Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 2282 сообщений
Cообщения с меткой

тоскана - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
lj_pratina

Дантовский цыпленок. Как будто и не прошло 700 лет

Пятница, 07 Мая 2021 г. 23:29 (ссылка)

В списке значимых годовщин, отмечаемых в этом году, значится 700- летие смерти Данте Алегьери.
Чтобы вспомнить эпоху Флоренции , в которой жил поэт, итальянские фудблогеры опубликовали ряд рецептов блюд из кулинарной книги, написанной земляком и ровестником Данте.
Одно из тех блюд под красивым названием Куриная лимония мне показалось вполне отвечающим стилю современной кухни.





Во времена Данте Алегьери все флорентийские дети ходили в школу.

Иначе для кого Данте создавал народный культурный язык, понятный любому гражданину, в отличие от латинского, служившего средством коммуникации привилегированного класса.

Firenze - Basilica di Santa Croce

источник фото

Неудивительно, что одна из средневековых кулинарных книг Libro della Cocina, написана в 14 веке тосканцем. Его имя история, к сожалению, не сохранила, поэтому автор так и проходит под вынужденным превдонимом Anonimo Toscano.

В книге 183 рецепта расписаны "с чувством, с толком, с расстановкой", начиная с овощных, крупяных и бобовых, а потом мясных, рыбных, выпечки , сладких десертов и заканчивая блюдами для практически лечебных столов.

На каких флорентийских кухнях могли пользоваться подобными книгами можно посмотреть здесь

Оригинал книги хранится в библиотеке Болонского университета.

В преддверии дантовских празднований для членов Итальянской ассоциации фудблогеров университет предоставил возможность воспользоваться книгой для поиска рецептов.

На фото ниже часть страницы книги с рецептом блюда Куриная лимония.

BUB_Ms0158_000010-c.97v-768x1145.jpg
Источник фото

Идея блюда состоит в том, что предварительно обжаренные кусочки цыпленка доводятся до готовности в бульоне, загущенном крахмалом и подкисленным лимонным соком.

При сервировке блюда каждый кусочек нежного мяса получается покрытым обволакивающим соусом с приятным лимонным привкусом.

Продегустированное блюдо тутже открывает окно фантазии перед широким выбором доступных ингредиентов, способных заменить лимон: клюква, брусника, яблочный уксус наконец.




Куриная лимония / Limonia di pollo

Ингредиенты: цыпленок весом 1,4 кг, 30 г свиного сала, 1 крупная луковица, 500 мл мясного бульона, 40 г крахмала, 100 мл лимонного сока, петрушка

Тушку цыпленка порубить на небольшие кусочки и замочить их минут на 30 в соленой воде, после чего иx ополоснуть и обсушить полотенцем.

В сковороде распустить сало и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, после чего выложить к ней кусочки цыпленка и обжарить их до легкого золотистого цвета.

Рассыпать на кусочки цыпленка крахмал, перемешать их, налить бульона, достаточного для образования обильного соуса, и довести мясо до готовности, перемешивая.

Когда мясо практически готовоб добавить лимонный сок и, отрегулировав соль, перемешать и проварить еще несколько минут.

Готовое блюдо заправить резаной петрушкой.




Мои замечания

Нужно учитывать, что автор рецепта, который я взяла в качестве базового, использовала цыпленка деревенского откорма, сало и мясной бульон, чтобы быть ближе к оригинальному рецепту. Поэтому время готовки мяса у автора довольно продолжительное.

В моем распоряжении была небольшая тушка обычного цыпленка, поэтому его приготовление было быстрым и веселым.

Очень полезным, на мой взгляд, является пассаж замачивания мяса в соленой воде. Мясо становится плотнее и не требует досаливания.

Приготовление соуса не вызывает больших вопросов, т.к. широко известна практика загущения соусов крахмалом или мукой.

Использование мясного бульона или просто горячей воды, как у меня, на усмотрение кулинара.

Лимоннный сок придает соусу приятную кислинку, которая снимает любое ощущение сальности.

https://pratina.livejournal.com/580265.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
resinating44

Без заголовка

Вторник, 20 Апреля 2021 г. 13:12 (ссылка)

Халат мужской хлопок в Москве - https://vk.com/wall-200898455_1261

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Тосканское рагу из сбежавшей курицы или соус для несуществующего слова

Воскресенье, 18 Апреля 2021 г. 17:32 (ссылка)

"Сбежавший соус" -именно так в Тоскане называют вегетарианское рагу, подразумевая, что в нем от рецептуры мясного рагу остались лишь овощные ингредиенты. А мясной ингредиент... сбежал, как та курица из названия народного блюда из картошки (Жареный картофель со сбежавшей курицей), для которого курицы просто не нашлось)))
Юмор такой у тосканцев. А между собой он у них еще ядреней))))
Сбежавший соус приготовлен для раунда Vegetarian cookbooks в сообществеgotovim_vmeste2 .




В моей кулинарной библиотеке нет вегетарианских книг, т.к. я далека от подобных тенденций, но раз правила сообщества допускают другие источники, то в качестве такого возьму собственный опыт.

В бытность работы в тосканском винодельческом хозяйстве мне приходилось готовить Сбежавший соус для туристических групп, приезжавших в хозяйство на эногастрономический тур .

"Готовить"- громко сказано! Готовила обычно чудесная тосканская женщина Морена, которая оказалась среди людей, подсадивших меня на интерес к итальянской кухне.

Впрочем, случались дни, когда мне приходилось отдуваться одной, поэтому подчерпнутый у Морены опыт закрепился навечно: разбуди меня сейчас ночью- расскажу, как приготовить то самое овощное рагу для заправки пасты.





Идея соуса состоит в том, что сначала готовится т. называемое итальянское соффрито, т. е. овощная пассеровка из мелко измельченных лука, моркови и сельдерея.

Затем к пассеровке добавляются помидорные консервы (пелати или пассата) и..-




...соус тушится на очень умеренном огне где- то около часа до готовности.




Готовый соус при необходимости разбавляется водой, в которой отваривались макаронные изделия, и перемешивается с ними.





В качестве ароматов, типичных для помидорных соусов, Мурена использовала чеснок и базилик.

А когда не было свежего базилика, в ход шло выражение "Porca vacca, manca il basilico!" и соус заправлялся сухим орегано, скорее типичного для южноитальянских соусов.

Мурена утверждала, что успех соуса заключается в качестве ингредиентов, поэтому овощи шли с огорода, помидорные консервы и тертый сыр из небольшого продуктового магазина, которым пользовались еще родители Морены.

Тарелки туристов после пасты с морениным соусом можно было не мыть, настолько тщательно соус подчищался при помощи кусочков хлеба.

Туристы всегда спрашивали, что это за соус и как он называется, т.к. его вкус отличался из привычного помидорного соуса для спагетти.

Мурена, смущаясь от комплиментов, поясняла, что соус тосканский и называется "Сбежавшим", и очень веселила туристов "сбежавшей курицей".

Когда Мурена возвращалась на кухню, усмехалась типа, ну как расскажешь приличным людям, что на самом деле тосканцы называют соус "Туфтовым", определяя его тяжеловатым выражением sugo alla rotta. Это про ту ж... у, которая есть, а слова нет.))))

Те, кому понравилась идея соуса ,в принципе, абсолютно не новая для любителей тушеных овощей, могут расстеряться лишь перед выбором достойного названия для него)))


Тосканский "сбежавший соус" / Sugo Finto (o Scappato)

Ингредиенты: долька чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 1 черешок сельдерея, 400 г помидорных консервов (пелати или пассата), свежий базилик, соль, перец, оливковое масло, факультативно свежий шалфей ,розмарин

В масле прогреть раздавленную дольку чеснокa, затем убрать ее из маcла.

В масле на очень умеренном огне потушить мелко измельченные овощи (розмарин и шалфей в том числе), чтобы они успели передать свои ароматы маслу.

Добавить к овощам помидорные консервы, посолить и на очень умеренном огне тушить примерно около часа до тех пор, пока соус не станет густым и ароматным.При необходимости можно подливать чуть-чуть горячую воду по бортикам.

Если предполагается ароматизировать соус свежим базиликом, добавить его немного в уже готовый перед заправкой пасты.

В случае с орегано добавить его в ходе приготовления соуса.

Загустевший соус разбавить немного горячей водой, в которой отваривалась паста .

Если соуса получилось много, можно падать на стол хлеб для собирания соуса с тарелки.

К пасте заправленной этим соусом подается тертый сыр .

https://pratina.livejournal.com/574446.html

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Al_lexandra

Валь-д'Орча - визитная карточка Тосканы

Среда, 07 Апреля 2021 г. 08:28 (ссылка)

Валь-д'Орча - визитная карточка Тосканы, Италия

Зеленые долины, поля золота, красные ковры маков. И отголоски прошлого, исходящие от стен церквей, от памятников, от всех улиц. Тоскана - это место, где природа и история сочетаются, чтобы создать гармонию, которую вы будете ощущать на своей коже все время, проведенное здесь.

Но, среди множества красот Тосканы есть одно место, которое украдет ваше сердце навсегда и заставит возвращаться снова и снова в течение вашей жизни. Это место называется Валь д'Орча. Здесь, в южной части региона, в нескольких милях от Сиены, преобладают пологие ухоженные холмы, иногда изрезанные оврагами и живописными городами и деревнями, которые стали эталоном пасторальных пейзажей во времена Возрождения.

С 2004 года вся эта территория является объектом всемирного наследия ЮНЕСКО.
Именно здесь производится всемирно известный Брунелло ди Монтальчино.
А многие режиссеры нашли пристанище для своих фильмов. В этом живописнейшем регионе итальянской Тосканы снимался, в частности, культовый фильм Гладиатор. Две символические сцены фильма, снятые здесь - это дом Гладиатора (в драматическом эпизоде убийства его семьи), и тот знаменитый финал, в котором гладиатор в своём предсмертном видении идёт по полю спелой пшеницы в Элизиуме на встречу с женой и сыном.

1.
Terrapille-tramonto (700x466, 351Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Nonna_Elena

Гуси Тосканы

Суббота, 20 Марта 2021 г. 22:37 (ссылка)


https://vk.com/clubrucodelnic






Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
sangbretoris29

Без заголовка

Суббота, 20 Марта 2021 г. 12:06 (ссылка)

Авторегер instagram аккаунтов в Казани - http://vk.com/wall-200791323_445

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
xoo4fosv

Без заголовка

Вторник, 16 Марта 2021 г. 07:37 (ссылка)

Барабанный грохот Смоленск - http://vk.com/wall-200797909_877

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_rss_krasa

Флоренция, цветущая столица Тосканы.

Понедельник, 08 Марта 2021 г. 16:59 (ссылка)


Это цитата сообщения TimOlya Оригинальное сообщениеФлоренция, цветущая столица Тосканы.


Флоренция, "цветущая" в переводе с латыни — столица области Тоскана, основана римлянами в I в. до н. э. на месте древнего этрусского поселения. В середине XI в., став столицей Тосканского герцогства, Флоренция начала быстро превращаться в крупный торговый и культурный центр. Флоренция — известная на весь мир достопримечательность Италии и один из крупнейших центров итальянской культуры.

Десятки поколений архитекторов, скульпторов и художников, среди которых были Брунеллески и Боттичелли, Леонардо да Винчи и Донателло, Рафаэль и Пьеро делла Франческа, превратили город в огромный музей под открытым небом. Количество произведений искусства здесь так велико, что иногда вызывает у туристов легкий шок, названный "синдромом Флоренции".

Город, словно в огромной чаше, лежит в долине между высокими холмами, окружающими его почти сплошным кольцом. Река Арно делит Флоренцию на две неравные части. С юга холмы почти вплотную подступают к реке, оставляя для домов лишь узкую прибрежную полосу. Зато на севере лежит широкая долина, где и расположена главная часть города.

Сан-Миньято
Во внесенной в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО старой части Флоренции почти нет больших домов: высота зданий здесь колеблется от трех до пяти этажей. Над морем красных черепичных крыш резкими вертикалями поднимаются городские башни: 98-метровая башня Палаццо Веккьо, шпиль колокольни церкви Санта-Мария Новелла, квадратная, увенчанная зубцами башня дворца Барджелло, островерхая колокольня монастыря Санта-Кроче.

Санта-Мария дель Кармине
Но царит в панораме Флоренции огромный купол собора Санта-Мария дель Фьоре. Купол этот по праву следовало бы считать эмблемой города. Его вытянутый вверх силуэт, стройность которого подчеркивают охватывающие его красно-коричневую черепичную кровлю белокаменные ребра, сочетает в себе плавность, присущую общему силуэту города, и свободный взлет ввысь, воплотившийся в башнях Палаццо Веккьо и Барджелло, в острых колокольнях Санта-Мария Новелла и Санта-Кроче. Он увенчивает собой город, придавая его облику особую гармонию, и хорошо виден почти из каждого уголка, с каждой улицы, всякий раз он поражая красотой своих очертаний и цвета.

Капелла Пацци
Основная часть собора была создана на рубеже XIII–XIV вв. Арнольфо ди Камбио. Купол был сооружен по проекту Брунеллески в 1418–1436 гг. Высота собора достигает 107 м. Рядом с ним высится бело-розовый кристалл 82-метровой колокольни – знаменитой кампанилы Джотто (1334–1360 гг.), за которой виднеется еще один купол – купол церкви Сан-Лоренцо, к которой примыкает прославленная капелла Медичи, творение Микеланджело.

Капелла Бранкаччи

Фасад собора Санта-Мария дель Фьоре выходит на площадь дель Дуомо. Другую ее сторону занимает восьмигранное здание баптистерия Сан-Джованни. Его интерьер пышно украшен мозаиками римских и венецианских мастеров XIII в. Двустворчатые бронзовые двери баптистерия изготовлены в 1-й пол. XV в. Лоренцо Гиберти. Микеланджело утверждал, что эти двери вполне достойны украшать врата рая.

Баптистерий Сан-Джованни

Баптистерий Сан-Джованни
Баптистерий Сан-Джованни, "врата рая"
Темно-серая громада дворца Медичи издали напоминает крепостное сооружение. Его строительство было начато архитектором Микелоццо в 1440 г. В капелле дворца находится известная фреска "Шествие волхвов", на которой живописец Беноццо Гоццоли изобразил членов семейства Медичи.
Дворец Медичи
Дворец Медичи
Шествие волхвов
Миновав палаццо Медичи, можно выйти к монастырю Сан-Марко, построенному Микелоццо в 1443 г. Монастырь этот известен тем, что в его стенах была открыта первая в Италии публичная библиотека, а также тем, что здесь долгое время жил знаменитый Джироламо Савонарола (1452–1498), возглавлявший борьбу флорентийцев против семейства Медичи. Сейчас здесь устроен музей, где собрано большинство известных произведений живописца фра Беато Анджелико (1387–1455), расписавшего фресками стены главного зала монастыря и многих келий.

Монастырь Сан-Марко

Монастырь Сан-Марко
На площадь Сан-Марко выходит фасад здания Флорентийской академии искусств, в музее которой хранится знаменитый "Давид" Микеланджело. Здесь же находятся и другие работы великого мастера: статуи рабов для неосуществленной гробницы папы Юлия II, скульптура "Евангелист Матфей" и скульптурная группа "Положение во гроб".

Церковь Санта-Мария Новелла
Когда-то во Флоренции через реку Арно было переброшено шесть мостов. Пять из них были взорваны в 1944 г. отступающими фашистами. Чудом уцелел лишь один – знаменитый Понте Веккьо, старейший мост Флоренции, в основе которого лежит сооружение еще древнеримской эпохи.
В 1345 г. он был реконструирован архитектором Т. Гадди. Застроенный с обеих сторон, мост выглядит как узкая улочка средневекового города. Здесь с давних времен располагались лавки ювелиров, считавших своим покровителем знаменитого скульптора и ювелира Бенвенуто Челлини.

Церковь Санта-Мария Новелла
С набережной Арно через изящную арку можно попасть на знаменитую улицу Уффици. Созданная Джордже Вазари в середине XVI в., она пролегла между двумя одинаковыми домами, которые в свое время предназначались для различных служб и учреждений двора герцога Козимо I.
Аньоло Бронзино. Портрет Козимо I в доспехах. 1545. Галерея Уффици.
Аньоло Бронзино. Портрет Козимо I в доспехах. 1545. Галерея Уффици.
Отсюда и происходит название "Уффици" (от "Ufficio" – "служба"), давшее имя и разместившейся в этих зданиях знаменитой художественной галерее, которая является одной из самых значительных картинных галерей в Европе и самым обширным в Италии собранием живописи.

Улица Уффици приводит к подножию дворца Палаццо Веккьо, расположенного на площади Синьории. Построенный на месте разрушенного в конце XIII в. феодального замка, он стал олицетворением флорентийской свободы. Его сооружение начал в 1289 г. Арнольфо ди Камбио, однако после многочисленных перестроек дворец сохранил свой первоначальный облик лишь снаружи.

Палаццо Веккьо

Палаццо Веккьо

Палаццо Веккьо
Его стены сложены из больших, грубо обтесанных блоков желтовато-серого камня. Впечатление необычайной суровости усиливают крепостные зубцы, венчающие стену, и могучая, высоко вздымающаяся башня. Небольшой внутренний дворик был перестроен Микелоццо в 1454 г. Окруженный мощными стенами, он привлекает изяществом архитектурных форм; в середине его находится фонтан, увенчанный бронзовым мальчиком с дельфином работы скульптора А. Верроккьо.

Палаццо Веккьо, фонтан
С площадью Синьории связаны важнейшие события истории Флоренции, о чем напоминают многочисленные памятники.

Площадь Синьории
Бронзовая статуя "Юдифь", отлитая Донателло, была установлена рядом с дворцом в 1495 г. в память об изгнании Медичи из Флоренции.

Рядом – изваяние льва, держащего в лапах щит с лилией, эмблемой города, созданное тем же Донателло. Впрочем, эта статуя – лишь копия. Подлинник находится в Национальном музее скульптуры во дворце Барджелло.

Копией является и мраморное изваяние "Давида", стоящее у входа в Палаццо Веккьо. Подлинник, созданный Микеланджело в 1501–1504 гг. как напоминание о завоеванной свободе города, хранится теперь в музее флорентийской Академии искусств. В центре площади бронзовым диском отмечено место, где в 1498 г. был сожжен неистовый Савонарола.

Неподалеку от площади Синьории высится дворец Барджелло – настоящий замок, увенчанный зубцами и квадратной зубчатой башней. Основные помещения дворца занимает Национальный музей, созданный в 1859 г. как музей итальянской скульптуры XIV–XVII вв. Особенно прекрасен огромный зал Генерального Совета, под высокими сводами которого собраны шедевры скульптуры XV в., в т. ч. работы Донателло и Микеланджело.

Дворец Барджелло
Музей Барджелло
Среди многочисленных церквей Флоренции примечательны церковь Сан-Миньято, воспетая Данте; необыкновенно изящна капелла Пацци, созданная Брунеллески в 1430–1446 гг., которую считают самым прекрасным архитектурным сооружением Италии XV в.; церковь Санта-Мария Новелла, построенная во 2-й пол. XIII в. доминиканскими монахами Сикстом и Ристоро и в XV в. расписанная Мазаччо, Филиппино Липпи и Доменико Гирландайо; церковь Санта-Мария дель Кармине, сооруженная в конце XIII в. и восстановленная Джузеппе Руджери в 1771 г. после пожара.

Монастырь Санта-Кроче

Огонь пощадил капеллу Бранкаччи, украшенную знаменитыми фресками, начатыми Мазолино (1424–1425 гг.), но в основном созданными Мазаччо (1426–1427 гг.). Большинство этих фресок посвящено сценам земной жизни апостола Петра.

Базилика Санта-Кроче
Сооружение церкви Санта-Кроче, расположенной на одноименной площади, было начато во 2-й пол. XIII столетия и окончено в XIV в. Интерьер церкви – один из самых прекрасных образцов итальянской готики. Его отличает особое торжественное спокойствие. Церковь украшает большое количество скульптур, среди которых особенно привлекателен горельеф "Благовещение" работы Донателло.

Базилика Санта-Кроче, гробница Галилея
А вдоль боковых стен сплошной чередой тянутся друг за другом монументальные гробницы. Здесь похоронены Леонардо Бруно, Микеланджело, Макиавелли, Галилей, Альберти, Россини, Керубини, Альфьери, Уго Фосколо и другие знаменитости. Церковь Санта-Кроче именуют пантеоном Италии.
Базилика Санта-Кроче, гробница Микеланджело
Источник: http://tourpedia.ru/firenze/ © Энциклопедия Туризма TourPedia.ru

***********


Серия сообщений "***Италия 2":
Часть 1 - Сан-Джиминьяно: Средневековые небоскребы Тосканы .
Часть 2 - «Двойной город» Урбино: «Пипинов дар» короля
Часть 3 - Санта-Мария-делле-Грацие, базилика «Тайной вечери» .
Часть 4 - Флоренция, цветущая столица Тосканы.

https://www.liveinternet.ru/users/3162595/post481778986/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
disconfdamy1979

Без заголовка

Понедельник, 08 Марта 2021 г. 17:02 (ссылка)

Гранитная плита цена Нижний-Новгород - http://vk.com/wall-200767619_865

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
красавицу_видеть_хотите

Флоренция, цветущая столица Тосканы.

Понедельник, 08 Марта 2021 г. 16:59 (ссылка)

Это цитата сообщения TimOlya Оригинальное сообщение

Флоренция, цветущая столица Тосканы.












Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Нина_Петрович

Что посмотреть в Тоскане: 10 самых красивых достопримечательностей

Пятница, 26 Февраля 2021 г. 12:46 (ссылка)


Романтика Тосканы поражает воображение, и на протяжении веков вдохновляет писателей и художников. Кинорежиссеры со всего мира снимают здесь свои шедевры. Что посмотреть в Тоскане — одной из самых знаменитых провинций Италии? Мы выбрали 10 самых красивых достопримечательностей!



Сиена



ДАЛЕЕ...

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
riepaynvilsa76

Без заголовка

Четверг, 18 Февраля 2021 г. 12:20 (ссылка)

Купить черный шланг для полива Ростов - http://vk.com/wall-200898455_484

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
MTK-GR

Полотенцесушитель Terminus Тоскана

Вторник, 02 Февраля 2021 г. 16:39 (ссылка)


5922005_ilvaodlioadlioaldiova_1_ (700x350, 163Kb)



Полотенцесушитель Terminus Тоскана относится к премиум классу.

Образ этого отопительного прибора обладает элегантностью и яркостью.

Прямые строгие линии, прямоугольное сечение труб создают ощущение равновесия и гармонии. Название модели добавляет теплоты в образ. Ведь Тоскана — это область, которая находится в сердце солнечной Италии, родина великолепных шедевров.

Для производства полотенцесушителей Terminus используется только высококачественная нержавеющая сталь марки AISI 304L с высоким содержанием легирующих элементов, Ni и Cr, это позволяет изделиям сохранять стойкость к агрессивным коррозийным средам, что существенно продлевает срок их эксплуатации.



Толщина стенки труб полотенцесушителя не менее 2 мм, это обеспечивает 10-ти кратный запас прочности, труба устойчива к резким перепадам давления в системе водоснабжения!



В МТК Групп модель Тоскана представлена в двух размерах (высотой 815 мм и 1240 мм). Цены — самые оптимальные!



https://www.mtk-gr.ru/katalog/polotencesushiteli-polotencesushiteli-terminus





 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rechoocent

Без заголовка

Среда, 28 Января 2021 г. 02:14 (ссылка)

Распространение пресс релизов на новостных сайтах в Москве - http://vk.com/wall-200739768_94

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
uapgaether

Без заголовка

Понедельник, 19 Января 2021 г. 01:28 (ссылка)

Двухэтажные бани из бруса недорого в Санкт-Петербурге - http://vk.com/wall-200866902_66

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Флорентийский стейк через 20 лет после собственных похорон

Суббота, 16 Января 2021 г. 13:32 (ссылка)


"Единственный момент, когда надо бы есть что- то диетическое, это когда ждут, пока жарится стейк"
Джулия Чайлд

Пока весь мир крутился в политической карусели, тосканские гурманы на минуточку с нее сошли по случаю официального занесения флорентийского стейка в список PAT, т.е. традиционных сельскохозяйственных продуктов территории.
Обыватель или простой турист не поймут, в чем тут дело, а образованный потребитель сразу сообразит, что под непонятным, как обычно, скрываются деньги.

2020-11-03_07-29-12




Самое важное в этой инфе, что теперь клиентам может быть предложено блюдо Bistecca alla Fiorentina, приготовленное только из мяса животных, откормленных на территории Тосканы.

Поэтому спрашивайте сертификант на мясо, когда вам в заведении принесут отруб для стейка перед жаркой, и ищите в бумажке слово Toscana. В противном случае половина суммы за стейк будет не обоснована.

Кроме популярной для флорентийского стейка породы Кьянина, может быть использовано мясо других национальных мясных пород, а также французских Шароле и Лимузин тосканского разведения.

Можно назвать очень умным подобный шаг в отношении тосканских животноводов, в основном имеющих маленькие или средние по размеру фермы, с трудом выживающих среди спонсирующихся Евросоюзом огромных интенсивных откормочных комплексов в Ломбардии

2020-11-03_07-29-26


Следующее признание, которое ожидает флоринтийский стейк, должно быть от ЮНЕСКО, куда было направлено ходатайство с просьбой включить это блюдо в список нематериальной сокровищницы человечества.

Первую же свою "медаль" флорентийский стейк получил ровно через 20 лет, день в день с 12. 01. 2001, когда на территории Италии был выявлен первый случай заболевания, в простонародье называемое "бешеная корова".

Чтобы предотвратить заболевания людей, ЕС ввел запрет на продажу говяжьих отрубов в костями, соприкасающимися с тканями спинного мозга, и от животных старше 1 года. Отруб для флорентийского стейка первым попал под этот каток.

Более 5- ти лет любители стейка или страдали, или партизанили у рестораторов, сервировавших стейки с надписями "контрабандный" или, как на пачках сигарет, "Опасно для здоровья!".

31 марта 2001 года, в последний день перед началом запретительных мер, знаменитый тосканский мясник Дарио Чеккини устроил похороны флорентийскому стейку, на которые собрались люди буквально со всего света. Среди них была и я, т.к. в то время работала по соседству.

Перед похоранами был устроен благотворительный аукцион, на котором были проданы 200 стейков.

1.*
FuneraleBistecca-20160331-144915-609x486.jpg


Самым дорогим оказался отруб весом 2 кг 300 г . За 10 миллионов тогдашних лир его купил один флорентийский ювелир.

Когда его спросили, а не слишком ли дорого он заплатил за кусок мяса, он ответил, что для него флорентийский стейк сродни произведению искусства из ювелирной геммы.

Среди покупателей был даже один русский ветеринар. Говорят, что заплатив за отруб 4 миллиона, он пообщел исследовать мясо на наличие возбудителя злосчастной болезни.

7, 5 миллионов за один стейк заплатил Элтон Джон, позвонив по телефону.

Можете представить, какая шумная для похорон стояла атмосфера.

Похороны прошли по высшему разряду. Роскошный гроб, антикварный похоронный лимузин, оркестр и надгробная плита, на которой ,были выбиты слова "Превратившийся в инвалида предпочел смерть".

Эта мраморная доска висит на входе в мясную лавку Дарио Чеккини. Кажый день все двадцать лет у доски свежая красная роза.


2.*
antica-macelleria-cecchini.jpg


До самой ночи потом продолжались веселые поминки, где рекой лилось кьянти, жарилось мясо, раздавался тосканский пресный хлеб с ломтями колбасы Финокьона.

Следующее похожее событие, посвященное "беатификации" флорентийского стейка, Дарио Чеккини планирует устроить в сентябре этого года, куда приглашаются мясники со всего мира. Заинтересованные желающие, не прозевайте!)))

Хотя меня мучат смутные сомнения, что под этим решением синьора Чеккини опять скрываются денежные вопросы.

Синьор Чеккини не разделяет решение о том, что для стейка должно использоваться только тосканское мясо, т.к давно пользуется испанским.

Поэтому под удар попадает его процветающий бизнес: старинная мясная лавка и 2 ресторана, один из которых Officina della Bistecca, полностью посвященный стейку. Здесь можно посмотреть фото его лавки и cвященнодействия стейкового ресторана

3.*
Store_A-Tavola-da-Firenze-al-Chianti_Cecchini-e1577008637344.jpg



Надеюсь, что ситуацию синьора Чеккини деньги разрулят, т.к. флорентийский стейк -удовольствие для владельцев наполненных кошельков, хотя городские легенды до сих пор муссируют инфу, дескать, это народное блюдо, а первые жареные стейки разбрасывали в толпу по праздникам еще в эпоху Медичи...

Куски жареного мяса может и бросали людям во время праздника Сан Лоренцо, когда во флорентийском квартале с тем же названием и резиденции семьи Медичи, устраивали ритуальное кострище и жарили на нем четверти говяжих туш.

В те времена в народе вряд ли был распространен даже итальянский термин "браччьола", соответствующий стейку ,т.к. не было у простых флорентийцев возможностей их жарить, а состоятельные граждане жарили мясо на вертелах. УглУбиться в вопросе можно здесь.

Крестьянам же была доступна только свинина .

4.*
Bistecca-Fiorentina-Boccanegra-Firenze-5.jpg



Скорее всего, моду на стейки привезли с собой англичане, которые активно сотрудничали с флорентийскими банкирскими домами и производителями текстиля, а затем настолько полюбили Тоскану, что многие переехали сюда жить.

В 17 веке, к которому относится рисунок флорентийского стейка художника Кристофоро Мунари, в Англии в силу объективных экономических и социально- политических причин была уже сформирована богатая мясная гастрономия, элементы которой англичане привезли с собой в Тоскану, в том числе термины beef steak е rost beef .

Памятью о внедрении английских традиций служат знаменитые кипарисовые аллеи- символ узнаваемого тосканского пейзажа.

5.*
La-bistecca-alla-fiorentina-in-un-dipinto-di-fine-600-di-Cristoforo-Munari-1.jpg



Тосканцы, гениальность которых очень образно определяется итальянцами как "тыква с солью", внесли уже свои коррективы и в подбор мяса для стейка, и способ его жарки, а также в стиль сервировки и употребления.

Тосканский любитель бистекки, так по- итальянски называется стейк, всегда имеет специально изготовленный для нее нож, чаще всего складной, с которым ходит в заведения, если предполагается бистеккa.

6.*
antica-macelleria-cecchini.jpg


Недавлеко от Флоренции в Муджелло, на родине все тех же Медичи, существует старинное ремесленное производство таких ножей.

Одним словом, для флорентийского стейка проходит этап гастрономического Возрождения.

К сожалению, как и произведения искусства в эпоху Возрождения были доступны лишь ограниченному кругу людей, так и хорошо приготовленный флорентийский стейк все больше становится удовольствием не для всех.

Остается надеяться, что до момента, когда Бистекку- алла- Фьорентина включат в нематериальную часть сокровищницы человечества, что еще увеличит ее стоимость, она будет оценена новыми мясными гурманами, посетившими Тоскану.

7.*
Fiorentina1-1024x683.jpg

* Примечание: фото под номерами 1, 2,3,4,5,6,7 взяты из Интернета

https://pratina.livejournal.com/558349.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
compransstenab38

Без заголовка

Понедельник, 28 Декабря 2020 г. 14:49 (ссылка)

Личная эффективность руководителя тренинг Нижний Новгород - http://vk.com/wall-200675875_38

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktoria_84

Черно-белая Тоскана на снимках ирландского фотографа Дермота Рассела

Пятница, 18 Декабря 2020 г. 22:36 (ссылка)


Не знаю как вам, любите вы такое или нет, по душе ли вам такие фотографии, но я вижу как - то мрачно, грустно, позитива нет никакого:)





1 (700x700, 164Kb)



2 (700x700, 84Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (2)КомментироватьВ цитатник или сообщество
knowriraderp86

Без заголовка

Среда, 16 Декабря 2020 г. 14:51 (ссылка)

Астролог прогноз на год в Новосибирске - http://vk.com/wall-190903212_6745

Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
zikepouca63

Без заголовка

Среда, 25 Ноября 2020 г. 11:06 (ссылка)

Студия обучения наращивания ресниц Москва - http://vk.com/wall-146859756_1038

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
babeta-liza

Сказочные замки Тосканы в которых можно пожить

Вторник, 24 Ноября 2020 г. 11:45 (ссылка)




Посещая замки Тосканы, можно почувствовать себя в сказке, и в полной мере ощутить атмосферу прошлых времен. Посещение замка позволяет знакомиться с историей, культурой и традициями региона, и Италия подходит для этого как нельзя лучше, ведь старинные имения здесь практически на каждом шагу. Сказочные замки Тосканы — вот что манит путешественников со всего мира в этот знаменитый Средиземноморский регион. Сегодня во многих замках работают отели, где радушно принимают гостей. Вот некоторые из них…

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
prologuibtii414

Без заголовка

Вторник, 17 Ноября 2020 г. 04:51 (ссылка)

Заказать круглые пластиковые окна - http://vk.com/wall-190903212_6187

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_pratina

Просто, элегантно, по- тоскански : #buyfoodtoscana

Среда, 11 Ноября 2020 г. 23:54 (ссылка)

Злосчастные вирусные ограничения, обрубившие, казалось, все посещения гастрономических мероприятий, неожиданно подкинули возможность поучаствовать в интересном международном cooking show в качестве фудблогера с "тосканской" специализацией.

2020-10-06_07-44-46

Огромной честью было для меня получить приглашение от Коммерческой палаты г. Москвы и журнала Италия.

К сожалению, в момент проведения мероприятия я находилась далековато от Сиены, где оно должно было состояться, поэтому участие состоялось онлайн.

Кроме меня к онлайн- трансляции подключились журналисты и фудблогеры из целого ряда европейских стран. Трансляция шла на английском языке.

Шоу- кукинг проходил в рамках международной выставки тосканских продуктов сельского хозяйства высокого качества BAY FOOD TOSCANA 2020.

2020-10-06_07-47-21


Действующими лицами шоу -кукинга были Silvia Baracchi -шеф ресторана Il Falconiere.

2020-11-03_07-32-47

и английская гастрономическая журналистка Helen Farrell.

2020-11-03_07-32-59


Для показательного выступления шеф выбрала блюдо из меню своего ресторана с довольно длинным названием "Пичи с грудинкой от чинты сенезе DOP с крошками Черного сьенского панфорте IGP" (Pici con pancetta di Cinta senese DOP con briciole di panforte NERO Siena IGP)


2020-10-06_07-46-22


Рецептура блюда предполагала использование топовых тосканских продуктов: оливкового масла холодного отжима (extra virgin olive oil Olio Toscano IGP), панфорте (panforte nero di Siena IGP), вальдикьянского чеснока (Aglione della Valdichiana), грудинки (pancetta di Cinta Senese DOP) и сыра пекорино
( pecorino Toscano DOP).

Организаторы мероприятия заранее разослали фудблогерам пакеты с продуктами, из которых должно было быть приговлено блюдо, поэтому участници могли готовить его вместе с шефом.

Шеф в прямом эфире сначала замесила тесто для классической тосканской свежей пасты -пичи из муки и воды с добавлением оливкового масла и раскатала из него пичи.

Пока она занималась пастой, участникам трансляции была рассказана история этой пасты и этимология ее названия.

2020-10-06_07-45-31


Я ждала с нетерпением, когда шеф начнет готовить соус для пасты. Больше всего меня занимал вопрос, как будет использован сладкий панфорте в контексте этого блюда?

Шеф нарезала на тонкие пластинки большие дольки нежного вальдикьянского чеснока и обжарила их в оливковом мсле вместе с кусочками свежего жгучего перчика.

2020-10-06_07-46-37


Затем в сковороду к чесноку добавили тонкие пластинки грудинки и обжарила их до хрустящих чипсов.

2020-10-06_07-46-50



В это время уже варились пичи.

Шеф переложила их в сковороду с соусом, когда они всплыли, и, добавив немного воды, в которой отваривалась паста, перемешала и оставила пасту на огне доходить до готовности.

2020-11-03_07-33-22


В это время она занялась панфорте. Наконец- то!

2020-10-06_07-44-27


Шеф измельчила небольшое количество панфорте до состояния крупной крошки.

2020-10-06_07-44-10


И посыпала крошкой пасту, выложенную к этому времени на тарелку.

На место, где измельчался панфорте, шеф натерла сыр пекорино и, собрав оставшиеся крошки вместе с сыром,...

2020-10-06_07-43-55


...выложила горкой на пасте.

Последним штрихом было украшение блюда съедобными цветами и свежими травами.

2020-10-06_07-43-33


Меня покорила элегантная идея использования сладкого панфорте с его ядреными нотками шоколада и специй вместе с нежным тосканским пекорино на простецкой пасте с соусом из чеснока и грудинки.

И не только меня! Все онлайн- участники шоу- кукинга выразили неподдельное восхищение оригинальной идеей шефа.

Те участники, кто готовил пасту дома одновременно с шефом, успели оценить вкус блюда.

Сразу после презентации шефа завалили вопросами, в основм касавшихся технических вопросов изготовления пасты и приготовления блюда.

Было заметно, что рецепт однозначно понравился фудблогерам простотоф приготовления, оригинальностью решения и красивой презентацией.

Одним словом, Тоскана, как всегда, оказалась на высоте, показав, что для успеха на кухне нужно немного продуктов, но качественных)))

https://pratina.livejournal.com/546555.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
tionestcornti49

Без заголовка

Вторник, 10 Ноября 2020 г. 09:59 (ссылка)

Фермовые конструкции Омск - http://vk.com/wall-190903836_5460

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<тоскана - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda