Не всегда оно получается пышным, воздушным и белым. Конечно, многое тут зависит от самого картофеля, но нужно ещё правильно его сварить и приготовить.
Какие же тут хитрости:
Никогда нельзя класть картофель в кастрюлю с холодной водой. Сначала пусть вода закипит, а затем уже можно туда спускать и сам картофель. Для вкуса иногда кладу лавровый лист и перец горошком.
Солить картофель нужно в конце варки.
Воду нужно слить всю и затем только можно разминать картофель.
В растолченный картофель обязательно нужно сперва положить кусочек масла и затем вливать только горячее молоко или сливки. Если влить холодное молоко, то пюре получится серым. Перемешать картофель и горячее молоко до однородной массы, слегка взбивая при этом ложкой и пюре получится воздушным, белым и вкусным.
Запекаем в духовке грудку или куриное филе
Когда запекаем в духовке грудку или куриное филе, то частенько они получаются жесткими и сухими.
Чтобы этого не получилось, запекать нужно при максимальной температуре 240 градусов, а ставить противень нужно в заранее разогретую духовку всего на 15-20 мин.
Затем духовой шкаф выключить, достать противень с курочкой и накрыть фольгой. Убрать в духовку до полной готовности - примерно на 10 мин и у вас получится сочное и вкусное блюдо.
Тушёное мясо
Чтобы тушёное мясо и овощи получились сочными, нужно дать им протомиться в собственном соку до полуготовности и затем только посолить. Если посолить в начале,
то продукты потеряют слишком много сока и станут жесткими.
Суп из фасоли
Я люблю суп из фасоли и чтобы фасоль не потемнела при варке, а я делаю так:пока фасоль варится, я крышку не закрываю. А вот когда закипит - добавляю 1 чайную ложку растительного масла и фасоль тогда получается красивой, мягкой и нежной.
Тогда молоко не убегает
Мне часто приходится кипятить молоко и чтобы оно не убежало, стенки кастрюли я смазываю маслом. Тогда молоко не убегает.
Потрясающе мягкое, нежное мясо, которое можно есть губами, с пряным пикантным ароматом и непревзойденным вкусом. Это блюдо из серии тех, которые съедаются мгновенно, сколько бы вы не приготовили, ведь добавку будут просить неминуемо. На завтра не останется ни кусочка, проверено. Я готовлю такую телятину, когда хочу поразить гостей и наслушаться комплиментов касаемо своей кухни власть. Попробуйте и вы. Приготовьтесь к восхищённым комментариям тех, кто будет кушать вашу телятину и приговаривать, что такого мяса ещё не пробовали!
Сегодня снова обратим свои взоры на Восток - в сторону китайских товарищей, у которых так всё вкусненько, что даже и не хочется свой взор оттуда отводить :) Хотя... А у какого народа не вкусненько? :) Я пока таких народов не знаю, поэтому прямо хоть разорвись - не знаешь, за что хвататься, что готовить завтра! А с этим рецептом вот какая история: мне показалось необычным, что шикарную поджаристую яичную корочку, которая получается на мясе после обжаривания, берут и тушат в кисло-сладком томатном соусе - то есть размачивают. А если в рецепте мне что-то "сумнительно", значит, я обязательно должна проверить его на себе: люди же обычно делятся тем, что им вкусно. Проверила - вкуснотища!!! Рекомендую. Ну, и традиционно ждём-с комментариев от тех, кто "20-30-40 лет живёт в Китае", с их экспертным мнением на тему: "почему китайцы удивились бы, увидев этот рецепт" :) И от тех, кто приготовит, тоже ждём комментариев :)
Что делает преподаватель на наконец-то начавшихся зимних каникулах? А то же самое, что и всегда - работает. Потому что работа преподавателя это не только уроки и лекции и подготовка к ним, не только вытягивание со дна мозга здравых мыслей у дипломников. Это и научная работа, то есть участие в конференциях, написание статей и прочего научного труда. А мы теперь на каникулах не должны работать - нас всех послали в зимний отпуск. А что? И так, и так на работу мы не приходим по поводу отсутствия студентов, поэтому государство может на нас здорово сэкономить - отправить нас в двухнедельный отпуск. Но научную работу всё равно делать нужно, так что мы её и делаем на сэкономленные государством деньги.
То есть это я к чему? А нужно мне сесть и напечатать уже статью на компе и послать её в оргкомитет конференции. А я, как двоечник-лентяй, всё хожу кругами около компа и нахожу себе самые разные дела, чтобы только не начинать. Потому что как-то так тошно, заболеваю, наверное))))
Убираюсь и делаю кучу давно отложенных дел, перевязываю, за неимением другого рукоделия, растянувшуюся пёструю шапочку, в которой я на аватарке. Ну, проделываю всякие ксперименты на кухне. Вот, например, мои многоразовые попытки потушить мясо с арахисовой пастой по совету моего любимого кулинара Вильяма Похлёбкина. Он написал, что добавление арахисовой пасты ускоряет приготовление мяса. И даже привёл у себя рецепт африканского мясо-овощного блюда с арахисовой пастой, именуемое тигадегена.
И что? А не ускоряет арахис приготовление мяса, вот что я вам скажу! Сначала я запаслась просто солёным арахисом, измельчила его и добавила в описываемое блюдо. Ускорения нет. Привкус - есть. Решила, что я арахис не так хорошо истолкла, как нужно было. Купила в Избёнке баночку арахисовой пасты за бешеные деньги. Не ускоряет арахис приготовление мяса, никакого - ни свинины, ни говядины, ни птицы. Зато придаёт специфический арахисовый вкус. Особенно арахисовая паста его придаёт, от которого мои мужчины начинали морщиться и отказываться от еды. А ускорение - хрен вам! Хрен, хрен... и вспомнила я другого, не менее любимого автора. Виктор Драгунский в "Денискиных рассказах" написал же: "И тут я вспомнил, что у нас есть хрен. С хреном, кажется, почти все можно съесть!" Великие рассказы! Поэтому - не выбрасывать же дорогущий продукт! - я и решила в последние кспериментальные блюда добавить хрену в надежде замаскировать арахисовый привкус.
В общем, я достала баночку домашнего, не магазинного хрена, да и наложила его маленечко в кастрюлю, даже меньше, чем арахиса. И поставила тушиться.
И я была поражена! Потому что хрен не только вкуснее, не только ароматнее, не только потерял свою жгучесть и остроту, но и придал всему блюду удивительно вкусную нотку, сделавшись совершенно мягким и незаметным. А главное - действительно сделал мясо (вчера же готовила всё точно такое, только без хрена!) очень мягким!
Я потом прочитала, что из хрена даже получают в медицинской промышленности какой-то фермент.
И надо-то немного - на кастрюльку ложку-две.
Каре ягненка – один из самых дорогих мясных отрубов. Он состоит из восьми деликатесных ребрышек, аккуратно освобожденных от жира. Каре готовят как целиком, так и разделяя на отдельные «котлетки». Важно помнить, что нежное мясо ягненка не стоит пережаривать, чтобы не потерять необыкновенный деликатный вкус и тонкий аромат.
Каре ягненка, маринованное в травах.
Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус. Вам понадобится:
- 2 каре ягненка по 8 ребер каждое;
- ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока;
- 6 веточек розмарина;
- 6 веточек тимьяна;
- соль и свежемолотый черный перец.
ГРУДНАЯ КЛЕТКА ЯГНЕНКА, РАЗРУБЛЕННАЯ ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ, НАЗЫВАЕТСЯ «ДВОЙНОЕ КАРЕ»
Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.
Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.
Каре ягненка в горчичной глазури.
Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица. Возьмите:
- 2 каре ягненка;
- 2 столовые ложки дижонской горчицы;
- 1 столовую ложку лимонного сока;
- 1 столовую ложку оливкового масла;
- 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина;
- 1 зубчик чеснока;
- по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца;
- бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи.
Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две котлетки на ребрах, и подавайте, сбрызнув бальзамическим уксусом и украсив розмарином.
Мясо кролика относят к диетическому и лечебному. Его, с пользой для здоровья, можно употреблять всем, в том числе маленьким детям, беременным, пожилым. Ведь в нем так много легкоусвояемого белка, магния, фосфора, калия, кальция, разных витаминов и практически нет жира. Крольчатину отваривают, запекают на гриле или в соусе, тушат.
Мальцева_Марина
