Торт ТИРАМИСУ

Бисквит здесь используется классический. Фишка в том, что его нужно как следует пропитать хорошим крепким кофе И 2 вида мусса.
Торт делается сразу. Правда, если бисквит испечете заранее, будет ещё лучше

✅Для бисквита 18 см:
4 яйца с1
120 г сахара
105 г муки
15 г кукурузного крахмала

Яйца начать взбивать на небольшой скорости до появления "пивной" пены. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить до белой пышной массы. Это очень важно.
Муку просеять, смешать с крахмалом. Аккуратно в 2 приёма всыпать к яйцам. Каждый раз осторожно перемешивая сверху вниз.

Выпекать при температуре 180 градусов минут 40, до сухой зубочистки.
Бисквиту дать остыть, завернуть в плёнку и на 2 часа отправить в холодильник. Затем разрезать на 3 коржа.

Тем временем сварить крепкий кофе без сахара. Остудить

Муссы готовить поочерёдно перед сборкой торта.

✅Шоколадный мусс:
6 г желатина + 35 г воды
75 г тёмного шоколада
60 г молока или сливок для шоколада
120 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Желатин замочить. Молоко нагреть до кипения. Залить им шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду, перемешать.
Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния талого мороженого.
Аккуратно объединить обе смеси.

Корж положить на подложку. Щедро пропитать его кофе. Обернуть ацетатной плёнкой (подойдет плотный канцелярский уголок, разрезанный на полоски). Установить кольцо от формы.

Вылить шоколадный мусс на корж. Сверху уложить второй корж. Щедро пропитать кофе и отправить в холодильник.

✅Крем-мусс с маскарпоне:
4 г желатина + 25 г воды
150 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
150 г сливок 33%

Желатин замочить. Маскарпоне комнатной температуры тщательно перемешать с сахарной пудрой. Набухший желатин распустить. Соединить с маскарпоне.
Отдельно взбить сливки до состояния талого мороженого.
Аккуратно соединить обе массы. Если все же желатин загустел при объединении, крем следует аккуратно, короткими импульсами, прогреть в микроволновке.
Затем вылить мусс на торт, оставив при этом примерно 3 ст. л. мусса. Накрыть мусс третьим коржом. Пропитать кофе, а сверху распределить остатки мусса.
Отправить торт в холодильник на ночь.
Затем сверху украсить торт какао порошком, снять форму и пленку.
Можно разрезать и наслаждаться вкусом.

ТОРТ ТИРАМИСУ

Рецепт бисквитно-муссового торта по мотивам известного итальянского десерта Тирамису. Торт будет состоять из бисквитов с кофейной пропиткой, шоколадного мусса и мусса с маскарпоне.

✅Ингредиенты (на торт диаметр 18 см, вес 1,25 кг):
Бисквит (18 см):
Яйца С1 комнатной температуры-4 шт.
Сахар -120 г
Мука -105 г
Кукурузный крахмал -15 г

Шоколадный мусс:
Желатин -6 г (220 блум)
Вода -35 г
Шоколад темный -75 г
Сливки или молоко (для шоколада) -60 г
Сахарная пудра -30 г
Сливки 33% охлажденные (взбить) -120 г

Крем-мусс с маскарпоне:
Желатин -4 г (220 блум)
Вода -25 г
Сливки 33% охлажденные -150 г
Маскарпоне комнатной температуры-150 г
Сахарная пудра -50 г

Для пропитки:
Кофе комнатной температуры- 200-250 г (по желанию добавить сахар)

✅Приготовление:
Бисквит:
Просеянную муку смешать с крахмалом.
Яйца взбить до легкой пены. Затем, не прекращая взбивать, порциями добавить сахар. Взбивать на скорость чуть выше средней до загустения.
Добавить муку с крахмалом, перемешать лопаткой до однородности.
Выпекать при температуре 170-180 градусов С примерно 35 минут.
Остудить в перевернутом виде.
В пищевой пленке убрать в холодильник на несколько часов.
Разрезать на три коржа.

Шоколадный мусс:
Желатин замочить, затем набухший желатин растопить.
Шоколад растопить.
В сотейнике сливки с пудрой нагреть, вылить в растопленный шоколад, перемешать, добавить растопленный желатин, перемешать.
Сливки взбить по полувзбитого состояния (масса загустела, но не держит пики).
Смешать взбитые сливки с шоколадной массой.

Крем-мусс с маскарпоне:
Желатин замочить, затем растопить.
Сливки взбить до полувзбитого состояния, убрать пока в холодильник.
Маскарпоне с сахарной пудрой перемешать миксером, добавить растопленный желатин, перемешать миксером на высокой скорости. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе vk. com/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Закреплённый пост— это первая запись, которую видят пользователи при посещении сообщества.
Добавить к массе взбитые сливки, перемешать лопаткой.

Сборка в кольце с ацетатной плёнкой:
Корж-пропитка-шоколадный мусс-корж-пропитка-в холодильник (в это время готовим мусс с маскарпоне)- 4/5 мусса с маскарпоне-корж-пропитка-оставшийся мусс с маскарпоне.
Убрать в холодильник на 4-5 часов.
Снять кольцо и пленку, сверху присыпать какао.

Торт ТИРАМИСУ

Бисквит здесь используется классический. Фишка в том, что его нужно как следует пропитать хорошим крепким кофе И 2 вида мусса.
Торт делается сразу. Правда, если бисквит испечете заранее, будет ещё лучше

✅Для бисквита 18 см:
4 яйца с1
120 г сахара
105 г муки
15 г кукурузного крахмала

Яйца начать взбивать на небольшой скорости до появления "пивной" пены. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить до белой пышной массы. Это очень важно.
Муку просеять, смешать с крахмалом. Аккуратно в 2 приёма всыпать к яйцам. Каждый раз осторожно перемешивая сверху вниз.

Выпекать при температуре 180 градусов минут 40, до сухой зубочистки.
Бисквиту дать остыть, завернуть в плёнку и на 2 часа отправить в холодильник. Затем разрезать на 3 коржа.

Тем временем сварить крепкий кофе без сахара. Остудить

Муссы готовить поочерёдно перед сборкой торта.

✅Шоколадный мусс:
6 г желатина + 35 г воды
75 г тёмного шоколада
60 г молока или сливок для шоколада
120 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Желатин замочить. Молоко нагреть до кипения. Залить им шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду, перемешать.
Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния талого мороженого.
Аккуратно объединить обе смеси.

Корж положить на подложку. Щедро пропитать его кофе. Обернуть ацетатной плёнкой (подойдет плотный канцелярский уголок, разрезанный на полоски). Установить кольцо от формы.

Вылить шоколадный мусс на корж. Сверху уложить второй корж. Щедро пропитать кофе и отправить в холодильник.

✅Крем-мусс с маскарпоне:
4 г желатина + 25 г воды
150 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
150 г сливок 33%

Желатин замочить. Маскарпоне комнатной температуры тщательно перемешать с сахарной пудрой. Набухший желатин распустить. Соединить с маскарпоне.
Отдельно взбить сливки до состояния талого мороженого.
Аккуратно соединить обе массы. Если все же желатин загустел при объединении, крем следует аккуратно, короткими импульсами, прогреть в микроволновке.
Затем вылить мусс на торт, оставив при этом примерно 3 ст. л. мусса. Накрыть мусс третьим коржом. Пропитать кофе, а сверху распределить остатки мусса.
Отправить торт в холодильник на ночь.
Затем сверху украсить торт какао порошком, снять форму и пленку.
Можно разрезать и наслаждаться вкусом.

Торт ТИРАМИСУ

Бисквит здесь используется классический. Фишка в том, что его нужно как следует пропитать хорошим крепким кофе И 2 вида мусса.
Торт делается сразу. Правда, если бисквит испечете заранее, будет ещё лучше

✅Для бисквита 18 см:
4 яйца с1
120 г сахара
105 г муки
15 г кукурузного крахмала

Яйца начать взбивать на небольшой скорости до появления "пивной" пены. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить до белой пышной массы. Это очень важно.
Муку просеять, смешать с крахмалом. Аккуратно в 2 приёма всыпать к яйцам. Каждый раз осторожно перемешивая сверху вниз.

Выпекать при температуре 180 градусов минут 40, до сухой зубочистки.
Бисквиту дать остыть, завернуть в плёнку и на 2 часа отправить в холодильник. Затем разрезать на 3 коржа.

Тем временем сварить крепкий кофе без сахара. Остудить

Муссы готовить поочерёдно перед сборкой торта.

✅Шоколадный мусс:
6 г желатина + 35 г воды
75 г тёмного шоколада
60 г молока или сливок для шоколада
120 г сливок 33%
30 г сахарной пудры

Желатин замочить. Молоко нагреть до кипения. Залить им шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада.
Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Добавить к шоколаду, перемешать.
Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния талого мороженого.
Аккуратно объединить обе смеси.

Корж положить на подложку. Щедро пропитать его кофе. Обернуть ацетатной плёнкой (подойдет плотный канцелярский уголок, разрезанный на полоски). Установить кольцо от формы.

Вылить шоколадный мусс на корж. Сверху уложить второй корж. Щедро пропитать кофе и отправить в холодильник.

✅Крем-мусс с маскарпоне:
4 г желатина + 25 г воды
150 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
150 г сливок 33%

Желатин замочить. Маскарпоне комнатной температуры тщательно перемешать с сахарной пудрой. Набухший желатин распустить. Соединить с маскарпоне.
Отдельно взбить сливки до состояния талого мороженого.
Аккуратно соединить обе массы. Если все же желатин загустел при объединении, крем следует аккуратно, короткими импульсами, прогреть в микроволновке.
Затем вылить мусс на торт, оставив при этом примерно 3 ст. л. мусса. Накрыть мусс третьим коржом. Пропитать кофе, а сверху распределить остатки мусса.
Отправить торт в холодильник на ночь.
Затем сверху украсить торт какао порошком, снять форму и пленку.
Можно разрезать и наслаждаться вкусом.

Торт Тирамису

 

Торт Тирамису

В состав Тирамису которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

Торт Тирамису Пошаговый Рецепт (Tiramisu)

1. Яйца разделите на желтки и белки Желтки взбейте с 50-ю граммами сахарной пудры, пока они не станут белыми.

2. Белки взбейте с остальным сахаром, так чтобы получить густую и упругую пену.

3. Смешайте желтки и сыр «Маскарпоне», постепенно добавляя белки (перемешивать нужно аккуратно чтобы белки не осели). Крем готов!

4. Смешайте кофе с ликером.

5. В форму для выпечки выложите слой из печенья и полейте каждое ложкой кофейно-ликерной пропитки.

6. Покройте печенье половиной крема Уложите второй слой печенья, и вновь полейте пропиткой и перемажьте кремом.

7. Поставьте торт в холодильник минимум на шесть часов.

8. Шоколад хорошенько проморозьте в холодильнике и натрите на мелкой терке.

9. Когда торт пропитается, посыпьте его шоколадной стружкой.