Малосольный лосось

Среда, 12 Марта 2014 г. 19:23 + в цитатник

Малосольный лосось

http://spb.restoran.ru/content/cookery/editor/malosolnyiy_losos/

Впереди куча праздников - 23 февраля, 8 марта, и масленница! Очень даже целесообразно будет засолить рыбу самостоятельно. Это и вкуснее и в разы дешевле. И совсем не сложно. Смотрим.

Ингредиенты:

лосось - 1 шт весом 2 кг;
соль крупная!!! - 4 ст.л.;
сахар - 2 ст.л.;
черный молотый перец - 1 ст.л.;
коньяк - 1 ст.л.;
укроп - пучок.

Приготовление:

Шаг 1

Рыбу филируем. Или купите сразу филе, но на коже. Пропорции даны на 2 кило. Моем и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.

Шаг 2

Смешиваем в мисочке соль, сахар и перец. Вливаем коньяк и снова перемешаем.

Шаг 3

Мелко режем укроп (без стеблей);

Шаг 4

Добавляем укроп в соль с сахаром, перемешиваем.

Шаг 5

Обмазываем нашей смесью филе с двух сторон.

Шаг 6

Кладем филе друг на друга. Если у вас одно филе, то никуда не кладем.

Шаг 7

Я люблю заворачивать рыбу в ткань. Можно в пленку, но в ткани она дышит. Я ее потом спокойно стираю и снова использую.

Шаг 8

Итак заворачиваем в ткань, кладем в емкость с краями, ставим легкий гнет и отправляем в холодильник. А далее на ваш вкус. Сутки и она в принципе готова, совсем слабой соли. На мой вкус, я достаю следующим вечером, т.е. сутки + день. Самый просол - двое суток. Как вы больше любите.