Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 15 сообщений
Cообщения с меткой

тушёное мясо - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Leovik10

Что такое баклажаны пармиджано и как их готовить?

Воскресенье, 01 Сентября 2024 г. 09:26 (ссылка)


 



Что такое баклажаны пармиджано и как их готовить?




Баклажаны завоевали сердца любителей вкусной еды множества стран. Не стала исключением и Италия, куда растение попало из Индии и Южного Китая благодаря арабам. Как его родственники пасленовые — томаты и картофель, — баклажаны в Европе первое время не считались пригодными для еды, их считали декоративным растением.


И называли «бешеным яблоком», mela isana.


 



Но уже в кулинарных книгах XIII встречаются описания блюд из баклажанов. Описания, потому что средневековым кулинарам не приходило в голову записывать граммовки и точные технологии приготовления. Рецепты в привычном нам виде появились гораздо позже.



Происхождение блюда



Блюдо итальянское. Предположительно, родом с острова Сицилия, но оспаривает право называться родиной баклажанов пармиджано также область Кампания. Скорее всего, блюдо оформилось в XVIII веке. Блюдо представляло собой запеканку из баклажанов в томатном соусе с добавлением сыров (пекорино или пармиджано-реджано).



Классический рецепт баклажанов пармиджано появился в 1837 году, в книге Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино «Теоретическая и практическая кулинария». Автор описывает блюдо как слоеную запеканку из баклажанов, залитую томатным соусом или сырным бульоном, с базиликом и чесноком. Сверху — тушеное мясо.



Ингредиенты



Основные составляющие блюда — баклажаны, томаты и сыр пармезан. Добавляется зеленый базилик, чеснок, часто используется второй сыр — моцарелла. Сегодня баклажаны пармиджано включены в список традиционных итальянских продуктов питания Министерства сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики.



Блюдо очень популярно по всему миру, но особенно на юге Италии. Софи Лорен называет его одним из своих самых любимых блюд.



Баклажаны пармиджано



304



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<тушёное мясо - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda