Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Средний

Я уже не раз говорила о том, что на основе немногочисленных базовых соусов вроде майонеза или бешамеля можно готовить огромное количество производных, с разными вкусами и характеристиками. Сегодня я предлагаю поиграть как раз с майонезом. Основа здесь - домашний майонез. Хотя самые ленивые, конечно, могут проделать всё и с готовым покупным. Такой соус хорошо подходит к мясу, к птице, а также ко всяким-разным бургерам и сэндвичам. Это прекрасный способ придать изюминку обычному картофелю фри или овощным палочкам. Ну и надо ли говорить, что вы можете использовать его как заправку для салатов :)

Ингредиенты

примерно на 350 г соуса:

• 
  Основа карри 1 ст.л.


• 
  луковица маленькая 1 шт.


• 
  желтки 2 шт.


• 
  горчица 2 ч.л.


• 
  лимонный сок или белый винный уксус 1 ст.л.


• 
  соль и перец по вкусу


• 
  растительное масло 250 мл.


• 
  веточка кинзы 5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Яйца. В этом рецепте используются только желтки от средних куриных яиц. Вес одного такого желтка – 18-20 граммов. Если вы боитесь сальмонеллы, то можете заменить куриные желтки на перепелиные в пропорции 1 к 5 – с ними рисков гораздо меньше.


• 
  Карри. Здесь вам нужен обычный желтый порошок карри. Смотрите, чтобы в составе не было ничего, кроме специй. Соль тоже не приветствуется.


• 
  Лук. В рецепте я использую шалот, но обычный репчатый лук тоже отлично подойдет.


• 
  Масло. Здесь вы можете использовать любое рафинированное растительное масло. В наших широтах самый простой вариант – подсолнечное, но так же хорошо подойдет кукурузное, рапсовое, масло виноградной косточки, оливковое второго отжима.


• 
  Горчица. Выступает в роли эмульгатора, плюс дает характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – обычную столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.


• 
  Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту идет белый винный уксус, который вы можете легко заменить на яблочный. Еще один вариант замены –  лимонный сок, с ним вкус в целом получается немного легче и свежее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. 


2. 
   Добавляем карри и жарим еще 1 минуту, помешивая. Снимаем с огня и полностью остужаем. 


3. 
   Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния. Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. 


4. 
   Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус. 


5. 
   Добавляем мелко нарубленные листья кинзы, а также карри с луком и еще раз взбиваем до однородного состояния. 


6. 
   Соус готов к подаче. Хранить в холодильнике, как домашний майонез. Приятного аппетита!

источник