Время приготовления - 120 минут
Уровень сложности - Средний
Вы просили рецепт закатки рататуя - даю вариацию на тему. Это, конечно, не рататуй, а скорее овощная икра - в моем случае, в перекосом в сторону баклажанов :) Я могу открыть банку такого рагу и съесть ее в одиночку, даже без хлеба :) Пропорции кабачков, перца и баклажанов можно менять по своему усмотрению. Количество ингредиентов привожу на 8 поллитровых банок - вы можете пересчитать на другое количество, кликнув на ссылку над списком ингредиентов.
Ингредиенты на 8 банок по 500 мл:
Основа лук 300 грамм
морковь 300 грамм
помидоры 800 грамм
баклажаны 2 килограмм
сладкий перец 600 грамм
кабачки 1,2 килограмм
чеснок 30 грамм
прованские травы 1 ст.л.
сахар 50 грамм
соль 50 грамм
уксус 9% 30 мл.
растительное масло 100 мл.
Рецепт приготовления:
Мелко рубим лук и чеснок. Морковь трем на крупной терке. Томаты нарезаем мелким кубиком (я кожицу не снимаю, но вы по желанию моете бланшировать томаты). Кабачки, баклажаны и перец нарезаем среднего размера кубиками.
В большой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Кладем лук и морковь и и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем томаты. Перемешиваем, провариваем в течение пары минут.
Добавляем кабачки. Перец. Баклажаны. Перемешиваем, уменьшаем нагрев до небольшого и накрываем кастрюлю крышкой. Тушим, периодически помешивая, около часа.
Во второй половине варки добавляем прованские травы, сахар и соль (последнюю можно отрегулировать по вкусу).
За 5 минут до конца вливаем уксус и добавляем чеснок. Перемешиваем.
Стерилизуем банки и крышки.
Держим кастрюлю с соте на среднем нагреве и раскладываем содержимое по банкам – я кладу до самого верха.
Закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем на полотенце и укутываем.
Даем в таком виде остыть, ставим на хранение. У меня хранится просто на балконе. Приятного аппетита!
источник
Рыжая_ЛисаСоня
