Брокколи — 500 Грамм

Вода — 900 Миллилитр (600 мл. — чтобы замочить брокколи, 300 мл. — для основы заправки)

Соль — 50 Грамм

Лук зеленый — 15 Грамм

Чеснок — 10 Грамм

Имбирь — 10 Грамм

Груша — 45 Грамм (китайская)

Красный перец "Кочукару" молотый — 40 Грамм

Мисо паста — 15 Грамм

Рыбный соус — 30 Миллилитр

Рисовая мука — 1.5 Ст. ложка

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Брокколи промойте, разделите на соцветия. Крупные соцветия можно разрезать пополам.


3. 
   Разведите соль в воде и замочите в ней брокколи на 12-15 часов. После слейте воду, а брокколи хорошо промойте и дайте стечь воде.


4. 
   Подготовьте основу для заправки. Вскипятите в сотейнике воду и добавьте рисовую муку, перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Когда жидкость начнет густеть, снимите с плиты и остудите.


5. 
   Перелейте остывшую основу для заправки в миску. Добавьте очищенную от кожуры и натертую на мелкой терке китайскую грушу, мелко нарезанные белые части зеленого лука, перец кочукару, измельченный чеснок и корень имбиря, мисо-пасту и рыбный соус. Все перемешайте.


6. 
   Переложите брокколи в большую глубокую миску, добавьте нарезанный палочками зеленый лук.


7. 
   Добавьте заправку и аккуратно все перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по брокколи.


8. 
   Плотно уложите получившуюся смесь в пищевой контейнер или банку, закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для ферментации. После уберите в холодильник для хранения.


9. 
   Кимчи из брокколи готово, приятного вам аппетита!