетчупа Торчин "Лагидный", полстакана воды, соль и немного керри. Взбиваем этот соус и вливаем в мясо. Тушим минут 30, вдыхаем ароматы. возбуждаемся и начинаем пожирать потихоньку, потому что ваши близкие могут съесть это со скоростью звука)))))

А теперь упрощенный вариант.

ЗАЛИВНОЕ МЯСО

Варим мякоть до готовности, в конце варки солим, бросаем лавр и перец, лук и морковь. Мясо разбираем. В бульон давим чеснок и добавляем желатин - на 15гр 2 стакана бульона.(я примерно на глаз добавляю). Остальное все точно так же, разбираем мясо и заливаем через ситечко бульоном. Застужаем. Едим)))))

Заливной же язык готовится по этому принципу тоже. Варим его долго. Язык около 800гр веса варим пару часов, пока не станет мягким при проколе ножом. Горячим вынимаем его, сразу же под холодную воду и снимаем кожицу (она так легко снимется). В тех местах, где она не снялась - может случится и такое - срезаем ее ножом. Язык режем на симпатишные ломтики, выкладываем на блюдо. Вокруг нарезаем морковочку, раскладываем листики петрушечки. А бульон осветляем так...
Бульон пусть тихонько кипит. Мы в это время взбиваем сырое яйцо с капелькой уксуса и выливаем в бульон. Выключаем газ. Через некоторое время свернувшееся яйцо осядет и останется прозрачный бульон. В него мы добавим желатин и выльем на ломтики языка.
Вот и все...

Если вы не умеете варить холодец - не страшно...

...ибо нет ничего невозможного, было бы мясо))))

В предыдущих постах есть этот рецепт.


Это КАРТОФЛЯНИКИ...

А ниже фотография того же самого блюда, но вариант для занятой хозяйки, или для тех, кто не ест жареного.
Это картофельная запеканка с мясом.

Тесто то же самое, форма смазана маслом и посыпана мукой. Тесто выкладываем рукой, смоченной водой, на него мясной фарш(из вареного мяса или сырой фарш, протушенный с луком, посоленный-поперченный).Сверху тоже мокрой рукой выкладывем остатки теста. Печем на 180 градусах минут 40. Верх я не смазываю...

Сейчас доготавливаю грибной соус, который так подходит к этим изделиям. Уже фотографировать не буду, тем более, что и со сметаной объедение)))))

Цветная капуста по заказу...

Бланшируем соцветья капусты 3 минуты в кипящей воде.
Откидываем на дуршлаг и слегка остужаем.
Посыпаем толченым чесноком, молотым кориандром, петрушкой, солим по вкусу.
Вбиваем сырое яйцо.
Добавляем ложку муки и ложку майонеза.

Все это аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить в кашу капусту.

В сковородку наливаем растительное масло, укладываем куриные грудки. разрезанные на пласты толщиной в сантиметр.
Сверху выкладываем нашу капусту,посыпаем тертым сыром.
Запекаем на небольшом огне - градусов 180 - минут тридцать-сорок. Я аккуратно отодвигаю капусту с краю и смотрю готовность мяса.

А вот тыкву я не люблю((((( Поэтому рецепта супа и нету((((((

Помните книгу про Карлсона?

Малыш кормил его мясными тефтельками. Последняя тефтелька украсила собой башню из кубиков...

МАЛЕНЬКИЕ МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ КАРЛСОНА

Фарш телятина, смешанная со свининой поровну. В него добавляем только соль по вкусу.
Лепим маленькие тефтельки размером с грецкий орех, поджариваем на растительном масле без панировки с двух сторон и складываем в кастрюльку.

На этой же сковороде готовим основной красный соус, добавив в него томат.Перед окончанием варки соуса, всыпаем ложечку сахара и вливаем ложку муки, разболтанную в холодной воде.Завариваем соус и последний штрих - толченый чеснок (когда добавите его, долго не кипятите, буквально с минутку), и побольше рубленной петрушки.

Заливаем тефтельки соусом и тушим недолго - ведь они почти готовы после жарения.

А теперь тефтели...

Я готовлю два вида тефтелей.
Начнем с

"ЕЖИКИ"

Полкилограмма телячьего фарша.
Полстакана риса, слегка проваренного.
Луковица, меленько порезанная.
Морковка, натертая на крупной терке.
Зелень петрушки.
2 яйца.
Соль, перец.
Вымешиваем фарш...

Правда похоже на фарш для ленивых голубцов? А вкус будет совсем другой - вот для этого нужен соус)))))

Столовой ложкой зачерпываем порцию фарша, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле с двух сторон. Складываем в емкость, в которой будем тушить ежиков.
На этой же сковородке жарим лук и морковку, добавляем томатный сок, полстаканчика как раз будет, кипятим все это, солим-перчим, посыпаем базиликом. Муку обжаривать не будем, потому что соус будет густой за счет муки, в которой обжарены тефтельки.
Тушим полчасика и кушаем...

Продолжим тему соусов...

КРАСНЫЕ СОУСЫ

Основа готовится так...
В растительном или сливочном масле (смотря для чего предназначен соус) поджарим мелкопорубленный репчатый лук и морковку. Посыплем столовой ложкой муки и будем помешивать все это несколько минут, чтобы мука обжарилась. Вольем мясной концентрированный бульон и проварим соус до загустения. Посолим.
А теперь опять же по вдохновению...

Можно бульон развести пополам красным сухим вином.

Можно обжарить грибы и ввести в основную гамму.

Можно вместе с луком о морковкой обжарить томат-пасту или свежие помидоры. Добавить тертый чесночок, базилик, сахарную пудру - великолепное сочетание для мяса и спагетти.

Можно основу приукрасить ложечкой уксуса, чуток сахарка и мелкопорубленными маринованными огурчиками.

Можно сделать томатно-сметанную или томатно-сливочную массу (как в ленивых голубцах).

Фантазия безгранична. Основа остается стабильной.

Творите !!! И да будет вам вкусно))))))

"Соусы бывают разные - черные, белые, красные..." (пою дребезжащим голосом)))))

Особых секретов и рецептов в приготовлении соусов у меня нет. Их я придумываю по вдохновению в процессе ваяния блюда.
Но можно разделить их действительно на "темные, белые и красные"..

БЕЛЫЕ СОУСЫ

Основа - соус классический Бешамель.
Готовится на воде, молоке, мясном, овощном или рыбном бульоне. Смотря к какому блюду предназначен соус.
В жидкой части прокипятить мелконарезанный репчатый лук и лавровый лист в течении 5 минут.Пусть постоит еще 15 минут и процедите его.
На сливочном масле обжарьте ложку-две муки. Все время помешивайте и жарьте до появления золотистой окраски и своеобразного орехового запаха. Быстро влейте наш процеженный бульон и вскипятите соус, посолить.
Основа готова. Теперь творите.

Яичные желтки взбить со сливками, влить соус Бешамель. Довести до кипения, помешивая. Не кипятить !!!

Грибы пожарить до готовности, влить тонкой струйкой Бешамель и сливки, проварить несколько минут, помешивая.

К основному соусу добавить поджаренный лук, зелень петрушки и наструганный хрен - к буженине идет как песня!!!

К 2 стаканам Бешамеля добавить 6 столовых ложек российского или другого твердого сыра, прокипятить до загустения - к рыбе, овощам, протертым супам, яйцам.

Со специями можно колдовать как угодно. В процессе моей длинной кулинарной жизни, я выбрала не так уж и много специй. К мясу обязательно БАЗИЛИК. Сушеный или свежий - любой ароматен. Во все виды соусов прекрасно подходит толченый КОРИАНДР. Ну конечно, к мясу лучше всего. Остальные специи я выбираю чисто по наитию.

Красные соусы продолжим вечером. Все... Убежала на работу (жаль, что не к плите)))))

Не_ВерЮ, я тя обожаю))))) Чего ж обижаться-то?...
По пунктам...
Посуда - чугунная и только.
Готовим в ней.
Жарим мясо до зажаристости - это выглядит как лакированный бочок у кусочка мяска.
Подливаем воду так, чтобы только покрыть мяско, как тушим жаркое. и в процессе выкипания вновь по немногу подливаем, пока мясо не смягчится и не позволит дальше продолжать готовить плов.
Зира похожа на семена тмина или укропа, сренькие длинненькие такие. На базаре она входит в состав специй для плова, обычно продает нац.мужчинка. Но можно просто купить готовый набор для плова в магазине. Просто туда еще входит сушеный барбарис, а я его не очень люблю.
В духовке на температуре 150-180. Можно и на плите довести его до готовности на маленьком огне. Я привыкла в духовке.
А выкладывать его на блюдо так - сначала горой рис, а сверху зирвак. То есть в процессе готовки не мешать!!!

Теперь я хочу спеть поэму про ..

П Л О В

Очень длинно...Ибо...Этого вопроса я ждала с момента открытия дневника)))))))

Ужинали вкусно...


И сытно...

ЛЕНИВЫМИ ГОЛУБЦАМИ

Полкило мясного фарша,полстакана проваренного до полуготовности риса, по одной небольшой морковке, небольшой луковке,стакан мелко нашинкованной свежей капусты.
Все смешать, посолить-поперчить, вбить 2-3 яйца.
Лепить котлетки, обваливать их в муке и обжаривать с трех сторон до золотистой корочки.
На этой же сковороде обжарить поллуковки, полморковочки, добавить зелень. Смешать томатный сок или томат-пасту, пару столовых ложек сметаны, влить это в лук-морковку, добавить водички, посолить по вкусу. Проварить несколько минут этот соус и залить им наши голубцы. Тушить полчасика на небольшом огне.
Поедать со сметанкой, майонезом и свежим хлебушком, которым в конце трапезы позволяется вымакать соус из тарелочки)))))

К икорке приготовим


БЛИНЫ

Есть простой и вкусный рецепт, создающий иллюзию настоящих дрожжевых опарных блинов (хотя если есть желающие, то могу выложить и классический рецепт, дрожжевой).
Поллитра кислого молока(кефира. простокваши, ряженки), полчайной ложки соды. Хорошенько взболтать, чтобы сода погасилась.
2 яйца взбить с 2 ст.л. сахара, полчайной ложкой соли, вылить в кефир.
8 ст.л. с горкой муки туда же.
Хорошенько взбиваем миксером.
Вливаем 2-3 ст.л. растительного масла - это чтобы не смазывать перед каждым блином сковородку.
Густовато получилось?
Льем кипяток. Сколько - не могу сказать. Льет маленькими порциями и вымешиваем до консистенции жидкой сметаны.
Все.
Жарим на раскаленной сковородке.
Едим с икрой, сметаной, шкварками, повидлом.
Либо фаршируем творогом(как на снимке), мясом, грибами и т.д..

Можно за основу взять и хлеб... Рецепты разные.
Это 6 яиц, стакан сахара, стакан муки - все взбито миксером. Килограмм яблок и цедра лимона залиты этим тестом.