|
|
 Donnarossa
Разруб туши и кулинарное использование разных частейСуббота, 30 Апреля 2022 г. 13:21 (ссылка)Это цитата сообщения Veta-z Оригинальное сообщение
  Говядина  1. — Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши. 2. — Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш. 3. — Спинная часть. Рёберная — супы; мякоть — жаркое. 4. — Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты. 5. — Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны. 6. — Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов. 7. — Огузок. Тушёное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны. 8. — Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое. 9 — Грудинка — её можно отварить, посолить и прокоптить. 10 — пашина — на фарш её. 11-12 рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить. Свинина 1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи. 2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое. 3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы. 4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны. 5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи. 6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы. 7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти. 8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти. Баранина 1. — Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина. 2. — Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык. 3. — Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы. 4. — Пашина. Рагу, плов, заправочные супы. 5. — Зарез. Заправочные супы. 6. — Шея. Заправочные супы. 7. — Рулька. Заправочные супы, студни. 8. — Голяшка. Заправочные супы, студни.
|
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |