Кулага — традиционное древнерусское блюдо. Оно готовится на основе ржаной муки, солода и калины. Кулага томится несколько часов в тепле, получается что-то вроде ферментированного густого киселя.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кулагу. Кулагу нужно томить в теплом месте при температуре не выше 60 градусов. Для этого можно использовать, например, мультиварку в режиме «подогрев» или «йогурт». Я готовила в духовке на низкой температуре, в глиняном горшочке с крышкой. Вместо калины можно использовать другую ягоду, например, чернику или малину.
Время приготовления: 19 ч. 0 мин
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Калина — 1/2 Стакан (замороженная)
Мед — 2 Ст. ложка
Мука ржаная — 2 Ст. ложка
Сахар — 0 По вкусу (или мед)
Вода — 200 Миллилитр
Солод ржаной — 1 Ст. ложка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Залейте калину водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. После дайте настояться еще 10 минут.
Отделите около 50 мл. отвара, в котором варилась ягода и залейте ей ржаной солод. Перемешайте. Уберите в теплое место на полчаса или больше. Я настаивала около 1 часа.
Оставшийся отвар с калиной пробейте блендером, а затем процедите через сито от косточек и шкурок.
Соедините заваренный солод, калиновое пюре и ржаную муку. Все хорошенько перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Добавьте подсластить по вкусу.
Уберите в теплое место минимум на 1 час, а лучше больше. Периодически открывайте духовку и перемешивайте. Кулага должна за это время загустеть. Чем дольше готовить, тем гуще она будет. Консистенцию вы можете выбрать от кисельной до густого крема.
Я томила кулагу около 7 часов, затем полностью остудила и она получилась достаточно густой. Перед подачей блюдо можно украсить ягодами и измельченными орешками. Кулага готова, приятного вам аппетита!
Малиновое варенье может сделать кисель слишком жидким, поэтому при привычных объемах жидкости потребуется большее количество крахмала.
Ингредиенты:
крахмал – 60 г
вода – 1 л
малиновое варенье – 200 г
сахар – по вкусу
Приготовление:
1. В удобную емкость установите дуршлаг, протрите через него малиновое варенье так, чтобы оно обрело однородную консистенцию и отделилось от косточек.
2. При отсутствии дуршлага можно использовать сложенную в несколько слоев марлю.
3. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды и оставьте на четверть часа.
4. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте протертое малиновое варенье и кипятите в течение 5–7 минут, по прошествии времени тонкой струйкой введите крахмал и тщательно перемешайте.
Чипо_Лино
