Праздничный салат из индейки с дыней

Ингредиентты:

1/2 дыни
перец
300 гр индюшиной грудинки
200 гр огурцов
3 ст ложки Вермута

Для заливки:

Листья салата
150 гр натурального йогурта
соль
3 ложки лимонного сока
2 ложки оливкового масла
250 гр абрикосов или персиков (можно консервированные)

 Способ приготовления:

Мясо индейки промыть, немного сверху отбить, посыпать солью и оставить на пол часа. Затем со всех сторон посыпать перцем. Дыню разрезать и круглой (наподобие как для мороженого, только меньше) формой выскоблить колобки ( в крайнем случае можно использовать глубокую круглую ложку или что-то похожее). Огурец нарезать. Консервированные абрикосы нарезать кубиками. Если абрикосы или персики свежие,  1-2 минуты выдержать в кипятке, очистить шкурку и нарезать. Всё перемешать, добавить узкими полосками нарезанное холодное мясо индейки, посолить, поперчить и полить ложкой лимонного сока.
Для заливки смешать натуральный йогурт, ложку лимонного сока и ложку Вермута, добавить соли и перца. Заливкой залить салат и осторожно перемешать.
Выдержать готовый салат в холодильнике не менее получаса, но не более 1 часа.
Перед подачей украсить измельченными листьями салата.

Продукты для бисквитных "блинов" : 250 гр маргарина, 3 стакана молока, 1 яйцо, меньше 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 стакана воды.

Продукты для крема:  2 яичных желтка, 2 ложки ванильного сахара, 1 стакан сахара, 0,5 л молока, 200 гр. сл. масла,
1 ложка крахмала, 1 ложка муки, земляной орех для украшения.



Способ приготовления:

Маргарин ножом нарубить вместе с 1 стаканом муки до однородной массы. Полученную массу сжать и разделить на 4 колобка. Их поместить на 1 час в морозильник.

Приготовить коржи для пирога

Пока первое тесто находится в холодильнике, можно приготовить второе тесто. 1 яйцо смешать с менее чем 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, с 0,5 стакана воды и 2 стаканами муки. Полученное тесто разделить на 4 части и отбить со скалкой.
После чего раскатать и внутрь отбитого теста нарезать тесто вынутое из морозилки. Загнуть и раскатать как блин.
Снова сделать 4 куска из обоих тест и поместить на 30 минут в морозильник. После чего отрезать и раскатывать тонкие блины. Должно получиться около 10 блинов. Поместить в духовку и каждый блин запекать около 5-7 минут.
Также обжарить очищенные земляные орехи и измельчить их раскатав скалкой.

2 яичных желтка взбить со стаканом сахара и 2 ложками ванильного сахара. В посуде закипятить 0,5 л молока, растворить ложку крахмала и ложку муки в молоке. Взбитые с сахаром и ванильным сахаром желтки добавить в кипяченое молоко и постоянно перемешивая массу добавить по ложке 200 гр сл. масла. Горячую массу залить на блины и посыпать обжаренными земляными орехами. Выдержать ночь (хотя бы несколько часов), чтобы крем пропитался.  Очень вкусно и прекрасно подходит к праздничному столу.  

Это японское блюдо придется по вкусу даже самым прихотливым гурманам. Нежная сырая мякоть красной рыбы политое кипящим растительным и кунжутным маслом придают ноту полной завершенности, словно это обжаренный лосось. Удачно сделанное сашими так понравилось японцам, что они создали целое направление такого приготовления. Сашими можно готовить и из другой рыбы, например тунца, ставриды, желтохвоста, скумбрии, осьминога, кальмаров или креветок.

Ингредиенты:

Филе лосося - 100 г
Раздавленный чеснок  -1 чайная ложка
Соевый соус  -    1 столовая ложка
Оливковое  масло - 2 столовые ложки
Масло      кунжутное -1 чайная ложка
Имбирь - 10 г
Лук зеленый - 10 г
Семена кунжута - 1 ст. ложка



Способ приготовления:

1. Очень острым ножом, поперек волокон нарезать из филе лосося тонкие одинаковые ломтики. Главное, чтобы нож был очень острым и нежное мясо лосося не разрывалось на волокна.

2. Нарезанные тоненькие кусочки лосося аккуратно (ломтик к ломтику) разложить на тарелке. На каждый ломтик лосося положить тоненько нарезанные соломки зелёного лука и такин же соломки из имбиря.

3. На сухой сковороде слегка обжарить семена кунжута и сверху посыпать ими рыбные ломтики.
Полить приготовленной смесью из соевого соуса и лимонного сока, настенной на раздавленном чесноке.

4. Сейчас самый ответственный момент. Смешать оливковое и кунжутное масло и с предосторожность разогреть эту смесь на огне, до кипения, даже чуть ли не до горелости. Главное поймать этот кульминационный момент. Небольшим половником струйкой расплескать смесь по кусочкам лосося и по тарелке. Верхний слой рыбы от температуры масла прожарится, придав сырому мясу вкус готовности и дополнительный аромат.

5. Рядом на тарелке разложить запеченные половинки помидоров "черри". Подать к столу, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Поймать этот немаловажный момент — лучшая награда для повара.

Для приготовления лучше использовать смесь сока лимона и лайма — 1 (50:50) столовая ложка.

Куриные котлеты с начинкой из сыра Моцарелла

На 4 порции потребуется:

400 гр куриного фарша (лучше из более жирных частей, нежели грудинка).
150 гр. панировочных сухарей
120 мл молока
1/4 ч. ложки черного перца
125 гр сыра моцарелла
Раст. масло для обжарки

Процесс:

На сковороду налить раст. масла толщиной в сантиметр. Разогреваем. Одновременно разогреваем духовку до 180 гр. С.
Сыр Моцарелла нарезать кубиками. 50 гр. панировочных сухарей залить молоком, перемешать, добавить соль и перец, снова перемешать. Помещаем куриный фарш и мешаем до однородной массы. Слишком перестараться не стоит.
Делим приготовленную массу на 4 части. Из каждой части формируем колобок и сплющиваем его между ладоней. Помещаем в середину лепешки кусочек сыра моцарелла, загибаем края и снова формируем колобок. Немного сплюснув помещаем в оставшиеся панировочные сухари, тщательно обваляв со всех сторон. Таким образом подготовить все 4 котлеты. Укладываем их жариться на сковороде, а точнее вариться в растительном масле, минут на 5, не забывая перевернуть.
Испеченные котлеты размещаем на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира. После чего раскладываем все котлеты на противне и засовываем на 20 минут в духовку.
 Подаем к столу с картофельно-морковной кашей, двухцветным морковным салатом или макаронами спагетти с томатным соусом.
Вердикт: правильные котлеты - вкусные!

Ингредиенты (2-3 порции):

* 1 ст. ложка сл. масла
* 1 ст. ложка раст. масла
* 4 куриных окорочка (или другие части курицы)
* 3 луковицы шалот (нарезать полукольцами)
* 150 мл. сухого белого вина
* 1 ст. ложка муки
* 75 мл бульона
* 200 гр измельченных помидоров
* ~130 гр шампиньонов (нарезать на четвертинки)  
* 1 ч. ложка томатной пасты
* 1 зубчик измельченного чеснока
* сушеные (или свежие) петрушка, чабрец, лавровый лист
* соль и перец по вкусу
* ~150 гр  отваренных и очищенных креветок



Способ приготовления:

1. На сковороде разогреть раст. масло и обжарить до золотистого цвета лук. Извлечь из сковороды и осушить.
2. В этой самой сковороде на большом огне обжарить курицу, если не хватает жира - добавить масло. Извлечь из сковороды, осушить и отложить в посуду, в которой собираетесь тушить.
3. На сковороде оставить примерно ложку жирного сока, остальное слить. Обжарить в этом жире муку до золотистости. Уменьшить огонь, добавить специи, помидоры, томатную пасту, шампиньоны, влить бульон и вино. Всё хорошо перемешать, добавить извлеченный ранее лук. Дать закипеть.
4. Содержимое сковороды вывернуть в посуду для тушения, где находится курица. Накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180 гр.С духовку. Тушить около часа.
5. За 10 минут до окончания добавить креветки и тушить оставшееся время. .
6. Подавать с рисовым гарниром, украсив зеленью петрушки.

Морковный салат с кунжутом

Говорят, что морковь это гарант молодости, красоты и долговечности. Так почему бы иногда не приготовить этот простой морковный салат?

Ингредиенты:
/на 2 порции/

3 моркови
2 ч. ложки обжаренных семян кунжута

Для заливки:

сок 1/2 апельсина
сок лимона
раст. масло
2 ст. ложки обжаренных семян кунжута
соль
перец

Способ приготовления:

Морковь очистить, промыть и нарезать тоненькой соломкой (можно натереть). В посуде перемешать с обжаренными семенами кунжута.
Для заливки в стакане смешать сок апельсина и лимона, добавить растительное масло и обжаренные семена кунжута. Заливкой полить салат, при необходимости добавить соль и перец.

Забавно, как некоторые фотографии... почему-то именно эта из отчета о "первой" неделе стала таким раздражителем. )
Ну, держите их. Деревенские пироги. Несмотря на свой заслуженный выходной, побуду героем, надеюсь, не зря - они того стоят. Постараюсь подробнее показать, тут одно тесто и оно восхитительно легкое. А с начинкой можно баловаться сколько влезет, сейчас сами поймете все. Мы готовили их четыре - все покажу подробно, а выбирать уже вам, кто что любит.

Итак, начинаем.
Тесто очень простое, бездрожжевое (кто их страшно боится?). 

Ингредиенты (для одного пирога - форма примерно 27 сантиметров):
- 300 г муки
- 60 мл оливкового масла (можно чуть больше)
- 3 желтка
- 60 мл белого вина (не пугайтесь)
- соль (щепотка)

Вчера по ТВ посмотрел как готовить из желатина искусственную икру. Покопавшись в интернете в блоге Марины из Ростова на Дону нашел нечто похожее. Считаю, что сделанной самими такой красной икрой можно украсить множество праздничных блюд.

Здравствуйте, девочки и мальчики. Хочу поделиться с вами, как я делала бочонок с икрой.

Кроме того, что чертовски вкусный торт, даже не знаю, что и добавить к этому рецепту.

Для бисквитов потребуется:

150 гр сл. масла
50 гр какао
2/3 стакана воды
1/3 стакана молока
210 гр муки
1 ч. ложка порошка для выпечки
1/2 ч. ложки соли
300 гр сахара
3 яйца
1 ст. ложка экстракта ванили

Для крема:

150 гр черного шоколада
150 гр молочного шоколада
350 гр крема из земляных орехов
350 гр жирных сливок

Для шоколадных осколков:

150 гр черного шоколада



Способ приготовления:

Начинаем с шоколадных осколков. Их надо приклеивать к торту только что обмазанному кремом. Отрезать и разместить недалеко от себя 2 куска кондитерской бумаги по 40 см. В чашке с толстым дном или в плошке на водяной бане разогреть шоколад, пока он согреется и половина его размякнет. Снять чашку с огня и начинать энергично размешивать, пока шоколад полностью не растворится и масса не станет однородной, немного меньшей чем комнатная температура.
 Стараясь скорее, чтобы шоколад не застыл, распределить его на кондитерской бумаге. Накрыть вторым слоем бумаги и надавив избавиться от пузырьков воздуха. Скрутить бумагу с теплым шоколадом в рулон и поместить в холодильник не менее чем на 2 часа. Остывший шоколад достать из холодильника и резким движением развернуть, получатся осколки. Но это лучше всего делать непосредственно перед украшением торта, когда испечены бисквиты и смазаны кремом.

Готовим бисквиты:

Духовку разогреть до 175 гр. С, В небольшой (примерно 22 см) форме, выстланной бумагой для выпечки (дно и бока), запечь 2 небольших бисквита. Лучше если есть 2 формы, но можно и в одной, запеченный и остывший бисквит разрезать пополам.

Какао просеять, залить кипятком и размешать до полного растворения. Влить молоко, еще раз перемешать и оставить остывать.  

В другую посуду просеять муку, порошок для выпечки и соль.

Еще в другой посуде взбить масло до кремо-образного состояния. Добавить сахар и взбивать еще несколько минут.  По одному вбить яйца, с каждым яйцом хорошо перемешивая. Добавить ванильный экстракт. В массу из масла, сахара и яиц за три раза всыпать муку и влить раствор какао, каждый раз тщательно перемешивая содержимое массы.  Тесто распределить в одной или 2 формах. Если запекать в одной, то времени займет час, может больше. Для двух форм достаточно 30 минут. Проверить готовность можно палочкой. Запеченный бисквит полностью остудить и, если запекали в одной форме разрезать пополам.

Для крема:

Шоколад обоих сортов на пару растопить в чашке с толстым дном. Добавить ореховый крем, влить сливки и при помощи миксера взбить до однородной густой воздушной массы.

Собираем торт:

Один бисквит разместить на большой тарелке, подносе или подставке для торта. Бисквит смазать более 1/3 кремом. Разместить сверху второй бисквит. Намазать верх и бока оставшимся кремом. Украсить шоколадными осколками. Украшенный торт поместить на несколько часов в холодильник. Вот и всё - наслаждайтесь этой чертовской вкуснятиной!

Ингредиенты:

Буханка хлеба (ненарезанная)
100 гр ферментного сыра
1 измельченная паприка
50 гр зеленых перьев лука
3 ст. ложки сл. масла



Способ приготовления:

Острым ножом на хлебе сделать сетку глубоких надрезов. Натертый сыр смешать с измельченной паприкой, зеленью лука и растопленным сливочным маслом. Всё тщательно перемешать. Форму для запекания выстелить фольгой. Сделанные надрезы заполнить полученной сырной массой. Запекать в разогретой до 180 гр. С духовке 15 минут.