Время приготовления - 70 минут

Уровень сложности - Средний

А вот и оно - обещанное малиновое мороженое. Очень летнее, очень вкусное и оооочень ароматное :) Основа - классический крем англез с жирными сливками. Вы можете уменьшить жирность, заменив часть сливок молоком, но учитывайте, что чем жирнее будет масса, тем более гладким и шелковистым получится мороженое. Малину, опять же, можно использовать замороженную. Протирать через сито - обязательно и непременно, если не хотите выковыривать косточки из зубов.

Ингредиенты на 8 порций:

• 
  Основа молоко 350 мл.


• 
  сливки 33% 250 мл.


• 
  сахар 150 грамм


• 
  желтки от крупных яиц (С-0) 4 шт.


• 
  малина 300 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Малина. Вы можете использовать здесь как свежую, так и замороженную малину. Замороженной нужно дать предварительно оттаять. Вкусовые вариации. Вы можете приготовить это мороженое с черникой, смородиной, клубникой. В случае с черникой и клубникой берите на 30% меньше ягод по весу (погрешность на косточки при протирании).


• 
  Сливки и молоко. Сливки по рецепту нужны жирные, молоко – обычное около 3% жирности. Как вариант, вы можете приготовить это мороженое полностью на 20% сливках. Или, если хотите чуть ниже жирность, на 10%. Но поверьте: в случае с этим мороженым правило “чем жирнее, тем вкуснее” работает на все 100% 😉


• 
  Желтки. Берем желтки от крупных яиц – С-0. По весу это около 20-22 г на штуку. Целые яйца не подходят.


• 
  Сахар. Используйте обычный белый рафинированный сахар.


• 
  Дополнительно. По желанию вы можете добавить в массу 1 ч.л. ванильного сахара. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и выключаем. 


2. 
   Желтки взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. 


3. 
   Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем сливочно-молочную смесь. Переливаем массу в ковшик и ставим на небольшой огонь.


4. 
   Варим, постоянно помешивая, до обволакивающей консистенции. Вот эта дорожка, что на ложке на фото, должна затягиваться очень медленно. Даем крему остыть. 


5. 
   Пока остывает крем протираем малину через сито. Должно получиться вот такое ягодное пюре: 


6. 
   Смешиваем пюре с остывшим соусом. 


7. 
   Вливаем в мороженницу и готовим по инструкции к аппарату. У меня это занимает около 25-30 минут. Масса должна принять вот такую консистенцию: 


8. 
   Далее перекладываем мороженое в контейнер и отправляем в морозилку на час-два для полного замораживания. 


9. 
   Подаем со свежими ягодами малины и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!

источник