Баранина — 1,5 Килограмм (почечная часть корейки)

Почки — 1 Килограмм

Кефир — 200 Миллилитр

Коньяк — 100 Миллилитр

Репчатый лук — 2 Штук

Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)

Черный молотый перец — 1 Чайная ложка (по вкусу)

Мускатный орех — 1 Чайная ложка (по вкусу)

Базилик — 1-2 Чайная ложка (по вкусу)

Лимонный сок — 1-2 Ст. ложка

Зелень — 1 Пучок (кинза или петрушка)

1. 
   Баранину очищаем от пленок и нарезаем средними кусками.


2. 
   Почки тоже необходимо зачистить: удаляем пленки, все ненужные ткани и протоки, делаем на них крестообразный надрез.


3. 
   Нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами, выкладываем его на дно тарелки. Баранину нам надо посолить и поперчить и выложить поверх лука. Добавляем мускатный орех.


4. 
   Смешиваем коньяк и кефир, заливаем этой смесью баранину. Накрываем тарелкой или крышкой и ставим под гнет. Оставляем мариноваться на часа 3.


5. 
   Почки необходимо промыть несколько раз под проточной водой, а потом замочить в холодной воде на 1,5 часа. Каждые 30 минут надо менять воду. И потом оставить еще на час в воде с лимонным соком и солью.


6. 
   Отправляем почки в маринад к баранине, посыпаем мелко порезанной зеленью, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 6-7 часов.


7. 
   Кусочки мяса накалываем на два шампура, плюс отдельно на один шампур — почки. При жарке шашлыки обязательно сбрызгивайте водой. Готовый шашлык подавайте со свежими овощами.