Главный секрет отличного грибного супа - много грибов. И не просто много, а целое ассорти.

450 г грибного ассорти

8-10 шампиньонов

2 ст.л. сливочного масла

1 луковица

4 зубчика чеснока

1 ст.л. дижонской горчицы

1 литр бульона

250 мл сливок 35%

5 веточек тимьяна

1/8 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. прованских трав

Растопить масло в кастрюле и обжарить лук в течение 5 минут.

Добавить все грибы и обжаривать 15 минут.

Затем добавить чеснок и горчицу, хорошо перемешать. Влить бульон, добавить травы, корицу и сливки. Хорошо перемешать, довести до кипения и варить 10 минут.

В конце можно взбить весь суп блендером, либо оставить его таким, либо взбить только половину супа.