Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 48 сообщений
Cообщения с меткой

ферментирование - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Vasilisa59

Крошево или серая капуста (рецепт приготовления).

Пятница, 08 Ноября 2024 г. 12:20 (ссылка)

Зимой без щей из квашеной капусты никак). Если бывает возможность вырастить свою капусту (или получить подарок из деревни, как в моём случае), то из верхних зелёных листьев рекомендую приготовить крошево или так называемую серую капусту.

image

К сожалению я забыла сделать фото настоящего крошева, здесь у меня на фото уже остатки, где мало зелёных листьев, но приготовлено по рецепту крошева.
Моё деревянное корытце с сечкой, увы, так не вернулось домой, после того, как я его когда-то давно дала попользоваться родственникам. Ну, с родственниками не спорят).
Помог мне сечь капустные листья старенький комбайн Филипс. На дно овощерезки я поставила нож, а сверху шинковку. Плотно набивала свёрнутыми листьями и морковкой приёмный отсек и делала один "вжик". Если сделать два вжика, то это уже будет слишком мелкая фракция. Можно резать и ножом, но это долго и трудно.

Зелёных листьев должно быть 60%, а белых 40%.
На 2 кг капусты нужно взять 40 г поваренной соли (примерно 2 ст.ложки с небольшой верхушкой). Если взять соли меньше, то капуста станет мягкой и склизкой.
Если взять больше, то её труднее будет заквасить.
Чтобы капуста быстрее забродила, нужно вместе с капустой так-же измельчить и морковку. Я на 2 кг капусты беру 1 крупную или две помельче морковки.
А ещё на дно кастрюли, в которой будет кваситься капуста, рассыпаю горстку ржаной муки. Именно ржаной!
Конечно лучше квасить капусту, недавно срезанную, иначе листья подсохнут. Если вам покажется, что капуста не даёт сока - она его даст, при воздействии соли и пресса.

Итак:
Перемешиваем все промытые и нарубленные листья и морковку с сольюи укладываем в кастрюлю дно которой присыпано ржаной мукой.
Сверху придавливаем тарелкой (между стенками кастрюльки и тарелкой должно быть небольшое пространство, сюда, в процессе квашения, будет выходить пена и её нужно будет убирать).
Тарелку придавливаем прессом или попросту банкой с водой. Тут тоже свои тонкости. Если давление будет маленькое, то и рассол не покажется.
На 2 кг капусты я ставлю банку с водой примерно на 3 литра.
И всё это сооружение стоит на кухне дней 5.
Многие перемешивают капусту во время квашения или прокалывают. Я этого не делаю, только пену снимаю. А вот через пять дней, снимаю банку, тарелку, перемешиваю и выношу капусту на лоджию, ничем не накрыв, на несколько часов и периодически перемешиваю, чтобы вышел дурной капустный дух.
Затем порционно раскладываю в пакеты и убираю в морозилку. Когда нужно сварить щи - достаю пакетик ровно на одну порцию, это удобно.

Написала много, делать гораздо быстрее. Но зато я описала все тонкости).
И да, эти щи вкуснее, чем из квашеной белокочанной капусты.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
babeta-liza

Баночки " Здоровье"! Ферментирую овощи с солью и БЕЗ неё!

Пятница, 20 Октября 2023 г. 09:20 (ссылка)


Это очень вкусно ои очень полезно для здоровья!

 



 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Домовушка_Луша

Ещё немного о ферментации трав

Суббота, 24 Июня 2023 г. 13:06 (ссылка)


https://sun9-53.userapi.com/impg/fHQyxA2zkik8R1_VSj5Xg3DZBQKhuiWpG-9WCA/j2NEP9ruOrs.jpg?size=807x668&quality=95&sign=7ef24a8cd9f054581947fe2c0d7ef938&c_uniq_tag=Yws3edgXC5Rtz1SM1ZzYVhC5QBuPrtJM6NuAlN11ZoE&type=album



Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев.

Ферментирование — обязательный атрибут чайной традиции, на нём держится культура китайского чая (улуны, пуэры, да и чёрный английский чай... Всё это — последствия того, что человек обнаружил способность листьев менять свой вкус и цвет под воздействием окислительных процессов).

Из привычных примеров ферментации продуктов в собственном соку можно назвать квашеные капусту, грибы и огурцы, моченые яблоки, закваску для хлеба. Если говорить об их пользе, то, к примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Ферментирование меняет состав, нередко в лучшую сторону.

Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Для того, чтобы он получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества.

Это значит, что смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы... В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.



Кого ферментируем и что получается❓

● Чай из листьев клубники (или земляники садовой) получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Не менее вкусен и чай из листьев лесной земляники.

● У чая из листьев вишни немного терпкий, но очень приятный вкус, а запах, как у «пьяной вишни». Терпкий, яркий, чем-то похожий на вишневый, но более концентрированный, с легкой кислинкой вкус и у чая из аронии, или черноплодной рябины.

● Листья черноплодки лучше собирать, когда они начинают краснеть. Арониевый чай хорошо снижает давление. А лист обычной красноплодной рябины — отличное мочегонное средство.

● Чай из листьев груши — очень мягкий как по вкусу, так и по аромату. И такой глубокий, густой! Остается сладковатое послевкусие.

● Вкусным получается и чай из ферментированных молодых листьев клена остролистного. В старину такой напиток давали роженицам для быстрого отхода детского места и восстановления сил.

● Очень ароматный чай из молодых и клейких листьев березы. Но ферментировать их очень тяжело: причиной тому восковой налет.

● Чай из листьев черемухи получается с ароматом ликера «Амаретто», а из виноградных листьев — с приятной кислинкой.

● Отлично ферментируются листья лещины, душицы, манжетки, голубики.

А вот листья черники и брусники для ферментации не годятся — слишком сухие.

Не стоит ферментировать и листья пряных трав: мяты, мелиссы и других. Аромат им придают эфирные масла. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке — улетучивается.



 


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ромашковый_ангел

Ферментированный лимон в 3 раза полезнее, чем обычный!

Вторник, 18 Апреля 2023 г. 09:11 (ссылка)





08062021_апельсины (155) (1) (700x425, 327Kb)


 



Лимон — это фрукт, который мы все знаем и используем на кухне. Лимон часто используется для ароматизации салатов, для придания вкуса и как приправа для различных блюд. Ну, и конечно, в сладостях. Мы используем не только сок, но и шкурки.




content_0 (1) (537x358, 165Kb)


Мы можем выпить лимонный сок или насладиться его кислым вкусом, просто съев ломтик. На самом деле, в лимоне тысячи полезных свойств, которые с максимальной пользой для здоровья используют в Индии. Лимон богат витаминами С и В, а также содержит лимонную кислоту и минералы, такие как кальций и фосфор. Это наиболее важные питательные вещества, необходимые организму для правильной работы.



Лимон является мощным антиоксидантом, способным предотвращать накопление вредных веществ в организме. Это способствует нормальному функционированию кишечника и помогает решить проблемы с пищеварением, такие, как вздутие живота. Кроме того, лимон отлично подходит для упорядочения вялого обмена веществ, особенно, если его съесть утром и запить теплой водой.



Есть способ еще больше увеличить его положительное воздействие на нас. И все благодаря индийскому рецепту, который используют даже в Северной Африке. Что же это такое? Речь идет о ферментированных лимонах.



Благодаря брожению и соли, в лимоне становится еще больше ферментов, витаминов и минералов, что делает его в три раза более полезным и эффективным.



Далее подробно ...




Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<ферментирование - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda