Мёд: сорта, характеристика, полезные свойства Справочные материалы и таблицы М Энциклопедия кулинара от А до Я

Мёд: сорта, характеристика, полезные свойства

• 
  Химический состав мёда


• 
  Некоторые виды мёда по медоносам


• 
  Виды мёда по месту сбора


• 
  Виды мёда по происхождению

Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми. Мёд получается в результате переработки в зобе пчелы нектара цветов, либо сахаристых выделений некоторых растений или насекомых.

Химический состав мёда

Рецепты консервирования мёд, пчёлы, воск сливы консервированные сливы

Сливовый компот с мёдом на зиму 

Ингредиенты

• 
  1 кг сливы,


• 
  300 г мёда,


• 
  5 л воды.

Приготовление

Рецепты консервирования мёд, пчёлы, воск ржаная мука вишня смородина чёрная яблоки консервированные яблоки

Мочёные яблоки по-русски с мёдом

 Ингредиенты

• 
  5-6 кг мелких антоновских яблок,


• 
  600 г мёда,


• 
  200 г ржаной муки,


• 
  100 г крупной нейодированной соли,


• 
  15 смородиновых листьев,


• 
  15 вишневых листьев.

Приготовление

Кулинарные традиции Посты и праздники Полезные советы

Календарь питания Успенского поста 

• 
  Успенский пост наступает через месяц после Петрова поста. Этот пост установлен перед великими праздниками Преображения Господня и Успения Божией Матери и продолжается две недели от 14 по 27 августа (включительно).


• 
  В первый день Успенского поста празднуется Изнесение Честных Древ Животворящего Креста Господня. Этот праздник был установлен в Константинополе по причине болезней, часто бывавших там в августе. По традиции в этот день освящается мёд нового урожая.

Маринованные белые грибы Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Маринованные белые грибы

Ингредиенты на 1 л отварных грибов

• 
  отварные белые грибы — 1 л.

Маринад

• 
  вода — 300-400 мл,


• 
  сахар — 2 ст. ложки,


• 
  соль — 1 ст. ложка,


• 
  уксус 9% — 3 ст. ложки,


• 
  перец горошком — 5 шт.,


• 
  перец душистый — 3 шт.,


• 
  семена горчицы — 1 ч. ложка,


• 
  чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление

Манты на заварном тесте с картофелем и грибами Рецепты постных блюд лесные грибы шампиньоны пшеничная мука Постные вторые блюда постные пельмени картофель лук репчатый

Манты на заварном тесте с картофелем и грибами 

Ингредиенты

Для теста

• 
  мука — 500 г;


• 
  растительное масло — 3 ст. ложки;


• 
  щепотка соли;


• 
  250 мл кипятка.

Для начинки

• 
  репчатый лук — 3-4 шт.;


• 
  грибы — 300 г;


• 
  картофель — 600 г;


• 
  растительное масло.

Приготовление

Рецепты консервирования лесные грибы грибы

Маринованные белые грибы 

Ингредиенты

• 
  на 1 л отварных грибов


• 
  отварные белые грибы — 1 л.

Маринад

• 
  вода — 300-400 мл,


• 
  сахар — 2 ст. ложки,


• 
  соль — 1 ст. ложка,


• 
  уксус 9% — 3 ст. ложки,


• 
  перец горошком — 5 шт.,


• 
  перец душистый — 3 шт.,


• 
  семена горчицы — 1 ч. ложка,


• 
  чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление

Рецепты непостных блюд молочные десерты фруктово-ягодные десерты ежевика сливки Десерты

Мороженое с ежевикой

Ингредиенты

• 
  сливки 33% — 200 г,


• 
  сахар — по вкусу,


• 
  ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки,


• 
  ежевика свежая или замороженная — 200 г.

Приготовление

Рецепты непостных блюд мёд, пчёлы, воск вторые блюда из свинины свинина Вторые блюда

Свиные рёбрышки в соусе тэрияки с мёдом

Ингредиенты

• 
  свиные ребрышки — 400 г,


• 
  мёд — 1 ст. л.,


• 
  соус тэрияки — 4 ч. л.,


• 
  смесь перцев — 0,5 ч. л.,


• 
  сухой гранулированный чеснок — 0,5 ч. л.,


• 
  паприка — 0,5 ч. л.,


• 
  соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

Тэрияки (терияки)

Ингредиенты

• 
  соевый соус,


• 
  сахар,


• 
  саке,


• 
  мирин.

Значение термина и применение в кулинарии

1. 
   Тэрияки или терияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.

Рецепты непостных блюд куриные яйца слоёное тесто крахмал пшеничная мука сливочное масло вишня Пироги и пирожки

Владимирский вишнёвый пирог 

Ингредиенты

• 
  слоёное тесто — две пластины;


• 
  вишня без косточек — 300-500 г;


• 
  крахмал — 2 ч. ложки;


• 
  сахар — по вкусу;


• 
  яйцо — 1 шт.,


• 
  масло сливочное.

Приготовление

Картофель, запечённый на углях

1 ч. 30 мин.

 Ингредиенты

• 
  картофель,


• 
  соль.

Приготовление

1. 
   Картофель, выбранный для запекания, должен быть ровный, гладкий и среднего размера, без глазков и толстой кожуры. Очень важно выбирать корнеплоды одинакового размера, так они пропекутся равномерно.


2. 
   Если картофель хранится на свету, в нём начинает накапливаться соланин. Присутствие в овоще этого ядовитого вещества можно определить по зелёному цвету, который приобретают клубни. Такой картофель категорически нельзя использовать в пищу. Это может стать причиной серьёзных отравлений.

Салат из огурцов в сметанном соусе с хреном Рецепты непостных блюд овощные салаты Салаты сметана огурцы петрушка укроп хрен

Салат из огурцов в сметанном соусе с хреном

15 мин.

 Ингредиенты

• 
  сметана — 200 г;


• 
  свежие огурцы — 2 шт.;


• 
  тёртый хрен — 1 ст. л.;


• 
  соль, перец чёрный молотый — по вкусу


• 
  зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

Рецепты непостных блюд дичь четвероногая мясные блюда рецепты охотника и рыболова Блюда на гриле, мангале крольчатина Вторые блюда Дары природы лук репчатый морковь огурцы петрушка помидоры укроп чеснок

Заяц по-охотничьи

2 ч. 30 мин.

Ингредиенты

• 
  заяц — 1 шт.,


• 
  уксус — 0,5 стакана,


• 
  вода — 1 стакан,


• 
  растительное масло — 2 ст. ложки,


• 
  морковь — 0,5 шт.,


• 
  корень петрушки — 0,5 шт.,


• 
  лук репчатый — 2 шт.,


• 
  соль, перец, сахар, чеснок, лавровый лист, зелень, помидоры, огурцы.

Приготовление

Праздничные рецепты куриные яйца рождественская выпечка и сладости Рождество Христово, Крещение Господне, святки земляника клубника клюква малина смородина красная смородина чёрная черника

Ягодное заварное суфле по-русски

Ингредиенты

• 
  любые ягоды — 500 г,


• 
  вода — ½ стакана,


• 
  сахарная пудра — 2 стакана,


• 
  яичные белки — 5 шт.,


• 
  соль — щепотка,


• 
  масло для смазывания формочек.

Приготовление

Дары природы рецепты охотника и рыболова говядина соевый соус закуски мясные Закуски Рецепты непостных блюд пряные травы (смеси) можжевельник

Вяленая оленина

 Ингредиенты

• 
  оленина — 500 г,


• 
  соевый соус — 50 мл,


• 
  оливковое масло — 100 мл,


• 
  можжевеловые ягоды — 10 г,


• 
  смесь пряностей — 35 г,


• 
  морская соль — 10 г,


• 
  чёрный перец — 5 г.

Приготовление

Рецепты непостных блюд куриные яйца пшеничная мука сливочное масло

Пирожные Чуррос 

Ингредиенты

• 
  мука — 100 г,


• 
  яйца — 2 шт.,


• 
  вода — 150 мл,


• 
  соль — щепотка,


• 
  сахар — 1 ст. ложка,


• 
  сливочное масло — 50 г,


• 
  растительное масло для обжаривания,


• 
  сахар и корица для обваливания,


• 
  шоколадный соус для подачи.

Приготовление

Рецепты постных блюд лесные грибы пшеничная мука Постные вторые блюда розмарин тимьян (чабрец, чебрец) постные грибные блюда лук репчатый петрушка томатная паста чеснок

Ассорти из лесных грибов, тушённых с луком-шалот

Ингредиенты

• 
  грибы лесные (белые, лисички) – 1 кг,


• 
  масло оливковое — 6 ст. ложек,


• 
  лук-шалот мелкий маринованный – 1 баночка,


• 
  тимьян – 1 ч.л.,


• 
  розмарин – 1 ч.л.,


• 
  паста томатная – 1 ст.л.,


• 
  мука – 1 ст.л.,


• 
  бульон грибной – 1 стакан,


• 
  чеснок – 3 зуб.,


• 
  петрушка – 3 ст.л.,


• 
  соль — по вкусу,


• 
  перец чёрный — по вкусу,


• 
  красный перец — по вкусу.

Приготовление

Рецепты постных блюд рецепты охотника и рыболова постные рыбные закуски Постные закуски лосось Дары природы лук репчатый лимонный сок

Сагудай из муксуна 

Ингредиенты

• 
  дикий муксун — 1 кг,


• 
  репчатый лук — 300 г,


• 
  лимонный сок — 200 мл,


• 
  зелень,


• 
  соль,


• 
  перец.

Приготовление

Рецепты постных блюд мёд, пчёлы, воск грецкий орех какао миндаль бананы фундук хлеб разный Постные пирожные

Пирожное «Картошка» с бананом, постный стол 

Ингредиенты

Основные

• 
  банан — 1 шт.;


• 
  круглые пшеничные хлебцы — 3 шт.;


• 
  какао — 1 ст. ложка;


• 
  мёд по вкусу;


• 
  орехи — 1-2 ст. ложки.

Для глазури

• 
  вода — 3 ст. ложки;


• 
  сахар — 3 ст. ложки;


• 
  какао — 2 ст. ложки;


• 
  кокосовое масло — 2 ст. ложки.

Приготовление

Губница по-вятски

1 ч. 30 мин. 6 (1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

• 
  вода — 2 л,


• 
  белые грибы — 300 г,


• 
  подосиновики — 300 г,


• 
  подберезовики — 300 г,


• 
  картофель — 600-800 г,


• 
  морковь — 200 г,


• 
  репчатый лук — 300 г,


• 
  лавровый лист — 2-3 шт.,


• 
  сливочное или растительное масло — 50 г,


• 
  соль и перец по вкусу,


• 
  укроп — 30 г,


• 
  сметана по вкусу,


• 
  бородинский хлеб.

Приготовление

Рецепты постных блюд мёд, пчёлы, воск брусника ежевика морс облепиха Постные напитки

Ягодный морс с мёдом

 Ингредиенты

• 
  ягоды (облепиха, брусника, ежевика) — 200 г,


• 
  вода — 1 л,


• 
  мёд — 100 г.

Приготовление

Рецепты постных блюд постные овощные закуски Постные закуски репа свёкла

Репа, маринованная со свёклой

Ингредиенты

• 
  репа — 2 кг,


• 
  свёкла — 1 кг,


• 
  вода — 1 л,


• 
  сахар — 500 г,


• 
  соль — 100 г,


• 
  уксус 9% — 500 мл,


• 
  лавровый лист — 7 г,


• 
  душистый перец горошком — 5 г,


• 
  чеснок — 1 головка.

Приготовление

Рецепты консервирования , голубика , ягоды

Варенье из голубики на зиму

Ингредиенты

• 
  голубика — 1 кг,


• 
  сахар — 1 кг,


• 
  лимонная кислота — щепотка.

Приготовление

Старинные рецепты . Рецепты постных блюд , шампиньоны , старинные рецепты рыбных блюд. Постные , вторые блюда , хлеб разный , окунь , речная рыба, раки , постные рыбные блюда , лук репчатый , судак , морковь , лимоны , щука , лимонный сок , петрушка , сельдерей , укроп

Фаршированный окунь

Ингредиенты

• 
  окунь — 1,2 кг,


• 
  щука — 400 г,


• 
  морковь,


• 
  петрушка,


• 
  сельдерей,


• 
  2 луковицы,


• 
  1-2 лавровых листа,


• 
  горчичное масло — 1-2 ст. ложки,


• 
  укроп — 1 пучок,


• 
  городская булка — 1/2 шт.,


• 
  шампиньоны консервированные — 1 банка,


• 
  душистый перец — 1-2 горошины,


• 
  чёрный перец — 5-10 горошин,


• 
  соль,


• 
  мускатный орех,


• 
  оливковое масло — 2 ст. ложки,


• 
  рыбный бульон — 2,5 стакана,


• 
  сок лимона — 0,5 шт.,


• 
  сахар — 2-4 куска,


• 
  раковые шейки — 20-30 шт.,


• 
  зелень.

Приготовление

Старинные рецепты Рецепты постных блюд постные фруктовые соусы Постные соусы старинные рецепты соусов яблоки яблочный сок

Яблочная соя (старинный рецепт соуса)

Ингредиенты

• 
  кислые яблоки,


• 
  сладкие яблоки.

Приготовление

Мармелад плодово-ягодный

Ингредиенты

• 
  плоды и ягоды,


• 
  сахар

Приготовление

1. 
   Мармелад — это плодово-ягодное пюре, протёртое через мелкое сито и уваренное сильнее, чем повидло.

 Рецепты консервирования варенье помидоры консервированные помидоры

Варенье из помидоров

Ингредиенты

• 
  помидоры «сливка» — 1 кг,


• 
  сахар — 9 стаканов,


• 
  вода — 2 стакана,


• 
  фруктовая эссенция — 5-10 капель.

Приготовление

Чечевица — единственный продукт, который кормил армии Древнего Рима, а сейчас ее обожают ЗОЖники!

Знаете, почему она пережила тысячелетия, но не потеряла актуальности?

❤️Чечевица — не просто бобовые, это готовый протеиновый коктейль! В ней белка больше, чем в курице (25 г на 100г!) а железа — как в говяжьей печени.

⤵️По содержанию фолиевой кислоты(защита сердца и сосудов)

- чемпион среди растений!

- Клетчатка вычищает кишечник.

- Изофлавоны тормозят старение.

🎚А ещё чечевица не впитывает радиацию и тяжёлые металлы — ешьте смело, даже если живете в мегаполисе! Готовится чечевица за 15 минут без замачивания — идеально для тех, кто ненавидит ждать.

Устали после работы? Закинули в кипяток — и вуаля, ужин готов!

А ещё у неё есть особенности:

• 
  красная разваривается в пюре за 10 минут,


• 
  зелёная держит форму.

❤️Главный секрет:

• 
  чтобы чечевица не горчила, промойте её и варите без соли (добавите в конце).


• 
  А если кинете в воду лавровый лист — получите аромат, как у бабушкиного супа!


• 
  Не смешивайте чечевицу с молоком — получите «войну» в животе. Зато с овощами и зеленью она дружит идеально.

Фишка для гурманов: прорастите чечевицу!