Простой пирог со сливами, но ни разу не подвел. Начинки много и она не течет

Ингредиенты:

Пюре сливы (уваренное) - 125 г (можно взять 50/50 с яблочным пюре)

Белок - 30 г

Сахар - 100 г

Для сиропа:

Вода - 100 г

Агар - 6-7 г

Сахар - 150 г

Инвертный сироп - 50 г

В деже миксера соеденить пюре сливы, сахар и белок. Взбивать до уверенных пиков, масса должна наматываться на венчик объемным комом и иметь на конце маленькие пики.

В сотейнике с толстым дном соеденить воду и агар, постоянно помешивая, довести до кипения. Сразу ввести весь сахар и инвертный сироп и варить до 110° или непрерывной нити (минуты 4).

Не переставая взбивать фруктовую массу, но уменьшив обороты до средних, тонкой уверенной струей вливаем в нее сироп. Как только весь сироп влили, включаем обороты на максимум и взбиваем еще 1 минуту. Готовую зефирную массу выкладываем массу в кондитерский мешок. Очень быстро, пока масса не остыла, отсаживаем половинки зефира и оставляем их в покое на 16-24 часа.

Готовые половинки соединяем попарно, обваливаем в сах. пудре, храним в гермитичном контейнере.