|
![]() Меню по-каталонски — продолжениеПонедельник, 26 Мая 2025 г. 07:56 (ссылка)
"Ужинал в таверне… Дали зеленых соленых маслин, каракатицу в собственном чернильном соку, баранину с луком, сыр и хорошее простое вино из бочки". Михаил Кольцов "Испанский дневник" Вчера мы прервались на обеде, по-нашему — ужине. Ну, тогда вперед! Обед (ужин)Еще раз напомним, что едят каталонцы поздно — и их обед (в нашем понимании — ужин) начинается ближе к девяти вечера. Диктатор Примо де Ривера пытался особым законом заставить испанцев ужинать цивилизованно в восемь, но он вообще был человек экстравагантный — в одном из его декретов провозглашалось, что классовая борьба отменяется. Разумеется, оба закона постигла одинаковая участь, и приступать к главной вечерней трапезе (а она именно главная и самая обильная) на час раньше никому в голову не приходит. Ужин каталонца начинается с аперитива, однако слово это обозначает вовсе не то, что вы подумали: это не напиток, а еда, чаще всего — блюдце оливок (вспоминаем Кольцова: "дали зеленых соленых маслин"). Его вам принесут практически сразу, еще до того, как вы что-то выбрали из меню, дабы вы не умерли с голода в ожидании главных блюд. Далее следуют легкие закуски: тарелка тонко наструганного окорока (pernil/ jamon) или какой-нибудь салат (amanida/ ensalada). Советуем отведать "эскабече" (escabeche; буквально "маринад") — маринованную рыбку, одно из наиболее известных рыбных блюд, по праву занявших свое место в мировой ресторанной кухне. У рыбы сначала удаляют голову (говорят, что отсюда и название: от cabeza — "голова"), обжаривают, затем сразу же (пока горячая) выкладывают одним слоем в глубокое блюдо, заливают горячим маринадом и оставляют в холодном месте на ночь. Маринованные таким образом сардины — это Традиция традиций. И вкусно, и дешево. Эскабече Эскабече из сардин
Будем считать, что закусок с нас хватит — далее по протоколу следует основное блюдо (plat principal). Тут уж полный простор для гурманства — от свиных ножек, фаршированных грибами (porc amb ceps) до ассорти из даров моря (graellada de mariscos). Вспомнив, что мы на берегу моря, начнем, пожалуй, с рыбы, для обозначения которой у испанцев существует два разных слова: живая, плещущаяся в морях и реках, называется pesca, приготовленная — автоматически превращается в pescado. Из крупных рыб наиболее вкусны меч-рыба (pez espada) и морской черт (rape) — их куски, как правило, просто жарят. Кстати, интересная эта рыбка — морской черт. Она обитает в прибрежных умеренно-теплых водах и ценится практически всеми европейскими гастрономами за нежное сладковатое нежирное белое мясо, сравнимое по вкусу с мясом омаров; жаль, что единственная ее съедобная часть — хвост. Обычно испанское название морского черта очень веселит британцев и американцев, так как по-английски rape — "изнасилование". Представьте себе, как хохочут янки, читая в меню rape a la americana ("изнасилование" по-американски) — а ведь на самом деле это всего лишь рыба, приготовленная в бренди с травами… Естественно, варианты типа rape a la plancha (на сковороде или противне) или rape a la marinera (по-морскому) вообще наводят весельчаков на мысль о какой-то особо изощренной форме… Морской черт в морском стиле Не обращайте внимания на лингвистические двусмысленности и обязательно попробуйте нежное мясо морского черта. Его подают в качестве горячей закуски с крошечными кальмарчиками и соусом из креветок или выкладывают на блюдо целиком, вместе с оскалившейся острыми зубами жуткой головой… Можете сами попробовать приготовить эту рыбу в мосарабском стиле (rape Mozárabe), то есть так, как готовили ее мосарабы — обращенные в мусульманство христиане из Андалусии… Традиционные арабские компоненты (изюм и орехи) здесь сочетаются с традиционным испанским рыбным рагу. А использование вина и бренди при приготовлении мяса и рыбы — обычный кулинарный прием андалусских поваров, которые в последнее время открывают свои рестораны и в Барселоне. Морской черт в мосарабском стиле
И соус! Не забудьте про соус к рыбе, поскольку Каталония вообще могла бы считаться главной страной соусов (salsas), если бы это место уже давно не занимала соседняя Франция. Один из классических каталонских соусов называется "ромеско" (romesco), и получил свое имя по сорту красного сладкого перца, одного из главных ингредиентов. Соус готовят из протертой смеси помидоров, перца ромеско, перца чили, лука, чеснока, миндаля и оливкового масла. Специалисты никак не придут к согласию по поводу идеального рецепта. Одни считают, что оливкового масла и красного перца вполне достаточно, другие полагают, что просто необходимо добавлять чеснок, миндаль, бренди, уксус и затем все это как следует потомить. Но и те, и другие рекомендуют соус ромеско, немного похожий на французский rouille, к рыбе, поджаренной на гриле; например, с ним часто подают жареный морской язык (lenguado). Готовим по полной схеме (не согласные с нами могут исключить из рецепта то, что им по каким-то причинам не по вкусу) Ромеско
Незаменимый продукт кухни Каталонии — сушеная соленая треска "бакалао" (bacalao). Вымоченные пласты трескового филе (зачем только сушили?) варят, измельчают и толкут вместе с отварным картофелем, добавляя немного молока и много чеснока. Готовую картофельно-рыбно-чесночную массу укладывают в жаропрочную посуду, посыпают тертым сыром и ставят в духовку на 2 минуты, пока не запечется сырная корочка. Едят такое блюдо очень горячим, намазывая на свежие тосты и запивая молодым каталонским вином. Кстати, во многих барах на закуску подают маленькие тресково-картофельные пончики "буньюэлос" (buñuelos de bacalao), для приготовления которых картофельное пюре с бакалао смешивают с жидким тестом до однородности, а затем, ложкой наливают в сковороду и обжаривают в большом количестве масла. Так что красивая фамилия великого испанского кинорежиссера Буньюэля по-русски звучала бы довольно забавно — Пончиков… Бакалао с овощами Рыбное изобилие Барселоны лучше всего пробовать в комплексе Олимпийского центра (Сentro Olímpico) — веренице ресторанов вдоль набережной яхт-парка. Морепродукты здесь всегда "первой свежести" и отменные — ориентироваться придется только на цены (можно воспользоваться "правилом левой руки": закрываешь левой рукой названия блюд в меню, а смотришь только справа — на стоимость). Практически в любом рыбацком квартале, у самого моря, можно с приятностью провести время на открытой террасе с видом на порт, отведать "черный рис", кальмаров, жареную рыбную мелочь, а также знаменитую валенсийскую паэлью и немного похожую на нее каталонскую "фидеуа" (fideuá) — только не с рисом, а с тонкой вермишелью. Это блюдо очень популярно у местных рыбаков, утверждающих, что макаронные изделия гораздо лучше, чем рис, подчеркивают вкус и аромат морепродуктов. Готовим: Фидеуа Фидеуа
Наконец, быть в Барселоне и не откушать знаменитую "сарсуэлу" (zarzuela de mariscos), ближайшую родственницу марсельского буйабесса, — гастрономическое преступление. Не удивляйтесь, если потом вы почувствуете, как ваш желудок запоет от удовольствия, ведь zarzuela — ни что иное, как… вид испанской оперетты, с веселым сюжетом, хоровыми и сольными номерами, чередующимися с разговорными диалогами и танцами. Такой жанр, тесно связанный с популярными зажигательными испанскими романсами и балладами, зародился еще в XVII веке (характерные примеры — пьеса Лопе де Вега "Лес без любви", музыка которой к сожалению не сохранилась, и полностью сохранившийся водевиль Х. Идальго и П. Кальдерона с забавным названием "Одним лишь взором ревность убивает", написанный в 1660 году). Впервые стали ставить подобные представления в Сарсуэле, королевской вилле близ Мадрида, отсюда и название. В свою очередь, оперетта дала имя блюду, популярность которого давно вышла за пределы Испании. Кстати, обычную "опереточную" сарсуэлу готовят из каракатиц, мидий и креветок, а если в нее добавляют еще и благородного омара, то блюдо величают уважительнее — La Ópera. Мы попробуем приготовить "оперетту": Сарсуэла Сарсуэла
Сторонники мясной диеты, наверняка уже зевают… Не сомневайтесь, каталонцы уважают и мясо, особенно жаренное на углях (a la brasa), а мясным фаворитом, несомненно, считается свинина. Хрюшка идет в дело целиком, вплоть до копытец и крови, используемой в черной колбасе "бутифарре", которая в сочетании с белой фасолью (mongetes amb butifarra) для любого каталонца — такой же символ родины, как язык, флаг или танец сардана. Не отказываются тут и от рагу из свиной головы и свиных ножек (cap-i-pota)… И это несмотря на многовековое владычество арабов-мусульман, которые на дух свинину не переносят. А может и, наоборот, благодаря — "оккупанты" не зарились на свинину, безжалостно отбирая у крестьян говядину, козлятину и баранину. Поэтому смело заказывайте и молочного поросенка, и свиную вырезку и окорок (если, конечно, вера вам позволяет), можете попробовать и pinchos morunos (от pincho — "шампур" + moruno — "мавританский") — основательно промаринованное мясо, приготовленное на шампурах. Такой мавританский шашлык (конечно же, это вариант арабского шиш-кебаба), естественно, привнесен в эти края маврами, однако испанцы коварно заменили в нем баранину на свинину, превратив тем самым в свое гастрономическое оружие… Шашлык мавров Шашлык мавров
Любителям простой кухни советуем отведать крестьянскую густую похлебку из мяса и овощей escudella barejada. В свою сытную "эскуделью", которая в холодную погоду согревает не только тело, но и душу, каталонцы кладут значительно больше компонентов, чем в остальной Испании: говядину, курятину, свиные уши, ножки, постную свинину, колбасу "бутифарра", кость от окорока, мозговую кость, нут, фасоль, картофель, цветную капусту, яйца, репу, морковь, чеснок, перец, корицу и петрушку. Попробуйте представить себе, что, в конце концов, окажется в горшке, а затем и в тарелке… Эскуделья Еще одним традиционным каталонским блюдом выступает "эскаливада" (escalivada; от escalivar — "жарить на горячих углях") — жаренные на углях овощи (обычно перец, баклажаны, помидоры, лук). Когда-то пастухи готовили их на костре, сегодня, естественно, пользуются грилем или сковородой — костер на кухне не разведешь… Поджаренные овощи, поливают заправкой из оливкового масла, винного уксуса, чеснока, петрушки, соли, черного перца и обычно подают как гарнир к жаренному на гриле мясу или как самостоятельное вегетарианское блюдо все с тем же соусом ромеско: Эскаливада
Эскаливада Всего в 30 километрах от перенаселенных пляжей Коста-Бравы, в окружении живописных, поросших кедрами холмов на реке Оньяр уютно расположился город Жерона. Местная кухня считается лучшей в Каталонии и предлагает множество блюд из птицы: индейки, гуся, утки, которых фаршируют сложной смесью из груш, яблок, репы и оливок. Непернатая дичь здесь тоже в почете: кролика готовят с пряными травами, зайца — с каштанами. В этой провинции можно обнаружить самые необычные блюда — жеронцы любят смешивать несочетаемое: сладкое и соленое, рыбу и мясо. Например, в Эстартите существует малоизвестное блюдо mar y cel ("море и небо"), в котором сочетаются колбаски, кролик, креветки и морской черт, а в Коста-Брава готовят фирменного цыпленка с омаром (вот ведь как!) и делают великолепную рыбацкую похлебку suquets из морского ерша под густым соусом "софрито" — это еще одна кулинарная визитная карточка Каталонии... Для приготовления sofrito мелко нарубленные лук, зеленый перец, чеснок, свиной фарш, помидоры и различные травы тушат в оливковом масле, пока соус не приобретет густую, однородную консистенцию. Софрито из помидоров (Sofrito de tomate)
Надеемся, вы уже сыты и пора, наконец, переходить к десертам, которые в испанском языке называют postres… Внимание, сладкоежки! Испанские кондитеры вас не разочаруют! Можете смело заказывать фрукты, пирожные, mel i mato ("творог с медом"), а также различные муссы и обязательно пироги, поскольку в Испании десерт — это чаще всего пирог (tarta). Яблочный, творожный, миндальный, кокосовый, апельсиновый, грушевый, ванильный, манный — всех и не перечислить. Обязательно попробуйте покрытый горячим жженым сахаром "каталонский крем" (crema catalana) на основе молока и яичных желтков — он непременно встретится вам в меню всех заведений от Барселоны до Таррагоны. В течение столетий в Испании, как и во многих других европейских странах, главными виноделами были монахи. Они располагали обширными виноградниками, достаточными средствами, а главное — временем и терпением для кропотливого труда над волшебными напитками. В те времена вина осветлялись исключительно яичными белками, а желтки отправлялись в близлежащие женские монастыри, где уже монахини придумывали на их основе всевозможные сласти и продавали местному населению. Одним из излюбленных лакомств стал каталонский крем, который традиционно продавали в горшочке с плоским дном, а сверху покрывали карамелью. Если вам он понравился, попробуйте приготовить его дома: Каталонский крем Каталонский крем
Скорее всего, этот именитый десерт дал толчок к изобретению еще одного сладкого шедевра Испании — "флана" (flan), известного сегодня во всем мире. Это все тот же яичный крем с различными добавками (миндаль, цедра, анис, корица, ликер), покрытый карамелью. В отличие от каталонского крема, готовый флан при подаче переворачивают на блюдо — в результате карамелизированный сироп оказывается сверху и покрывает крем как глазурь. Флан
Наш обед плавно подошел к концу, а мы еще ничего не сказали о напитках. Напиваться, конечно же, не будем. Так, пара бокалов хорошего вина в качестве заключительного аккорда — и все… Выбирайте — свежее и легкое белое Vino Sol, выдержанное полгода в дубовых бочонках красное Gran Sangre de Toro или великолепное розовое Castell de Foc… В заведениях попроще заказать к обеду или ужину бокал вина не получится — вино здесь пьют бутылками. Если придется есть в одиночестве, и вы боитесь целую бутыль не осилить, заказывайте домашнее вино (vino de casa), которое подают в маленьких бутылочках, графинах или порронах. Впрочем, запить ужин можно и сладкой, как компот, "сангрией" (sangría; от sangre – "кровь") — так называется традиционный напиток кроваво-красного цвета из красного сухого вина, подслащенного, приправленного пряностями и настоянного на разных фруктах, чаще цитрусовых. Холодную сангрию принято подавать в кувшинах со специальной деревянной лопаточкой, которой давят крупные кусочки апельсина и лимона, а разливать по широким бокалам со льдом — так она прекрасно утоляет жажду. Ее пьют по любому поводу, в том числе и во время еды (она, например, подходит и к паэлье). Несмотря на "кровавое" название, существует и белая сангрия (sangría blanca), которую готовят из белого вина. Действительно, строгого рецепта у сангрии нет — например, каталонцы обычно разбавляют вино пополам минеральной или газированной водой и добавляют ломтики свежих яблок, груш, виноград, персики или дольки лимона; любители напитков покрепче сдабривают ее бренди или ликером. Пьется она очень легко, особенно за неспешной беседой, однако с ней надо быть начеку — можно потом не встать из-за стола: Сангрия
Сангрия Впрочем, в Каталонии сангрией не обойдешься. Не забывайте, что вы на родине знаменитого испанского "шампанского". Местные виноделы назвали свое лучшее игристое вино cava ("кава"), так же называется и винный погреб. Чтобы вино как можно больше соответствовало мировым стандартам, они строго соблюдают классический французский (бутылочный, а не резервуарный) метод шампанизации. Так вот "кава" — еще одна визитная карточка Каталонии. Именно здесь производят более 95% этих высококлассных вин, а отведать их можно в специализированных каталонских барах Xampanyeries… Испанцы предпочитают полусухое (даже, скорее, полусладкое), а вовсе не брют, как французы. Это связано с тем, что в Испании каву обычно подают по правилу "сладкое к сладкому", то есть к десерту — именно так мы и сделали. Ну, что ж — поднимем бокалы с каталонской кавой, которая хорошо пьется всегда и везде. Маршрут нашей очередной, на сей раз каталонской, кулинарной прогулки подошел к концу. Осталось совсем немного — на такси, автобусе или электричке добраться до барселонского международного аэропорта "Дель-Прат", расположенного в 12 км к юго-западу от города, поудобнее устроиться в кресле нашего воздушного лайнера и при взлете не забыть пристегнуть ремни… Вот так выглядит Барселона сегодня! Этот народ нельзя запугать!!! Молодцы!
![]() Меню по-каталонски - началоПонедельник, 26 Мая 2025 г. 07:45 (ссылка)
"Ужинал в таверне… Дали зеленых соленых маслин, каракатицу в собственном чернильном соку, баранину с луком, сыр и хорошее простое вино из бочки". Михаил Кольцов "Испанский дневник". Так было в Барселоне во время гражданской войны 1936 года. Времена, конечно, изменились, и повара крупных ресторанов теперь прилагают значительно больше усилий, стараясь угодить капризным туристам. Однако в небольших ресторанчиках и тавернах по всей Каталонии все так же царит дух простоты и сохраняется все та же атмосфера вкусного домашнего стола, где главный критерий — качество продуктов. Зайдите на любой из местных рынков, и вам откроется целый мир даров природы в их первозданной красе. Каждая картофелина, каждая рыбешка здесь — совершенное создание Творца! Сегодня, глядя на происходящие в Барселоне события, хочется поговорить о Каталонии и каталонцах — свободолюбивом народе, который не боится никакой власти! Чего греха таить, каталонцы любят поесть. Неудивительно, что писатель-барселонец Мануэль Васкес Монтальбан объявил возрождение увядшей при Франко ресторанной жизни главным достижением демократии. В XIX веке многие рестораны Барселоны слыли чуть ли не лучшими в Европе, конкурируя с парижскими. И все-таки, несмотря на близость Франции, сегодня в столице Каталонии не так-то просто найти ресторан с тонкой кухней. Зато на каждом шагу вам предложат натуральную, добротную и отлично приготовленную еду. Как правило, чем непрезентабельнее заведение на вид, тем лучше его кухня. Кстати, имейте в виду, что при всем обилии заведений общепита в Барселоне очень даже можно "помереть с голоду": подавляющее большинство "едален" открывается только днем на ланч и вечером на обед (по-нашему ужин). По понедельникам многие ресторанчики и вовсе закрыты — традиционный выходной. Но выход есть. Во-первых, смело отправляйтесь на крытый рынок Бокерия (La Boqueria), что в центре Рамблы, — там кормят непрерывно, начиная с 6 утра. Это настоящий музей жратвы, где экспонаты не только можно, но и нужно "трогать руками" и уносить с собой… Во-вторых, и до обеда, и между обедом и ужином не забывайте про закусочные и бары — сложно пройти полквартала, не наткнувшись хотя бы на парочку. Там обычно делают бутерброды (bocadillos), в том числе с отменным сыровяленым окороком "хамоном". Но все же это так, легкий перекусон, а наша задача — познакомиться с настоящей каталонской едой. Итак, что же все-таки входит в каталонское меню? Начнем, пожалуй, с завтрака. ЗАВТРАКЕсли вы, к примеру, привыкли подавать себе на завтрак омлет, то Каталония — ваш край. Это в полном смысле страна омлетов — в одном только барселонском ресторане Flash на Granda del Penedes 25 вы найдете около 50 видов… В Испании вообще едят много яичных блюд, а вот традиция вареных яиц как-то не привилась. Здесь или просто жарят обычную яичницу (huevos fritos), или готовят омлет (tortilla) — никакого сходства с одноименной мексиканской кукурузной лепешкой-тортильей. В приличном заведении вы сами сможете выбрать начинку для омлета — в меню будет написано tortilla a su gusto ("по желанию заказчика"), однако наиболее распространены в Испании два вида: tortilla española (омлет по-испански) и tortilla francesa (омлет по-французски). Испанский омлет готовят с картофелем и луком, а французская версия представляет собой просто взбитые и поджаренные яйца без никаких добавок (довольно странное представление испанцев о французах)... Если вы любите жареную картошку, то вам непременно придется по вкусу картофельно-луковый омлет tortilla de patatas толщиной 3-4 см, который обычно нарезают клинообразными кусками или квадратиками; правда, некоторые предпочитают готовить такой омлет без лука, называя его уже tortilla-con-patatas. Едят его и на завтрак, и на ланч, и на обед, и в качестве закусок "тапас", причем как холодным, так и горячим. Картофельный омлет Картофельный омлет
Кстати, и обычную жареную картошку (patatas fritas), так же, как и все здесь, готовят исключительно на оливковом масле. Такое блюдо вообще можно было бы назвать национальным, поскольку "пататас-фритас" подают практически ко всему, даже к паэлье. Недаром испанцы раньше других европейцев познакомились с этим универсальным корнеплодом, о распространенности коего среди всех слоев населения говорит название другого простецкого, но очень вкусного блюда — patatas a lo pobre ("картошка бедняка"). Попробуем приготовить на завтрак "бедняцкую картошку" так, как ее готовят в маленьких загородных трактирах, куда приезжают по выходным горожане с друзьями, чтобы пообщаться и потрапезничать на открытом воздухе: Картошка бедняка
Очень недурственно было бы утром на сладкое приготовить себе любимому чашечку горячего шоколада, что с успехом делают все испанцы от мала до велика. Вернувшийся на родину в 1527 году Кортес привез с собой не только бобы какао, но и способ приготовления из них напитка, который испанцы со временем несколько модифицировали, — в какао добавили сахар, убрали красный перец и стали подавать горячим. Горячий шоколад издавна стал одной из кулинарных традиций страны. Даже ночные гуляки, посетив немалое количество заведений, любят встретить рассвет за порцией горячего шоколада и "чуррос" — крендельков из заварного тест, зажаренных во фритюре. Как там, у Козьмы Пруткова в "Желании стать испанцем"? Дайте руку верную, Пропустим первые три строчки… Хотите стать "настоящим испанцем", попробуйте приготовить чашку настоящего горячего "шоколату": Чуррос с шоколадом Шоколад по-испански (Chocolate a la Española)
Кажется, наш завтрак вполне удался. В любом случае, советуем позавтракать поплотнее. Во-первых, туристу, как никому, понадобятся силы в погоне за новыми впечатлениями, а во-вторых, ланча вы можете и не дождаться. И вот почему… ЛАНЧ (ОБЕД)За стол в Испании садятся поздно. Ланч здесь начинается в час или даже в два, а заканчивается в четыре, поскольку сиеста для испанца — святое! Хотите начать с салатика, попробуйте esgueixada — салат из помидоров, лука и фасоли с треской, amanida catalana — зеленый каталонский салат с колбасой и ветчиной или xató — фирменный салат городка Сиджес (жители которого отличаются особенно веселым нравом) из анчоусов и тунца под острым соусом. Даже обычный зеленый салат из свежих овощей ensalada verde в Каталонии едят в огромных количествах, можно сказать, тазиками. С первого взгляда порция может вызвать недоумение или даже испуг, но если вы, как следует, заправите салат восхитительным оливковым маслом (а оно здесь есть!) и еще более восхитительным винным уксусом, как это делали здесь две тысячи лет назад и делают поныне, то ничего, справитесь… А мы попробуем приготовить салат из репчатого лука (cebolla) — еще одного обязательного компонента ежедневной пищи практически всей Испании. Гирлянды (horca) светло-желтых (реже красных) крупных сладких и сочных луковиц — непременное украшение любой кухни. Лук добавляют во многие традиционные блюда, но чаще кладут сырым в салаты. Выглядит это примерно так: Испанский салат
Кстати, сделать испанскую заправку для подобного (и не только!) салата дома не составит никакого труда — включите фантазию: Оливковая заправка
Любят тут не только репчатый лук. Многих традиционные блюда включают в себя и лук-батун (cebolleta), и шнитт-лук (cebollino), и лук-порей (puerro), который в Каталонии называют calçots. Последний даже стал основой известнейшей каталонской кулинарной церемонии Calçotada, особенно привившейся в Вальсе — небольшом городке недалеко от Таррагоны. С начала февраля по март "кальсотада" — одно из главных событий местного кулинарного календаря. Сочный лук-порей (в это время он — слаще и сочнее не бывает) с толстыми мясистыми стеблями запекают на решетке над углями из виноградной лозы. Церемония поедания порея проходит на природе за длинными столами, уставленными тарелками, керамическими блюдцами с соусом и кувшинами с вином. Луковицу (длинную белую часть) держат в одной руке, другой — извлекают мягкую сердцевину, напоминающую по вкусу спаржу, обмакивают в соус и отправляют в рот. Поджарить на углях лук вы сумеете и сами, а вот идеальный соус к нему можем присоветовать: Соус к кальсотаде
Кальсотада Поскольку обугленной луковицей можно изрядно разукраситься, участники кальсотады надевают одноразовые перчатки, фартуки или повязывают салфетки вокруг шеи. Высший шик — запивать это блюдо из похожего на чайник стеклянного кувшина с длинным носиком, который называется "поррон" (porrón). "Чайник" надо держать довольно высоко над головой в правой руке и, осторожно наклоняя, направлять живительную струю из носика прямо в открытый рот. Такой чудной способ пития связан, скорее всего, с привычкой простых испанцев пить вино прямо из меха — разумно, гигиенично и исключает необходимость бегать за стаканом, особенно в походных условиях или, не дай Бог, на войне… Этот процесс требует определенной техники исполнения и навыков. У новичков вино сначала попадает на подбородок и шею, затем на одежду, а потом уже в рот — и то, в небольшом количестве. Поэтому советуем дома потренироваться на обычном чайнике с холодной водой, а перед первым походом в ресторан надеть сорочку потемнее, хотя в приличных местах персонал вместе с порроном всегда предлагает большую салфетку… Поррон Однако мы несколько отвлеклись от основной темы. Поэтому отставим поррон в сторонку (отхлебните немного) и перейдем к более существенным закускам. Например, к королю ланча (и не только) — хлебу с помидором pan con tomate (по-каталонски: pa amb tomaquet). Такую популярнейшую закуску предлагают и в самых непритязательных портовых тавернах Каталонии, и в самых дорогих ресторанах готического квартала Барселоны — к ветчине, колбасе, копченому лососю, любым морепродуктам и овощным салатам. Жаровню с золотящимся на решетке хлебом ставят прямо на стол, рядом на больших блюдах — помидоры, белые головки чеснока, ветчина, сыр и т.п. Каждый сам натирает хрустящий хлеб чесноком и помидорами, сбрызгивает отборным нерафинированным оливковым маслом, чуть присаливает и ест с тем, что ему больше по душе. Впрочем, можете приготовить этот шедевр сами, что совсем несложно: Хлеб с помидором
Хлеб с помидором Несколько темных лепестков сыровяленого свиного окорока, брошенных сверху, вкуса "томатного" хлеба не ухудшат, тем более что ветчины-хамона по всей Испании — ешь не хочу… Каждый, кто бывал в Барселоне, наверняка засматривался на эти окорока, свисающие с потолков чуть ли не всех баров. Кое-какие из них пышно именуют себя Museo de Jamón ("Музей хамона") и щедро угощают гостей своими "экспонатами". Впрочем, хамон — окорок с уникальной текстурой и неповторимым ароматом — ключевой элемент всей испанской кухни и своего рода визитная карточка Испании. Чаще всего его подают на закуску, нарезая тончайшими, почти прозрачными ломтиками, но иногда добавляют как приправу в самые различные блюда — супы, салаты, омлеты и макаронные изделия. Существует даже специальный термин rehogado con jamón ("тушение с хамоном"), c которым лучше всего ассоциируются бобы (habas): Хамонерия Бобы с хамоном (Habas con Jamón)
Будете заказывать хамон на ланч, закажите еще и "орухо". Эту водку крепостью 60° в Каталонии подают всенепременно сильно охлажденной, почти до густоты. Шестьдесят градусов крепости минус десять–двадцать градусов Цельсия плюс ломтик тающего во рту ароматного хамона — вот вам формула истинного Каталонского Духа! Можете все это попробовать и дома — хамон теперь и в наших магазинах не дефицит (если есть деньги), а водку охладить наверняка сумеете. Если вы не расположены ни к ресторанам, ни к "музеям" и просто хотите перекусить на ходу — нет ничего проще! Такие "перекусоны" в деловой Барселоне очень распространены, и во время ланча в любом парке вы встретите множество людей, неторопливо открывающих большие коробки с салатом и разворачивающих укутанные в фольгу бутерброды. Каталонцы — вообще большие "бутербродники". В закусочных Boccata можно взять отличный бутерброд со сложной начинкой, а к нему какой-нибудь напиток — кофе, свежий сок или пиво. В некоторых кафе выставлены доски с надписью "café + pasta" — не удивляйтесь, под пастой здесь подразумеваются не итальянские макароны, а выпечка — например, булочки или маленькие кексы… Будем считать, что с ланчем вы успешно справились и пора бы подумать об обеде… И мы непременно о нем подумаем, но только завтра — время немного прерваться, чтобы вас не перекармливать! Барселона!
|
|
LiveInternet.Ru |
Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda |