Говядина — 1 Килограмм

Болгарский перец — 2 Штук

Помидор — 1 Штук

Лайм — 1 Штук

Тесто — 1 Килограмм (готовое)

Мука — 680 Грамм

Зелень — 2 Пучок (кинза, петрушка, укроп)

Острый перец — 1/2 чайная ложка (хлопьями)

Томатная паста — 2 Ст. ложка

Соль — 3 чайная ложка (1,5 ч.л. — в начинку + 1,5 ч.л. — в тесто)

Сахар — 25 Грамм

Масло растительное — 25 Миллилитр

Лук репчатый — 2 Штук

Красный лук — 1 Штук

Дрожжи — 7 Грамм (сухие, быстродействующие)

Вода — 480 Миллилитр

Перец черный — 1/2 чайная ложка (молотый)

Сумах — 1/2 чайная ложка (молотый)

1. 
   В первую очередь позаботьтесь о тесте. Если вы самостоятельно готовите дрожжевое тесто, смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи. Размешайте в воде растительное масло и смешайте с сухими составляющими. Замесите тесто, округлите его и положив в миску, смазанную растительным маслом, оставьте для подъема в теплом месте на 30-60 минут.


2. 
   Для вкусной сочной начинки советую приготовить фарш самостоятельно. Для этого возьмите кусочки говядины с жирком. Не обязательно использовать первосортную вырезку. Подойдет грудинка, пашина, костец, покромка. Подготовьте овощи и зелень. Если у вас имеются в наличии свежие сезонные томаты, можно использовать их вместо томатной пасты.


3. 
   Мясо зачистите (если имеются) от сухожилий и соединительной ткани. Кусочки говядины помойте и просушите бумажным полотенцем. Подготовьте овощи. Зелень используйте по своему вкусу. Перекрутите на мясорубке говядину, подготовленную зелень, репчатый лук, томатную пасту и болгарский перец. Можно добавить в начинку свежий острый перец.


4. 
   Фарш посолите, поперчите и хорошенько отбейте, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой. Отбитый фарш более эластичный и однородный.


5. 
   Готовое тесто разделите на кусочки, весом 100-130 граммов. Каждую заготовку округлите, выложите на доску и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.


6. 
   Для раскатки теста используйте пергамент, на котором и будет выпекаться лахмаджун. Каждую заготовку раскатайте в лепешку толщиной 2-3 мм. Рабочую поверхность во время раскатки теста присыпьте небольшим количеством муки.


7. 
   В центр лепешки выложите часть начинки из фарша и овощей (150-200 граммов) и распределите ее равномерным, тонким слоем по всей поверхности теста.


8. 
   Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Выпекайте лахмаджун 6 минут. Не пересушите!


9. 
   Готовые лепешки сложите стопочкой и уберите в пакет или накройте пергаментом, чтобы они не остыли.


10. 
    Для подачи подготовьте топпинг из красного лука, нарезанного перышками и рубленной зелени.


11. 
    К луку добавьте соль, сок лимона или лайма и сумах. Перемешайте.


12. 
    На центр лепешки выложите маринованный лук с зеленью и сумахом. Для сочности можно добавить кусочки помидоров. Дополнительно подайте дольки лимона или лайма.


13. 
    Лахмаджуны готовы! Всем приятного аппетита!


14. 
    Подавайте лахмаджун горячим. Очень вкусно в сочетании с кисломолочными напитками: айраном, мацони, йогуртом.