ИДЕИ

Томлёные щи «Голяшка в валенке»: русский трактирный рецепт на зиму

Традиционные томленые щи в свое время часто подавались именно в деревенских трактирах, да и сейчас они считаются классикой русской кухни. Говяжья голяшка для них запекается с капустой и овощами, пропитывая бульон насыщенным вкусом. Щи готовятся медленно, что позволяет всем ингредиентам раскрыться: это не просто суп, но блюдо, которое не стыдно подать и гостям.

Ингредиенты:

говяжья голяшка на кости – 1,5–2 кг

капуста – 1 небольшой вилок

лук – 2 головки

морковь – 2 штуки

корень сельдерея – 1 средний

репа – 2 небольших

чеснок – 4 зубчика

ржаная мука – 2 столовые ложки

сливочное масло – 50 г

вода или бульон – 3 литра

соль – по вкусу

черный молотый перец – по вкусу

зелень петрушки – для подачи