Без пирогов невозможно представить себе русскую кухню. Это национальное достояние в кулинарии. К каждому празднику — будь то роскошное торжество в царских палатах или застолье в крестьянской избе — всегда готовили различные пироги, часто очень сложные, с несколькими начинками одновременно. Вариаций одной выпечки было много. Считалось обычным делом, когда владелец каждого трактира имел свой фирменный рецепт. Расскажем об основных видах классических русских пирогов.
Курник
Одно из самых популярных блюд русской кухни, которое иногда называли еще «царским пирогом». Классический курник — многослойный, куполообразной формы, обязательный элемент свадебного застолья. В нем могут использоваться даже блины, которыми «перебиваются» слои начинки. В этом качестве выступают разнообразные продукты: мясо, капуста, грибы, гречка и другие каши, яйца.
Откуда взялось название, точно неизвестно. По одной из версий, оно пошло от мяса куриц, которое часто использовали для начинки. Однако народы севера России, например, пекут курники с рыбой.
По другой версии, происхождение имени пирога связано с его внешним видом — куполообразный, с отверстием в середине, из которого выходил, то есть «курился», горячий пар.
Сегодня довольно редко встречается классическая вариация курника — многослойный и богато украшенный тестом. Чаще всего пирог пекут с одной начинкой.
