Ингредиенты:

• 
  Свиная рулька – 2,5 кг


• 
  Свиные ножки – 1 кг


• 
  Говядина на кости – 1,5 кг


• 
  Морковь – 3 шт.


• 
  Лук репчатый – 2 шт.


• 
  Чеснок – 1 головка


• 
  Лавровый лист – 5 шт.


• 
  Зерна горчицы – 20 шт.


• 
  Черный перец горошком – 10 шт.


• 
  Гвоздика – 10 шт.


• 
  Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. 
   Подготовим мясо. Говядину помоем, свиные ножки поскоблим, удалим пальцы и поместим в кастрюлю. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала мясо (на такое количество мяса у меня ушло 4 литра воды).


2. 
   Ставим кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, полностью сливаю воду, мою мясо и мою кастрюлю. Помытое мясо, с которого уже не будет идти пена, опять заливаю водой и ставлю на плиту. Когда вода повторно закипит, делаем минимальный нагрев и томим мясо под крышкой 4 часа.


3. 
   Добавляем морковь, порезанную крупно, лук и все специи, кроме лаврового листа, и томим мясо еще 1 час.


4. 
   Добавляем лавровый лист и соль, кипятим все вместе еще 30 минут.


5. 
   Снимаем мясо с огня, вытаскиваем его и процеживаем бульон. Даем мясу и бульону остыть. Остывшее мясо разбираем на волокна и выкладываем его в судочки (лотки) или тарелки.


6. 
   Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем сверху на мясо. Заливаем бульоном и отправляем на холод до полного застывания холодца. Застывший холодец подаем к праздничному столу либо в судочках, либо перевернув его на блюдо.

Приятного аппетита!