Приготовление
1. Кабачки и лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. У старых удалите шкурку и семена.
2․ Обжарьте подготовленные овощи с маслом по отдельности. Кабачки можно запечь.
3․ Немного остудите овощи. Пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.
4․ Кипятите массу в кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Помешивайте.
5․ Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мелко нарезанный чеснок.
6․ Тушите ещё 30–40 минут. За 5 минут до конца приготовления введите уксус.
7․ Разложите кабачковую икру по банкам, закатайте и переверните. Укутайте чем-то тёплым и полностью остудите. Храните в прохладе.
Кулинарушка
