— Гриль —

Общее название метода приготовления мяса на углях или специальных приборах с нагревательным элементом. Есть несколько разновидностей грилей; большинство из них входит в одну из трех категорий: на газу, электрические и древесном угле. Существуют дискуссии по поводу использования угля или газа в качестве метода. Способ может показаться простым, но на деле тут множество нюансов. Пища располагается на решетке для приготовления над решеткой для угля. Уголь равномерно распределен по всей решетке. Приготовление идет за счет прямого жара, идущего от угля, и в не столь значительной степени от жара, отражающегося от крышки и стенок гриля. Это могут быть стейки из говядины, рыбы, птицы, овощи и т. д. В этом случае температура внутри гриля превышает 300 градусов °C, что приводит к быстрому закупориванию пор пищи, благодаря чему приготовленные блюда становятся более нежными. Оно в меньшей степени высыхает во время приготовления, несмотря на наличие, как правило, поджаренной корочки. Кроме того, под воздействием высокой температуры происходит быстрое вытапливание жира, благодаря чему приготовленная пища становится менее жирной. Этот факт отмечается диетологами.

 

Продолжим изучать мир стейков. В этот раз взяли Денвер-стейк от Мираторга. Вырезается этот кусок мяса из шейно-лопаточного отруба (зубчатая вентральная мышца под плечевой костью). Нарезается строго поперек волокон отруба, у него удлиненная форма и небольшая толщина (3-4 см).

1. Мясо выглядит хорошо, с приятной мраморностью.

Денвер-стейк - это относительно новый срез говядины, который впервые был представлен в конце 1990-х годов. Говорят, что название появилось в результате маркетинговой кампании Американской национальной ассоциации скотоводов по производству говядины, целью которой было продвижение менее известных частей туши. В рамках этой кампании различные куски говядины были названы в честь американских городов, и так родился Денвер-стейк.

Читать далее