Понадобится:
Баклажаны - 500 гр
Болгарский перец - 150 гр
Морковь - 120 гр
Лук - 70 гр
Чеснок - 4 зубч.
Петрушка - по вкусу
Уксус - 2 стол.л.
Растительное масло - 40 мл
Соль - по вкусу
Сахар - 0.5 чайн.л.
Соевый соус - 2 стол.л.
Молотый кориандр - 1 чайн.л.
Перец чили - по вкусу

Приготовление:
Подготовьте всё необходимое для приготовления Хе из баклажанов по корейски.
Первым делом займёмся баклажанами. Нарежьте их небольшими брусочками шириной около одного сантиметра, а длину можно сделать любой по желанию.
Насыпьте в чашку с баклажанами одну столовую ложку соли, налейте холодной воды так, чтоб она полностью покрывала синенькие и оставьте их минут на двадцать. Это нужно прежде всего для того, чтоб при дальнейшем обжаривании баклажаны впитывали в себя меньше масла, плюс солёная вода вытянет всю горечь с плодов.
После замачивания воду слейте, а баклажаны слегка отожмите руками. Морковку, лук и чеснок почистите. С перцев срежьте плодоножку, а затем удалите семена. Все овощи ополосните под проточной водой.
В сковородке нагрейте растительное масло. Обжарьте в нём брусочки. Не забывайте непрерывно помешивать, чтоб баклажаны прожарились равномерно. Готовить следует до того момента, когда на синеньких появятся румяные аппетитные бока. У меня ушло приблизительно пять минут. Будьте осторожны, в момент обжаривания могут быть сильные брызги горячего масла, поэтому я рекомендовала бы использовать сковороду с высокими краями.
Если у вас не большая сковородка, то для удобства обжаривайте синенькие порциями. Выложите баклажаны на сухие салфетки, чтоб избавиться от излишков жира. В это время подготовьте остальные компоненты.
Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Для яркости и красоты готового Хе по возможности используйте плоды разных цветов.
Морковку нашинкуйте на тёрке для корейской моркови, а лук сделайте максимально тонкими полукольцами. Отправьте морковку и лук в салатницу с болгарским перцем.
Далее идёт очередь чеснока и перца чили. Их лучше всего натереть на мелкой тёрке, но по желанию можно нарезать от руки мелко.
Добавьте ко всем ингредиентам мелко нарезанную зелень. Прекрасно к салату подойдут петрушка или кинза. Я добавляла петрушку, так как не все в семье признают кинзу.
Остались последние штрихи, баклажаны и специи. Отправьте синенькие в салатницу, следом добавьте сахар, соевый соус и уксус. Если под рукой у вас имеется молотый кориандр, то примените его для салата тоже, он придаёт особый вкус и изюминку готовому Хе. Я добавила ещё немного перца чили крупного помола и щепотку душистого перца.
Тщательно перемешайте салат, попробуйте на вкус. Если вам не хватает соли, сахара или уксуса, то добавляйте понемногу недостающий компонент, постоянно пробуя Хе, пока у не получится идеальное сочетание. Готовый салат уберите в холодильник на час минимум, чтобы он настоялся. Чем дольше постоит салат, тем вкуснее и ярче он станет.
Готовое блюдо из баклажанов по желанию посыпьте кунжутными семечками.

Хе из баклажан-корейский салат

Ингредиенты
2 шт. баклажан крупных или 3 маленьких
2 шт. перец боларский-лучше разных цветов
1/2 шт. перец чили-по желанию
1 шт. морковь крупная
1 шт. красный репчатый лук
2 зубчика чеснок
1 ст.л. кунжут
1/2 пучка кинза (кто не любит-заменить на петрушку)
2 ст.л. уксус (9%)
2 ст.л. растительное масло (если есть кунжутное будет вкусней)
1 ч.л. сахар
2,5 ст.л. соль

Баклажаны нарезать длинными брусочками. Для этого нарезаем баклажан по диагонали толщиной 1-1.5 см и шириной 1-1.5 см.
Складываем в глубокую емкость,засыпаем 2 ст. ложки соли, перемешиваем аккуратно и оставляем на 30 минут, чтоб дали сок(для снятия горечи).
По истечении времени баклажаны промыть холодной водой, отжать, желательно обсушить бумажным полотенцем.
Вылить на сковороду 2 ст. ложки масла. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, со всех сторон переворачивая-ок 5-7 минут.
Перец тонко нарезать, добавить к обжаренным баклажанам.
Морковь натереть на корейской терке, тоже выложить к баклажанам.
Чеснок и зелень мелко нарубить, лук нарезать тоненькими полукольцами.Добавить к овощам.
Обжарить кунжут на сковороде и также добавить к овощам.
Овощи аккуратно перемешать. Добавить соль (1/2 ст. ложки), сахар, уксус. Перемешать еще раз. Количество острого перца зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на два часа. В идеале -на ночь. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе.