Мед — 25 Грамм (жидкий)

Ржаная мука — 170 Грамм (50 грамм для закваски, 120 грамм для теста)

Пшеничная мука — 120 Грамм (60 грамм для заварки и 60 грамм для теста)

Соль — 7 Грамм

Тмин — 5 Грамм

Вода — 220 Миллилитр (50 мл. для закваски, 160 мл. горячей воды для заваривания, 10 мл. в тесто)

Закваска ржаная — 25 Грамм

1. 
   Подготовьте продукты для приготовления хлеба. Пшеничную муку можно взять 1 сорта. Вместо меда можно использовать патоку или солодовый сироп.


2. 
   Перед выпечкой хлеба заранее позаботьтесь о закваске. Для этого возьмите 25 граммов стартера и смешайте с 50 мл. воды и 50 граммами ржаной муки. Размешайте и оставьте для активации на 6-10 часов. Удобнее сделать закваску с вечера и оставить ее на ночь.


3. 
   Так же с вечера сделайте заварку. За ночь произойдет процесс осахаривания. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становится гладкой, более жидкой и сладкой на вкус. Для заваривания разотрите слегка семена тмина в ступке.


4. 
   Смешайте тмин и просеянную пшеничную муку (60 грамм). Залейте горячей водой (160 мл.). Размешайте смесь венчиком или миксером. Установите посуду с заваренной мукой на водяную баню и продолжайте перемешивать до однородного состояния без непромешанных вкраплений.


5. 
   Когда масса станет блестящей и гладкой заварка готова. Полностью дайте ей остыть.


6. 
   В миске для теста соедините просеянную пшеничную (60 грамм) и 120 грамм ржаной муки.


7. 
   В миску с мукой выложите всю активную закваску, заварку с тмином, соль, мед и влейте еще 10 мл. воды.


8. 
   Замесите тесто. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа.


9. 
   Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте подовой хлеб продолговатой формы, либо выложите на расстойку в форму для хлеба.


10. 
    Дайте хлебу подняться в течение 1 часа. На расстоявшемся хлебе, во избежание трещин, целесообразно сделать несколько проколов.


11. 
    Выпекать хлеб можно в духовке, на камне или в казане. 10 минут при температуре 250 градусов с паром и 40-50 минут при 220 градусах без пара. Если выпекаете в казане можно не ставить в духовку емкость с водой для пара. Просто нагрейте казан с крышкой в духовке и перенесите в него хлебную заготовку вместе с пергаментом. Накройте казан крышкой и выпекайте по схеме.


12. 
    Ароматный домашний хлеб готов!


13. 
    У хлеба очень приятный вкус с легкой ржаной кислинкой и сладостью.


14. 
    Мякиш хлеба плотный и мягкий, долго не черствеет.