Яичный белок — 25 Грамм

Сахар — 200 Грамм

Инвертный сироп — 25 Грамм

Яблочное пюре — 110 Грамм

Лимонное пюре — 15 Грамм

Сахарная пудра — 50 Грамм

Вода — 100 Миллилитр

Агар-агар — 7 Грамм

1. 
   Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.


2. 
   С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.


3. 
   В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.


4. 
   На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.


5. 
   Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.


6. 
   Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.


7. 
   В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.


8. 
   Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.


9. 
   Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.


10. 
    По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.


11. 
    Зефирная масса полностью готова к работе.


12. 
    Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.


13. 
    В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.


14. 
    Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.


15. 
    Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.


16. 
    Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.


17. 
    Радуйте близких домашними десертами!


18. 
    Задача десерта радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие! Приятного аппетита!

Яичный белок — 25 Грамм

Сахар — 200 Грамм

Инвертный сироп — 25 Грамм

Яблочное пюре — 110 Грамм

Лимонное пюре — 15 Грамм

Сахарная пудра — 50 Грамм

Вода — 100 Миллилитр

Агар-агар — 7 Грамм

1. 
   Подготовьте продукты для приготовления лимонного зефира. Заранее позаботьтесь о приготовлении фруктового пюре. Зеленые яблоки (гренни смит) освободите от сердцевины и запеките в духовке до мягкости вместе с кожурой. Измельчите мякоть и протрите пюре через сито.


2. 
   С лимона снимите цедру, освободите мякоть от пленок и измельчите все погружным блендером и протрите через сито. Если пюре получается водянистым можно уварить его до желаемой густоты. Пюре можно приготовить впрок, развесить, разложить по пакетам и заморозить.


3. 
   В чашу для взбивания выложите оба вида фруктового пюре, яичный белок и сахарную пудру. Вместо готовой сахарной пудры можно измельчить сахар в кофемолке до более мелкого помола.


4. 
   На небольшой скорости миксера смешайте ингредиенты между собой в течение пары минут.


5. 
   Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте зефирную массу до плотной, устойчивой консистенции.


6. 
   Одновременно с взбиванием зефирной массы начинайте варку сиропа. Для этого размешайте в сотейнике агар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кисельной, кашицеобразной массы.


7. 
   В сотейник с агаром всыпьте сахар и добавьте инвертный сироп. Перемешайте и поставьте смесь вариться на средний огонь при постоянном помешивании.


8. 
   Температура готового сиропа 110 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп лениво стекает с силиконовой лопатки и тянется карамельной ниточкой.


9. 
   Отставьте готовый сироп в сторону. Проверьте готовность взбитой зефирной массы. Продолжая взбивание на высоких оборотах миксера, тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу.


10. 
    По желанию в зефирную массу можно добавить водорастворимый краситель. Взбивайте еще 10 секунд.


11. 
    Зефирная масса полностью готова к работе.


12. 
    Переложите ее в кондитерский мешок. Заранее приготовьте мешок с насадкой так как с зефирной массой надо работать быстро, пока она не начала застывать и стабилизироваться.


13. 
    В данном случае я использую насадку №132 "Закрытая звезда" 10 лучей.


14. 
    Для оформления зефира подготовьте твердое покрытие и выстелите его пергаментом или фольгой. Отсадите зефир.


15. 
    Оставьте зефир на 5 часов для стабилизации, после чего половинки можно соединить между собой и обвалять в сахарной пудре.


16. 
    Храните зефир в герметичном контейнере до 7 суток. Домашний зефир имеет массу преимуществ. Во-первых, это полностью натуральный продукт. Во-вторых, зефир можно приготовить из любых ягод и фруктов, экспериментируя с сочетаниями и вкусами. Домашний зефир получается намного вкуснее и дешевле магазинного.


17. 
    Радуйте близких домашними десертами!


18. 
    Задача десерта радовать глаз и доставлять, прежде всего, эстетическое и вкусовое удовольствие! Приятного аппетита!