Зачем мариновать овощи
Баклажаны, цукини, томаты, сладкий перец и другие овощи не требуют предварительного размягчения или насыщения влагой — они уже сами по себе сочные и нежные. В этом случае маринад нужен не для смягчения, а чтобы подчеркнуть вкус, сделать его более выразительным, а заодно предотвратить пересушивание ломтиков при воздействии высокой температуры.
Как мариновать овощи для гриля? Все достаточно просто — нужно лишь учитывать несколько важных нюансов.
Добавление кислоты необязательно. Овощам вполне достаточно соевого соуса или его «собратьев» (унаги, рыбного, терияки и т. д.), а также кисломолочных продуктов. Если все же хочется добавить кислинку, используйте сок цитрусовых (лайма, лимона, апельсина) или натуральные уксусы (бальзамический, винный, яблочный и пр.).
Растительные масла защищают от пересушивания и помогают специям и приправам быстрее и равномернее впитаться. Подойдут оливковое, подсолнечное, кукурузное или любое масло с высокой точкой дымления.
Маринад не должен быть водянистым — воду добавлять в него не нужно. Достаточно просто смазать овощные ломтики с помощью кулинарной кисти.
Не маринуйте овощи дольше часа. Иначе они могут стать слишком мягкими и потерять форму при приготовлении.
Для аппетитной карамельной корочки добавьте в маринад немного сахара, меда, глюкозного сиропа и других натуральных подсластителей.
Используйте маринад либо до жарки — перед тем как выложить овощи на решетку гриля или мангала, либо сразу после — смазав ими готовые горячие ломтики.
Рецепты маринадов для овощей гриль
Чесночный маринад для овощей гриль
Маринад для овощей на гриле на основе оливкового масла, чеснока и зелени можно считать универсальным. Он прекрасно подходит не только к баклажанам, цукини и картофелю, но и к грибам, сыру халуми и т. д.
10 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:
масло оливковое — 100 мл
чеснок — 5 зубчиков
свежая петрушка — 3–4 веточки
1. Зелень петрушки мелко порубите, предварительно удалив жесткие стебли. Зубчик чеснока раздавите ножом. Соедините в чаше блендера оливковое масло, петрушку и чеснок.
2. Измельчите до однородности. Залейте получившимся маринадом подготовленные овощи, перемешайте, отправьте в холодильник на 1 час.
3. Обжарьте замаринованные овощи на гриле или на мангале. Посолите, поперчите, подавайте на стол.
Полезный совет
Вместо петрушки вы можете использовать кинзу, укроп, базилик или любую другую любимую зелень.
Лимонно-масляный маринад
Правильно подобранный маринад для овощей даже обычную стручковую фасоль или зеленую спаржу превратит в ресторанное блюдо. Если вам не удалось купить молодые побеги, используйте замороженные. Главное — заранее отправить их в холодильник на самую верхнюю полку.
20 минут
Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:
сливочное масло — 100 г
лимон (цедра) — 1 шт.
соль
свежемолотый черный перец
натертый пармезан
1. Соедините сливочное масло с лимонной цедрой, щедро поперчите и посолите. Перемешайте до однородности.
2. Обжаренные на гриле овощи положите на плоское блюдо, сверху разложите масло с цедрой.
3. Как только масло растает, аккуратно перемешайте, посыпьте крупно натертым пармезаном и сразу подавайте на стол.
Маринад для овощей с бальзамическим уксусом
Этот маринад для овощей на решетке в средиземноморском стиле идеально подходит для красного сладкого лука, томатов и разноцветных перцев. Вместо розмарина можно взять мелко нарезанный свежий базилик (зеленый или фиолетовый).
10 минут
Дополнительное время: 10–15 минут
Для приготовления маринада на 2 порции овощей гриль нужно:
рафинированное оливковое масло — 3–4 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
бальзамический уксус — 1/2 ч. л.
тимьян сушеный — 1 щепотка
розмарин сушеный — 1 щепотка
1. Смешайте в миске оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, тимьян, розмарин и бальзамический уксус. Взбейте венчиком до однородности.
2. Смажьте получившимся маринадом подготовленные овощи, оставьте на 10–15 минут. Обжарьте овощи на гриле до появления характерных подпалин. Подавайте.
Маринад с медом и горчицей
Подскажем, в чем мариновать овощи для мангала, чтобы вкус понравился и детям, и взрослым. Возьмите любую неострую горчицу, например дижонскую или баварскую, добавьте жидкий мед, немного чеснока и хорошее оливковое масло. Сахар при термической обработке карамелизуется, в результате чего овощи покрываются аппетитной блестящей корочкой.
10 минут
Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:
оливковое масло — 3 ст. л.
мед –—1 ст. л.
горчица дижонская — 1 ст. л.
чеснок — 1 крупный зубчик
соль морская мелкая
1. Мед подогрейте, чтобы он стал жидким. Добавьте горчицу, хорошо разотрите, влейте оливковое масло. Чеснок пропустите через пресс.
2. Добавьте в полученную массу чеснок, посолите, перемешайте. Насадите на шампуры кусочки овощей, смажьте маринадом.
3. Готовьте на гриле или мангале, часто переворачивая. При подаче сбрызните остатками маринада.
Полезный совет
Для вкуса и аромата в этот маринад можно добавить 1 ч. л. лимонного сока.
Маринад с паприкой и чесноком
Маринад с чесночным порошком и паприкой будет готов всего за 5 минут: просто смешайте ингредиенты и добавьте к крупно нарезанным овощам. Паприку можно взять копченую или обычную сладкую молотую.
5 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления маринада на 4–6 порций овощей гриль нужно:
рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
молотая паприка — 1–2 ч. л.
чесночный порошок — 1/2–1 ч. л.
соль — 1 щепотка
1. Смешайте паприку, гранулированный чеснок и соль. Добавьте любое рафинированное растительное масло, перемешайте.
2. Влейте получившийся маринад в миску с овощами. Перемешайте и дайте настояться примерно 30 минут.
3. Жарьте овощи на гриле до готовности. Подавайте на стол горячими.
Соевый маринад для овощей
Маринад на основе соевого соуса считается одним из самых удачных для цукини, баклажанов, зеленой спаржи и брокколини. Сколько мариновать овощи для гриля? Свежим обычно хватает 30 минут, а побывавшим в глубокой заморозке — 1 часа.
5 минут
Дополнительное время: 30–40 минут
Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:
соевый соус — 100 мл
оливковое масло рафинированное — 4 ст. л.
чеснок —2 зубчика
смесь сушеных прованских трав
1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. В небольшой миске соедините чеснок, соевый соус и оливковое масло. Всыпьте пару щепоток сушеных прованских трав.
2. Тщательно перемешайте. С помощью кулинарной кисточки смажьте получившимся маринадом овощи: спаржу, баклажны, перцы и т. д. Оставьте на 30–40 минут.
3. Обжарьте на гриле до готовности. Подавайте на стол.
Масляно-перечный маринад для кукурузы на гриле
Этот маринад для овощей на мангале особенно хорошо подходит к кукурузе молочной спелости. Просто положите початки на решетку, обжарьте до появления подпалин, часто переворачивая, а затем щедро смажьте ароматной масляной смесью и оставьте на несколько минут.
10 минут
Дополнительное время: 3–5 минут
Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:
размягченное сливочное масло — 60 г
базилик свежий — 2 веточки
чеснок — 1 зубчик
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
перец лимонный — 1/2 ч. л.
соль
1. В миске смешайте размягченное сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок и измельченные листочки базилика (стебли не понадобятся). Посолите, добавьте черный и лимонный перец, перемешайте до однородности.
2. Смажьте запеченную на гриле кукурузу получившимся ароматным маслом, заверните в фольгу и оставьте на 3–5 минут. Подавайте на стол.
Полезный совет
Кукуруза отлично сочетается с лаймом, так что в маринад можно добавить немного его цедры.
Маринад из зеленого масла для овощей гриль
Если вы прохладно относитесь к кинзе, замените ее на петрушку или листовой сельдерей. Кстати, такое зеленое масло можно приготовить заранее, например, накануне вечером.
10 минут
Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:
масло оливковое рафинированное — 2/3 стакана
кинза — 1/2 пучка
чеснок — 4 зубчика
соль
черный перец свежемолотый
1. Разотрите в ступке очищенные зубчики чеснока с солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте измельченную кинзу (только листочки, стебли не понадобятся). Работайте пестиком до тех пор, пока смесь не превратится в однородную пасту.
2. Постепенно влейте оливковое масло. Размешайте чтобы маринад стал полностью однородным.
3. Полейте маринадом только что снятые с гриля овощи. Подавайте не стол.
Маринад из базилика и дижонской горчицы
Овощи гриль в средиземноморском маринаде с базиликом и оливковым маслом — полноценное самостоятельное блюдо. Для большей сытности подавайте их с любым рассольным сыром и горячей пшеничной чиабаттой.
15 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления маринада на 4 порции овощей гриль нужно:
оливковое масло — 100 мл
базилик — 1 небольшой пучок
красный винный уксус — 2 ч. л.
дижонская горчица — 1 ч. л.
соль
1. Листочки базилика очень мелко нарежьте (стебли не понадобятся). Взбейте уксус с горчицей, добавьте 1 ч. л. воды, измельченную зелень и соль. Перемешайте, влейте оливковое масло и еще раз тщательно перемешайте.
2. Полейте получившимся маринадом запеченные на гриле овощи (сладкий перец, красный лук, баклажаны и т. д.), аккуратно перемешайте с помощью двух вилок. Оставьте на 10 минут, после чего подавайте на стол.
Кавказский маринад для овощей гриль
Этот рецепт маринада для овощей гриль в кавказском стиле прост, как и все гениальное. Если хотите сделать овощи более острыми, дополнительно используйте нарезанный тонкими колечками жгучий перчик.
5 минут
Дополнительное время: 5–10 минут
Для приготовления маринада на 6 порций овощей гриль нужно:
оливковое масло — 6 ст. л.
гранатовый соус наршараб — 1–2 ст. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
чеснок — 1 зубчик
соль
1. Соедините все ингредиенты для маринада: пропущенные через пресс зубчики чеснока, наршараб, хмели-сунели, оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте.
2. С помощью кулинарной кисточки смажьте получившимся маринадом обжаренные на гриле баклажаны, перец, репчатый лук и другие овощи. Оставьте на 5–10 минут. Подавайте на стол.
Полезный совет
Оливковое масло в этом маринаде можно заменить на масло грецкого ореха или из тыквенных семечек.
