Время приготовления - 45 минут

Уровень сложности - Средний

Ииииии! Еще одни фрикадельки. Я их, наверное, никогда не наемся - особенно учитывая бесконечное множество вариантов их приготовления и обрамления :) Сегодняшний вариант - со сливочным соусом на бульоне с добавлением базиликового песто. Кстати, пока идет сезон буйной свежей зелени, категорически рекомендую взяться за этот чудесный соус. Его здорово добавлять в пасту, в пиццу, в соусы к мясу и птице, мазать им брускетты - да кучу всего делать :) Итак, готовим фрикадельки!

Ингредиенты

на 6 порций:

Для фрикаделек

• 
  мясной фарш 1,2 килограмм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  панировочные сухари 4 ст.л.


• 
  чеснок 2 зубчик


• 
  соль и перец по вкусу

Соус

• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  пшеничная мука 1 ст.л.


• 
  куриный бульон 300 мл.


• 
  жирные сливки (30%) 100 мл.


• 
  соус песто 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Фарш. Мясо для фарша можно выбрать по своему вкусу и наличию. Я готовила из смешанного – свинина пополам с говядиной. Вы можете приготовить из чистого говяжьего или свиного фарша. Еще один вариант – фарш из индейки.


• 
  Лук. Обычного репчатого лука в данном случае более чем достаточно.


• 
  Чеснок. Я использую в этом рецепте свежий чеснок. Если вам больше нравится вкус сухого гранулированного, то можете использовать его. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 1/2 ч.л.


• 
  Панировочные сухари. Обычные мелкие панировочные сухари отлично подойдут. Панко тоже можно использовать, но это выйдет дороже.


• 
  Яйцо. Здесь фигурирует яйцо среднего размера – С-1 или M. По весу это обычно около 50-55 г. По желанию вы можете заменить целое яйцо яичными белками, просто вязв их по указанному весу.


• 
  Сливки. В идеале нужны жирные сливки – от 30% и выше. Но если у вас есть только 20% вы можете использовать их, добавив больше, чем указано жирных сливок. Количество бульона при это нужно будет соразмерно уменьшить.


• 
  Бульон. Крайне рекомендую не заменять его водой – это критически скажется на насыщенности вкуса соуса. Здесь можно использовать куриный, овощной или светлый телячий бульон.


• 
  Мука. Используйте обычную пшеничную муку высшего сорта.


• 
  Песто. Вы можете использовать готовый соус из банки или приготовить его самостоятельно по моему рецепту. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Фарш смешиваем с яйцом, сухарями, натертым чесноком, солью и перцем. Формируем из фарша фрикадельки и кладем на противень.


2. 
   Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, около 25 минут. 


3. 
   Готовим соус. Мелко рубим лук. В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.


4. 
   Постепенно вливаем подогретый бульон, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варим 2 минуты, до загустения.


5. 
   Добавляем сливки и песто, варим еще 1 минуту. 


6. 
   Кладем в соус готовые фрикадельки и прогреваем все вместе пару минут. Выключаем. 


7. 
   Подаем с картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!

источник