Ингредиенты:

• 
  1 баклажан


• 
  1/4 цветной капусты


• 
  2 болгарских перца


• 
  2 моркови


• 
  1 луковица


• 
  3 помидора


• 
  150 г стручковой фасоли


• 
  4 зубчика чеснока


• 
  петрушка


• 
  подсолнечное масло


• 
  красный перец


• 
  сухой базилик

Приготовление:

1. Баклажан почистить, нарезать кубиками, посолить и дать постоять 15 минут, чтоб ушла горечь. Затем промыть проточной водой и отжать. 

2. Четверть головки цветной разобрать на соцветия и пробланшировать в подсоленной воде 5-7 минут, затем отцедить. 

3. Лук, морковь, перцы помыть, почистить и нарезать кусочками, затем спассеровать на подсолнечном масле 5 минут. Добавить нарезанную фасоль и баклажан и обжарить на сильном огне 5 минут, непрерывно помешивая. 

4. Надрезать помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить блендером. 

5. Положить в сотейник цветную капусту, обжаренные овощи, мякоть помидоров, нарезанный чеснок, затем посолить, посыпать базиликом и перцем. Тушить 20-25 минут. При подаче посыпать петрушкой. 

Приятного аппетита!

источник