Собрали самые эффективные способы, которые помогут заменить разрыхлитель в выпечке, если его нет под рукой. В материале также делимся рецептом домашнего разрыхлителя — получится еще вкуснее, чем с готовым.
Зачем нужен разрыхлитель
Пекарский порошок, продающийся в магазинах, например «Бакпулвер», состоит из лимонной кислоты и соды пищевой с добавлением кукурузного крахмала или пшеничной муки.
Он необходим, чтобы обогатить смесь углекислым газом, и придать десерту пышности. Углекислый газ образуется из-за реакции кислоты с пищевой содой. Для правильной и своевременной реакции ингредиенты смешиваются в следующих пропорциях: 5 частей соды, 3 части кислоты и 12 частей крахмала или пшеничной муки.
Муку можно заменить на крахмал — это позволяет продлить срок годности смеси без потери качества. Компоненты, из которых состоит разрыхлитель, приводят к реакции между содой и кислотой в процессе нагревания в духовке. Без этого ингредиента не обойтись, если в тесте нет кислых продуктов, таких как йогурт или сок лимона.
Как проверить свежесть разрыхлителя
В случае, если до конца срока годности пекарского порошка остается мало времени, или он уже закончился, предварительно проверь, работает ли он. Для этого соедини 1⁄2 ч. л. кондитерского разрыхлителя и 1 ст. л. очень горячей воды в чашке. Если смесь начнет выделять пузыри, состав еще пригоден для использования. Если же смесь не пузырится, придется обойтись вместо него подручными средствами.
Чем заменить разрыхлитель для теста
Если под рукой нет готового пекарского состава, реакцию с выделением газа можно повторить при помощи других продуктов. Помимо пищевой соды, необходимо добавить кислый компонент, чтобы создать кислую среду для реакции. Некоторые заменители не так сильно пенятся, но все равно помогают сделать тесто более пышным и воздушным.
Эти варианты можно использовать не только в том случае, если закончился разрыхлитель. Они подойдут и для повседневной замены в выпечке. Попробуй все способы и выбери самый подходящий для твоих рецептов.
Совет: не смешивай соду пищевую с кислотой заранее — так весь углекислый газ выйдет сразу и не попадет в состав смеси. Соедини продукты прямо в смеси и тщательно размешай, чтобы они пузырились. Сразу же отправляй выпечку в духовку, пока поднялась.
1. Домашний пекарский порошок
Применение: для песочного и сдобного теста, а также для бисквитов и заварных пирожных.
Пропорции: 3 г разрыхлителя замени на 1 ч. л. домашнего пекарского порошка.
Добавление: в муку.