Дорогие наши,
На этой неделе у нас очередной раунд в Кулинарном годе салатов. Готовим салаты с репчатым луком.



Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 25 ноября.
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/288949.html

Яблочный пирог с крошкой / APPLE CRUMB PIE от merily9
Яблочный пирог с крошкой / APPLE CRUMB PIE
* 6 яблок
* 1 чашка сахара
* 1/3 чашки масла (76 гр)
* 3/4 чашки муки (108 гр)
* 1 ч. п. корицы
* тесто для 9- дюймовой формы

Очистить яблоки и нарезать толстыми ломтиками. Смешать половину сахара с корицей и посыпать яблоками. Тесто раскатать, выложить в форму. Поверх выложить яблоки. Смешать муку, оставшийся сахар и масло и перетереть пальцами в маленькие крошки. Яблоки посыпать крошкой. Выпекать в горячей духовке 218 C (425F) в течение 10 минут, затем уменьшить до умеренного 180C (350-f) и запекайте еще 35 минут. Подавать с сыром.
Для теста:
2 чашки муки (примерно 290 гр)
2/3 чашки холодного масла (151 гр)
1 ч.л. соли
4-5 ст. ложек ледяной воды.
Смешать муку с солью, добавить мелко нарубленное холодное масло, порубить все ножом в мелкую крошку. Затем постепенно добавляя воду, увлажнить тесто, собрать все в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.
Готовое тесто, после охлаждения, раскатать в круг, выложить в форму, обрезать края.
На готовое тесто выложить яблоки с сахаром


Свинина с квашеной капустой и яблоками (Amish Pork Sampler with Sauerkraut and Apples) от enmsk
800 мл квашеной капусты
3 ломтика свиной корейки толщиной 1,5 см (можно брать и с косточкой)
3-4 сосиски
1 яблоко
1 луковица
12 ягод можжевельника
1/2 чл тмина
1 чл сахара
1 чл томатной пасты
1-2 чашки телячьего бульона (или кипятка)
соль, свежемолотый черный перец

Каждый ломтик корейки разрезать на 3-4 части, у меня была без косточки. Очистить и нарезать луковицу.
В сотейнике вытопить немного срезанного свиного жира, около ст л, обжарить в нем кусочки мяса и лук до румяных.
Добавить горячий бульон или, как я, воду, чтобы кусочки мяса были покрыты, довести до кипения, чуть-чуть посолить, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 45-50 минут.
Очистить и нарезать небольшими ломтиками яблоко.
Добавить к мясу капусту, ягоды можжевельника, тмин, яблоко, томатную пасту, нарезанные кружками сосиски, сахар, томатную пасту, аккуратно перемешать, если не хватает жидкости, добавить немного, мне не потребовалось, накрыть крышкой и тушить еще около часа. Попробовать, чтоб мясо стало мягким, посолить, поперчить по вкусу.
Готовому блюду дать постоять. Подавать горячим с картофельным пюре или вареной картошкой.


Вафли с корицей от merily9
РЕЦЕПТЫ АМИШЕЙ- ВАФЛИ С КОРИЦЕЙ (вафли Зиммет)
* 1/2 фунта масла
* 1 стакан сахара
* 2 ч. Л. корицы
* 3 яйца
* мука

Взбить сливочное масло и сахар. Вбить яйца по одному за раз и добавить корицу. Добавить достаточное количество муки, чтобы сделать мягкое тесто. Сформировать маленькие шарики. Выпекать на горячей сковороде для вафель. Это старый рецепт, который "голландец" (“dutch”) привез из Германии.
Я делала из расчета на 1 яйцо. Для этого взяла 70 гр. масла, 70 гр. сахара, 1 ч.л. корицы, 1 яйцо и 100 гр пшеничной муки.


Amish Whoopie Pie от merily9
Ингредиенты для теста
1 и 3/4 стакана (250 г) универсальной муки
2/3 стакана (65 г) неподслащенного какао-порошка
1 и 1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (1 палочка / 115 г) несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
1 стакан (200 г) гранулированного сахара (или коричневого сахара)
1 большое яйцо
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чашка (240 мл) пахты, комнатной температуры (использовала молоко + 1 ч.л. лимонного сока)
Начинка для прослойки классическая:
Marshmallow (или выберите другое заполнение, прочитайте выше пост)
1/2 стакана (1 палочка / 115 г) несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
2 чашки Marshmallow Fluff (крем Marshmallow)
1 стакан (115 г / 4 унции) сахарной пудры
1 чайная ложка экстракта ванили
щепотка соли
Начинка для прослойки из творожного сыра:
230 гр. творожного сыра
115 гр. сливочного масла
3-4 ст.л. сахарной пудры

Разогреть духовку до 350 ° F / 180 ° C. Просеять вместе муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложить. Приготовить 2 противня для выпечки с пергаментной бумагой.
Взбить сливочное масло и сахаром до воздушного состояния. Добавьте яйца, ваниль и перемешать до однородной массы, затем смешать с пахтой. Медленно добавить сухие ингредиенты и перемешать до полного соединения.
Тесто выкладывать средней ложкой для мороженого или столовой ложкой на подготовленные противни на расстоянии около 5 см друг от друга. Рецепт рассчитан на 24 половинки, то есть на 12 пирожных с начинкой. Выпекать 10-12 минут, пока верх не будет пружинить при касании. Полностью остудить, затем снять с противня.
Для начинки поместить все ингредиенты в большую миску и взбить миксером до воздушного крема. Если начинка слишком густая, добавить немного масла или молока.
Для сборки WHOOPIE PIES выложить крем на одну половину печенья в центр, сверху положить второе печенье и прижать. Начинка должна распределиться до краев печенья.
Хранить в холодильнике, в закрытом виде до недели. Подавать при комнатной температуре.


Салат "Совершенство" от cookginy
1 чашка кипятка
1 (28г) пакетик желатина
2 ст л лимонного сока или уксуса
1 ч л соли
1 чашка холодной воды
1 чашка мелко нарезанных стеблей сельдерея
1 чашка нашинкованной мелко капусты
2 ст л мелко нарезанного перца пименто
1/3 чашки порезанных сладких маринованных огурцов

Развесит в горячей воде желатин до полного растворения, процедить, добавить лимонный сок, соль и холодную воду.
Охладить до легкого загустевания. Добавить остальные ингридиенты. Размешать. Распределить по формочкам, дать застыть.


Суп из шампиньонов со сливками от maiyak
250 г шампиньонов (у меня коричневые)
1 маленькая репчатая луковица
1 зубок чеснока (я забыла)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки (в рецепте 80 г)
0,5 л куриного бульона
Около 100 мл сливок (в рецепте 250 мл)
соль
2 щепотки черного молотого перца
1 щепотка натертого мускатного цвета (в рецепте мускатный орех)
1/2 ч.л. тимьяна
мелко нарезанная петрушка

Грибы нарезала кубиками, луковицу очень мелко. Растопила масло и обжарила грибы с луком на самом большом огне, так, чтобы при обжарке грибы не успевали выделять сок. Недолго,несколько минут. Грибы изменили цвет, осели, но остались чуть хрустящими. Добавила муку, обжарила, помешивая, еще минуту.
Смешала теплый бульон и сливки, добавила с кастрюлю, хорошо перемешала,чтобы не было комочков муки. Добавила перец, мускатный цвет, тимьян, проварила на небольшом огне 3 минуты, добавила петрушку,перемешала и сняла с огня.
Очень вкусный, ела с блинами.


Блины из цельнозерновой муки от maiyak
2 яйца
около 0,5 л пахты (можно заменить кефиром или простоквашей)
300 г муки простой или цельнозерновой (у меня цельнозерновая)
2 ч.л. без горки разрыхлителя
1 ч.л. без горки соли
2 ч.л. сахара
немного растопленного сливочного масла, около 2 ст.л.
растительного масло для смазки сковороды

Яйца разделила на желтки и белки. Белки взбила миксером до жестких пиков.
Смешала венчиком желтки и пахту.
В отдельной миске смешала муку, соль, сахар, просеянный разрыхлитель. Добавила мучную смесь в пахту, перемешала венчиком до однородности. Добавила белки и по краям кругом растопленное и чуть охлажденное масло. Перемешалс ложкой снизу вверх до однородности.
Выпекала на чугунной сковороде, смазывая перед каждым блином растительным маслом при помощи кисточки.
Чудесные несладкие блины, ела с супом, а после и с вареньем, и с медом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/288527.html

Дорогие друзья!

Ах, какая тема у нас на этой неделе!
Кухня амишей, американских немцев-переселенцев, которые более 300 лет сохраняют традиции, культуру, кухню предков.
Рецептов в сети много на английском, немецком, русском языках. Если нужен перевод с немецкого, помогу.




Strawberry-Rhubarb-Pie (Erdbeer-Rhabarber-Pie) - клубнично-ревеневый пирог
Beet Soup (Rote-Bete-Suppe) - суп из свёклы
Apple Puff Pancake (Apfelpfannkuchen) - панкейки с яблоками
Oatmeal Bread (Haferbrot) овсяной хлеб
Chicken and Onions (Huhn mit Zwiebeln) - курица с луком
String Bean Salat (Bohnensalat) - салат из фасоли
Drop Cookies (Schmalzkekse) - печенье на смальце

и много разного другого!
Все блюда простые и доступные.
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 18 ноября.
Предвкушаем и радуемся!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/288508.html

Сахарные рогалики от larik_malasha
Масло сливочное (слегка растопить) - 100 г
Сыр творожный (или жирная сметана, или маскарпоне) - 100 г
Мука - 200 г
Разрыхлитель теста - 3 г
Ванильная эссенция - пару капель (можно заменить на ванильный сахар)
Соль - 1 щепотка
Цедра апельсина - по вкусу

Дополнительно:
Сахар для посыпки - 3 ст.л. или по вкусу
Миндальные лепестки - 40 г или по вкусу

1) Творожный сыр (или жирную сметану, или маскарпoне), слегка растопленное масло, соль, ванильный сахар, цедру апельсина выложить в миску. Все перемешать.
2) Постепенно ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить тесто. Чашку с тестом накрыть крышкой и поставить в холодильник на час - полтора.
3) Спустя это время включить духовку на разогрев на 180 градусов. Вынуть тесто из холодильника и разделить на две равные части.
4) Каждую часть теста немного обмять и раскатать в круг толщиной в 0,5 см, слегка подпыляя стол мукой.
5) Всю поверхность круга посыпать 1 ст.л. сахара или по вкусу, прижать его немного рукой, прокатать скалкой.
6) Затем круг поделить на 12 сегментов. Каждый сегмент присыпать лепестками миндаля и свернуть рогаликом.
7) Рогалики обвалять полностью в сахаре. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
8) Выпекать в разогретой духовке при 180 градусов до золотистого цвета - примерно 18-20 минут (советую следить по вашей духовке).
9) Слегка охладить и подавать.




Маковый рулет от merily9
500 г пшеничной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
200 г воды
2 яйца
100 г сливочного масла
75 г сахара
щепотка соли

Начинка
100 г мака перемолоть в мясорубке
100 г сахара
1 стакан молока

на смазку желток одного яйца

Замесить дрожжевое тесто . Поставить для подъема в теплое место на 50 минут, потом разделить на 2 части. Скатать их в шары и оставить под полотенцем еще на полчаса. Готовое тесто раскатать толщиной в 2-4 мм и начинить маковой начинкой. Свернуть в рулеты, дать постоять в теплом месте час, чтобы они увеличились в объеме. Смазать желтком, наколоть и выпекать при 200 С 20-25 минут
Для приготовления начинки мак пропустить через мясорубку.
Сварить 200 г перемолотого мака в стакане молока, добавив 100 гр. сахара, приправить ванилью и лимонной цедрой, остудить перед использованием.




Мутаки от merily9
250 г пшеничной муки
200 г сметаны
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ч.л. соды или 1 ч.л. разрыхлителя, если сметана не кислая.

Начинка на выбор
Густой джем или варенье + ложка крахмала, чтоб варенье при выпечке не вытекало.
Грецкие орехи с сахаром, берем в равных частях и перекручиваем на мясорубке
Творожная масса.

Замесить тесто. Отправить на полчаса в холодильник.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в круг и нарезать на 8 сегментов.
На широкий край положить начинку и скрутить в рулетик.
Выпекать при 200 С до румяного цвета, около 20 минут.




Рулет с маршмеллоу от liligorina
4 яйца
80 г сахара
80 г муки
4 г разрыхлителя

Для начинки:
250 г апельсинового джема
150 г сахара
110 г меда
70 г сладкого белого вина (у меня Рислинг Поздний сбор)
15 г желатина

Замочить желатин.

Отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром до плотной гладкой массы. Аккуратно примешать желтки. Муки просеять с разрыхлителем. Добавить к яйцам, аккуратно перемешать. Выложить на противень, разровнять. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Пока печется бисквит приготовить маршмеллоу.
Сахар, 55 г меда и 35 г вина нагреть до 110 градусов. Желатин аккуратно нагреть, вылить в чашу миксера, добавить оставшиеся мед и вино. Начать взбивать на небольшой скорости. Вылить в чашу сироп и взбивать насадкой венчик на средней скорости, пока масса не остынет до 40 градусов.

Бисквит снять с противня на пергамент. На горячий бисквит распределить джем, поверх джема распределить маршмеллоу. Свернуть в рулет. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Посыпать нетающей сахарной пудрой. Разрезать и подавать. Украсить по желанию. Я маршмеллоу делала из двойного количества ингредиентов. Из него и приготовила украшения.

Подавать с вином или чаем. Кофе тоже подойдет.





Рогалики из творожного теста от maiyak
250 г гомогенного творога 0,3% жирности
75 г сахара
щепотка соли
6 ст.л. молока
6 ст.л. рафинированного растительного масла, у меня рапсовое
400 г муки
1 пакетик разрыхлителя
Горсть миндальных лепестков
2 ст.л. айвового варенья, размяла вилкой
Желток и 2 ст.л. молока для смазывания

Разогрела духовку до 160°С.
Творог, соль, сахар, масло, молоко смешала до гладкой однородной массы.
Муку и разрыхлитель просеяла вместе, перемешала, добавила к творожной массе, замесила тесто. Месила не до полной гладкости.
Тесто разделила на 2 части. Каждую раскатала скалкой в длинный прямоугольник, смазала смесью миндаля и айвового варенья. Каждый прямоугольник разрезала на 8 треугольников. Сформировала рогалики, скатывая треугольник от широкой части к узкой. Желток взболтала, смешала с молоком, смазала рогалики смесью при помощи кисточки.
Выпекала до золотистого цвета около 30 минут.
Кто с кофе, а я с глинтвейном.
Хороший вечер получился. Чуть позже, как стемнеет, будем колбаски на костре жарить и снова глинтвейн пить.





Простейший сладкий рулет от rivka_ch
4 целых яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Взбить яйца на самой высокой скорости миксера. Они должны побелеть и увеличиться в объеме. Постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет совершенно белой и густой. Ласково вмешать муку.

Для духовки стандартного размера простелить глубокий противень пекарской бумагой, чтобы прикрыло все стороны в высоту. Если у вас есть специальный силиконовый коврик, как у меня, можно воспользоваться им и ни чем не покрывать, но если честно, я им не совсем довольна, потому что иногда все-таки тесто пристает и может порваться. Выпекать 17 минут на 180 градусах.

Готовый горячий бисквит опрокинуть на подстеленное полотенце и тут же мягко и нетуго свернуть, проложив в середине концом того же полотенца. Немного остудить.

Крем:
малиновый джем из банки

Развернуть бисквит, промазать джемом и теперь завернуть собственно рулетом начистовую. Остудить. Посыпать сахарной пудрой. Лучше охладить рулет, чтобы он красивей нарезался: просто завернуть в свежий лист пекарской бумаги и отправить в холодильник.




Овощной штрудель от rivka_ch
1 стакана воды,
3 стакана муки,
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
горсть панировочных сухарей

Тесто получается практически без дополнительных движений. Скатать из него шар, накрыть полотенцем и оставит стоять минут 20.

В это время приготовить начинку:

4 стакана несочных овощей. Я взяла

2 маленьких цуккини
половину маленького вилка капусты
1 отросток зеленого лука
1 пастернак
2 цветных сладких перца

Вымыть (не вытирать) и крупно натереть (и кого подобает - порезать). Не солить, иначе выделится еще больше сока, не поливать маслом, а просто положить в глубокую сковородку и потушить полчаса, периодически размешивая. Овощи дают собственный сок плюс ту самую воду от помывки, поэтому не пригорают, а тушатся сами по себе и знатно уменьшаются в объеме. Слить всю жидкость, что выделится, а овощи остудить.

Растянуть тесто для штруделя, положить на покрытый пекарской бумагой противень. Далее посыпать тесто панировочными сухарями. На середину дорожкой выложить начинку, завернуть с обеих сторон и удобно уложить. Надрезать тесто будущими кусками, не смазывать. Печь при 200 градусах 40 минут.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/288196.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы в Серии "Мука, вода, и многое другое" крутим хвосты рулеты и рулетики, сладкие и несладкие, с начинкой и без, дрожжевые и недрожжевые, из песочного, вытяжного, творожного теста, из готового теста фило тоже можно. Штрудели тоже приветствуем.

Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 11 ноября.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/287853.html

Чтобы не замерзнуть в этот дивный ноябрь, читаем результаты раунда, и...

Копченая свинина с белой фасолью и айвой от maiyak

• 1 кг свиной грудинки теплого копчения (Kassler) с ребрышками


• Около 300 мл белого сухого вина


• 1 маленькая рюмка ликера из цветков бузины


• 3 небольшие айвы


• 1 ст.л. нейтрального растительного масла


• Белая фасоль замороженная, около 300 г


• 1 ч.л. с горкой сушеного чабера душистого (Bohnenkraut по-немецки, что в переводе значит бобовая трава)

В небольшой чугунной кастрюле обжарила мясо на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
Айву помыла, удалила пушистый налет с кожицы, разрезала на восьмушки и вырезала семенную коробочку и каменную середину.
Добавила в кастрюлю вино и айву.
Закрыла крышкой.
Поставила в разогретую до 140°С духовку на 4 часа. Мясо один раз перевернула.
Фасоль залила водой, на большом огне довела до кипения, уменьшила огонь до среднего и варила до мягкости около 40 минут. За 15 минут до конца варки добавила чабер и соль. Сняла с огня. До подачи на стол отвар не сливала.
Мясо достала из кастрюли. Образовавшийся соус посолила, поперчила, добавила немного сахара и разведенную холодной водой муку.
Довела до кипения, проварила несколько минут.
Я ела мясо без соуса, просто с айвой и фасолью.




Салат из чечевицы с беконом и шпинатом от cookginy

Оригинальный рецепт опубликован в книге Отоленги. В этом варианте я заменила некоторые продукты.

• 60 гр зеленой французской чечевицы


• Лавровый лист


• 1 головка шалота


• 2 ст л растительного масла


• 2 ст л воды


• 1/2 ч л сахара


• 30 гр сушеной клюквы


• 2 ст л винного уксуса


• Жареные тонкие кусочки бекона или копченой колбасы


• 40 гр молодого шпината


• Горгонзола


• Соль и перец

Чечевицу промыть, залить водой в соотношении 1:3 чечевица к воде. Положить лавровый лист. Варить около 20 минут. Чечевица должна быть слегка недоваренной.
На сковороде обжарить мелко порезанный шалот в растительном масле до прозрачности. Добавить сахар, клюкву, уксус, воду и тушить на малом огне 8-10 минут. Полученный соус посолить и поперчить. Чечевицу откинуть на друшлаг и добавить в соус.
Добавить к чечевице бекон или колбасу. Добавить шпинат и все перемешать. Выложить на тарелку. Сверху положить пару кусочков горгонзолы.



Белый чили с копченой курицей от cookginy

• 1 ст л растительного масла


• 1 луковица мелко нарезанная


• 2 зубчика чеснока мелко нарезанная


• 1 зелёный сладкий перец очищенный и нарезанный


• 1 маленький халапенье очищенный и нарезанный


• 2 ч л чили


• 2 ч л сушёного орегано


• 2 ч л молотой зиры


• 1 ч л соли


• 2 чашки белой фасоли ауденте


• 3 чашки куриного бульона


• 400 гр мяса подкопченой курицы


• Сок лайма


• 2/3 чашки нарезанной кинзы

На разогретой сковороде обжарить в масле лук, чеснок, халопенье и сладкий перец около 5 минут.
Добавить сухие специи и соль и обжаривать все ещё 30 секунд.
Добавить фасоль, бульон и довести все до кипения. Уменьшить огонь и кипятить все открытым 20 минут.
Примерно половину супа пюрировать. Пюре добавить в суп вместе с куриным мясом разобранным на волокна и кусочки. Все прогреть в течении 10 минут.

Подавать с соком лайма и кинзой.




Рагу с фрикадельками и овощами от himba

• 600 гр говяжьего фарша


• 150-200 гр копченой свиной грудинки


• 2 луковицы


• 1 большая или 2 маленькие морковки


• стебель сельдерея


• 2 банки готового нохута. Можно и фасоли, и других бобовых


• 1 банка консервированных помидор или пассаты


• зеленые овощи типа кудрявой капусты, каволо неро, шпината, мангольда - что есть


• соль, перец, лаврушка, масло для жарки

Грудинку пробить в блендере вместе с луковицей. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить, сделать фрикадельки 3-4 см в диаметре. Разогреть масло в сотейнике, быстро обжарить фрикадельки - не до готовности, а до корочки. Вытащить.
Пока оно жарится, нарезать луковицу. Как вытащились фрикадельки, в сотейник добавить свежего масла и закинуть лук. За ним морковку и сельдерей. Потушить минут 5 вместе, далее закинуть помидоры или пассату. Если помидоры, помять.
Открыть банки нохута (или чего там), добавить ВСЕ ВМЕСТЕ, и воду, и бобовые. Дать подогреться, проверить все на соль и кислотность - должен быть приятный баланс. Если не хватает кислоты помидор, можно пару капель лимонного сока или уксуса добавить. В это все вернуть фрикадельки, дать заново нагреться. Если у вас более жесткие листья типа кудрявой капусты, то нарубить ее и закинуть сразу, и вместе потушить еще минут 10. Если же там шпинат или мангольд, то сперва потушить 10 минут, а потом их добавить, в самом конце, чтоб не переварились. Посмотреть на количество жидкости - если уварилось, можно кипятку подбавить.
Проверить на соль и перец, подавать со свежей зеленью.
40 минут, честное слово. Оно еще и прекрасно остается на завтра и замораживается на потом.

Фото процесса, потому что результат сразу согудали.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/287566.html

Добрый день, дорогие наши.

Похолодало у вас? У нас ух как похолодало! Ну что ж, пора греться. На этой неделе у нас восхитительное для поздней осени сочетание - блюда из мясных копченостей и бобов.

Хочется вспомнить и французские кассуле, и итальянские дзуппы, и кавказскую шурпу из фасоли с сушеной колбасой, и бразильскую фейжоаду, и луизианскую красную фасоль... Может, у вас есть специальный борщ с копченостями? Вообще это сочетание, если верить писателю и исследователю индустрии питания Майклу Поллану, является одним из самых желанных для нас: в блюдах из мяса, овощей и бобовых содержатся все необходимые человеку питательные вещества. А то мы с вами не знали! :-)

Правила обычные, рецепты принимаем до вечера воскресенья 4 ноября. Побежали греться!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/287394.html

Суп из картофеля и порея от cookginy
1 чашка мелко порезаного порея
1 чашка картофеля кубиками
550 мл воды/куриного или овощного бульона
Соль
1-2 ст л сливок

Овощи варить в воде 40-50 минут в закрытой кастрюле. После этого кастрюлю открыть и варить все ещё 10-15 минут. Размять/измельчить все вилкой или миксером. Добавить сливки, соль. Украсить резанцом или петрушкой. Подать теплым.
Я перчила суп и добавила немного тертого мускатного ореха.




Паблано с начинкой от cookginy
100 гр сливочного масла
2 зубка чеснока
1 крупная луковица
1/2 чашки чернослива
1/2 чашки кураги
1/2 чашки сушеных персиков
1/2 зелёных оливок с пименто
1 1/2 чл молотой зиры
1 1/2 чл молотой гвоздики
1 1/2 чл молотой корицы
2 чашки разобранной на волокна готовой свинины
Соль

8 крупных паблано чили
Растительной масло для заваривания перцев

Сальса из помидоров для подачи

1. Приготовить начинку. На сковороде растопить масло, обжарить чеснок и лук до прозрачности. Добавить сухофрукты и оливки. Жарить 3 минуты. Добавить специи и свинину. Продолжать обжаривать все 5-7 минут.

2. Разогреть масло в отдельной сковороде. Перцы помыть, сделать надрез 4-6 см, положить перцы в масло и обжарить до коричневатого цвета с каждой стороны. Под струей холодной воды снять кодексу с перцев и вынять семена.

3. Наполнить перцы начинкой и прогреть в духовке, разогретой до 500f около 6-7 минут. Перцы и начинка должны прогреться.

Подать перцы с салсой.




Шоколадно-миндальный пирог от maiyak
125 г. шоколада 70% какао
2 ст.л. рома, у меня темный
110 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
3 желтка
3 белка
1 щепотка соли
1 ст.л. сахара
50 г. молотого бланшированного миндаля
70 г муки
7 капель миндального ароматизатора
Шоколадная глазурь:
60 г. шоколада 50% какао
2 ст.л. кофе
75 г. сливочного масла комнатной температуры
50 миндальных лепестков

Разогрела духовку до 180° С.
Форму для выпечки диаметром 20 см застелила бумагой для выпечки, стенки смазала маслом и присыпала мукой.
На водяной бане растопила шоколад с ромом. Чуть остудила.
Взбила белки с солью и 1 ст.л. сахара до состояния мягких пиков.
В отдельной чаше взбила сахар с маслом до состояния пышной светлой массы. По-одному добавила желтки, не прекращая взбивать. Понемногу добавила шоколадную массу и миндальный ароматизатор. Взбила до однородной массы на высокой скорости. Добавила миндаль и вмешала на маленькой скорости.
Добавила треть белковой массы. Вмешала ложкой движениями снизу вверх. Поочередно добавила 1/3 муки, вторую треть белковой массы, снова муку и далее слоями. Осторожно вмешала движениями снизу вверх.
Выложила в форму тесто, разровняла.
Выпекала в середине духовки 25 минут. Серединка пирога дожна остаться чуть недопеченной, чуть подвижной, деревянная шпажка при проверке готовности только по краю пирога должна оставаться сухой.
Вынула пирог из духовки. 10 минут оставила в форме остывать. Вынула после из формы и остудила на решетке 2 часа.
Для глазури растопила на водяной бане шоколад с кофе. Сняла с водяной бани и вмешала масло понемногу, кусочек за кусочком до однородности.
Остудила немного, постоянно мешая ложкой. Покрыла пирог глазурью. Украсила миндальными лепестками.





Салат из тертой свеклы от enmsk

Все дело в термообработке, свекла получается слегка аль-денте, быстро готовится, приправляется практически по вкусу.

2 средние продолговатые свеклы
1 маленький зубчик чеснока ( по рецепту измельчённый, я брала целый в шелухе)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Хороший красный винный уксус ( по вкусу)

Листья цикория для подачи

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной тёрке. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить свеклу, сразу добавить чеснок, соль, перец, уксус, 2 ст л воды, готовить на среднем или чуть меньше среднего огне, далеко не отходить, помешивать. Потребуется 10 минут. Водв должна выпариться, а свекла стать мягкой.

Переложить на тарелку, можно чуть приправить ещё оливковым маслом.

По рецепту подавать на листьях цикория. У меня, к сожалению, не было.

Вкусно и тёплым, и остывшим.




Ростбиф с соусом ремулад от himba

• 3 вареных яйца


• 2 ст. л. каперсов


• 3 маленьких соленых огурца


• 3 ложки майонеза


• 3 ложки сметаны (второе изменение - не люблю так много майонеза)


• 1 ст.л. лимонного сока


• петрушка


• 1 анчоус. Чайлд использует пасту из анчоусов, которая довольно популярна у нее на родине, но у нас легче просто нарубить один анчоус.


• перец-соль по вкусу

В блендере порубить анчоус, добавить петрушку, сметану, майонез, лимонный сок. Яйца и огурцы мелко нарезать, каперсы кинуть просто так. Все смешать, поперчить, проверить на соль.

Ремулад будет хорош и с рыбой, и с мясом. У нас был ростбиф. Это сочетание хорошо тем, что его можно сделать на ужин в воскресенье вечером, а в понедельник у тебя уже есть ланч - ростбиф прекрасно естся в холодном виде на бутерброде.
В ростбифе главное - не перегреть. Лучше медленно на низкой температуре, чем быстро на высокой. Второе главное действо - ему надо дать полежать отдохнуть - он так меньше жидкости потеряет при нарезке, и будет сочнее.

• Отруб говядины с задней ноги 1-1.5 кг примерно одинаковой толщины по всей длине


• соль, перец


• масло для жарки

Духовку нагреть до 110 градусов. Мясо перевязать, если нужно (но если оно держит форму, то можно и так). Посолить и поперчить щедро. Обжарить на сковороде со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в жаропрочную форму и отправить в духовку на час-полтора. Если хочется совсем красного, как у нас - то на час. Если чуть более готового - на полтора. Больше ему не нужно - ростбиф не должен быть well done. Готовое мясо вынуть из формы и оставить отдыхать минимум на полчаса. Как раз хватит времени, чтобы пожарить картошку, например. Или салат сделать.

Подавать мясо, нарезав его поперек волокон. Если это ужин, то можно резать толстым куском 1 см. А назавтра на ланч можно резать потоньше - как колбасу. Есть с соусом, картошкой, салатом, вином или пивом, главное - с удовольствием.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/287176.html

Warm Potato Salad with Shrimps and Asparagus/Теплый картофельный салат с креветками и спаржей от lgabriel
Несколько картофелин общим весом 300 г
150 г креветок
2 свежие спаржи
пригоршня салатных листьев
2-3 пера зеленого лука
100 г сметаны
Какой-нибудь острый соус типа табаско или чили (у меня был чили) по вкусу, от нескольких капель до пары чайных ложек
соль

Вскипятила воду в небольшой кастрюльке, щедро посолила. Всыпала в кипящую воду креветки, варила пару минут, пока они не порозовели. Откинула в дуршлаг, обдала холодной водой и засыпала колотым льдом на несколько минут, после чего выкинула лед и почистила креветок.
Поскольку креветки у меня были довольно крупные, разрезала их пополам.
Сметану смешала с соусом, пробуя, чтобы вкус получился чуть островато-кисловатым.
Спаржу (свежую, не отваренную!) нарезала колечками.
Салатные листья нарезала тонкими полосками.
Картофель сварила в мундире, горячим почистила и вилкой слегка раздавила, превратив в массу с довольно грубыми кусками. Сразу же добавила сметану и хорошо перемешала. Здесь надо действовать быстро, чтобы картофель на момент добавления сметаны был еще горячим: тогда он впитает сметану и приобретет не слишком фотогеничный вид, зато хороший вкус :)))
Добавила в картофель остальные ингредиенты, перемешала, выправила соль и подала.



Potato Salad with Chicken Liver/Картофельный салат с куриной печенкой от lgabriel
Несколько картофелин общим весом 600 г
300-400 г куриной печенки
2 луковицы
10-12 ст ложек растительного масла
соль, перец

Картофель запекла в духовке в мундире, остудила, почистила и нарезала довольно мелким кубиком.
Печень промыла, освободила от жира, обсушила. В сковороде согрела примерно половину масла, обжарила печень на средне-малом огне, перемешивая. В процессе обжарки поперчила, но не солила. Осторожно, сильно брызгается маслом!
Луковицы почистила, разрезала пополам, каждую половинку еще на 5 частей. Нарезала тонко.
Оставшееся масло согрела в сотейнике, обжарила лук на средне-малом огне до золотистости, помешивая время от времени.
Выложила картофель и печень в миску, добавила туда же лук вместе с маслом, в котором он обжаривался, щедро посолила и перемешала.



Картофельный салат с яйцом от olgavb_osa
Что нужно:
картофель – 500г
лук репчатый – 1 шт
бекон – 150г
сваренные вкрутую яйца – 3 шт
огурцы маринованные – 2 шт
лимонный сок – 1\2 ч. ложки
оливковое масло – 4 ст. ложки
горчица – 1 ст. ложка
чеснок – 1 зубчик
соль, черный молотый перец - по вкусу
свежая петрушка - по желанию

Что делать:
Картофель тщательно вымыть, залить горячей водой и варить в кожуре 20–25 мин., до готовности.
Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде, примерно 7 мин. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – ломтиками. В сковороду, где жарился бекон, выложить и обжарить лук, 4 мин. Добавить чеснок, готовить еще 1 мин. Переложить в миску.
Картофель слить, остудить. Затем очистить и нарезать крупными кубиками. Огурцы нарезать небольшими кубиками, яйца – крупными дольками.
Вилкой взбить в маленькой миске оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Соединить в миске картофель, огурцы, бекон, обжаренные лук и чеснок. Полить заправкой и перемешать. Разложить по тарелкам и украсить дольками яиц.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.



Potato Salad "Little Mushroom"/Картофельный салат-грибок от lgabriel
8-10 небольших картофелин, лучше удлиненной формы
4 яйца
2-3 небольших помидорки
1-2 мини-перца
2-3 пера зеленого лука
зелень укропа и петрушки
соль, перец
4-6 ст ложек сметаны пополам с кефиром/йогуртом/лабне
свежий огурец, желательно тонкий и нежный
дополнительно чуточку сметаны и кетчупа для украшения

Яйца сварила вкрутую, срезала кончики, в остром конце углубила ямку, чтобы получилась грибная шляпка.
Картофель сварила в мундире в микроволновке, остудила, почистила, срезала один конец так, чтобы был плоским, а второй слегка сузила, придав конусовидную форму.
Помидоры и перцы помыла. Помидоры располовинила, с перцев срезала кончики.
Нарезала зеленый лук, укроп и петрушку.
Основную часть яиц размяла вилкой вместе со сметаной, посолила, поперчила, добавила туда зелень и лук, перемешала.
Помыла огурец, нарезала его тонкими кружочками.
На плоскую тарелку выложила яично-сметанную массу, установила в произвольном порядке картофелины-ножки грибов, на них водрузила яичные, помидорные и перечные шляпки.
По краю тарелки выложила огуречные кружочки.
На грибные шляпки нанесла контрастные точки из кетчупа и сметаны.
Подавала в качестве гарнира к мясу. Смотрится очень нарядно, конечно, но картофель выходит суховат (по крайней мере, для меня).



Potato Salad with Beets, Smoked Salmon and Salmon Roe/Салат картофельный со свеклой, лососем горячего копчения и красной икрой от lgabriel
2 картофелины
1 свекла
1 зубчик чеснока
3-4 пера зеленого лука
1 небольшой лук-шалот.
8-10 ст ложек сметаны
тертый хрен на кончике ножа или по вкусу
3 чайных ложки красной икры
100-150 г лосося горячего копчения
перец

Картофель сварила в мундире в микроволновке, остудила, почистила.
Свеклу испекла в духовке, остудила, почистила.
Зеленый лук обработала, нарезала мелко.
Шалот почистила, нарезала мелко.
Копченую рыбу освободила от шкурки, разобрала руками на мелкие кусочки.
Картофель и свеклу нарезала кубиком, сложила в миску.
Чеснок порубила мелко-мелко.
Добавила в миску чеснок, шалот, часть зеленого лука и рыбу.
В отдельной миске размешала сметану с хреном, перцем и икрой, добавила к салату, хорошо перемешала.
Выложила в салатницу, украсила оставшимся зеленым луком.
Не солила, так как мне соли было более чем достаточно.
Дала постоять с полчаса и подала на ужин. Хорошо!



Картофельный салат с песто от cookginy
5-6 молодых картофелин
1 куриное яйцо или 2-3 перепелиных яйца
2-3 чл Зелёного горошка
2-3 чл песто

Картофель отварить, нарезать крупными кусочками, добавить песто, горошек. Перемешать, выправить соль, перец. Добавить свареные яйца. Можно посыпать зеленью. Подать тёплым.



Картофельный салат с перчиками, каперсами, и тыквенным маслом от massaraksh10
~ 500 г красной картошки
1 желток (белок пошёл на обмакивание шницеля https://massaraksh10.livejournal.com/351791.html, с которым подавался салат)
2 ч. л. дижонской горчицы
3 ст. л. тыквенного масла
1 ст. л. винного уксуса (я взяла уксус из-под перчиков)
2 ст. л. мелко-порезанного красного лука
2 ст. л. маринованных каперсов
2 ст. л. порезанных слабо-острых маринованных перчиков

Отварила картошку в мундирах.
Смешала до однородности заправку: желток, горчицу, масло, уксус.
Картошку горячей порезала - каждую небольшую картофелинку пополам, потом нетонкими лепестками.
В мисочке выложила одну половину порезанного картофеля, облила половиной заправки, сверху выложила по половине лука, каперсов, перчиков. Сверху выложила вторую половину картофеля, облила второй половиной заправки, выложила вторую половину лука, каперсов, перчиков.
Дала постоять 15 минут, подала к куриному шницелю.



Картофельный салат от cookginy
200 гр картофеля
Маленькая луковица
Стебель сельдерея
Бекон мелкими кусочками
Для заправки:
3 ст л майонеза
2 ст л сметаны
1 ч л уксуса
1 ч л Лимонного сока
Семена горчицы
Семена сельдерея
Соль
Перец

Картофель отварить, нарезать крупными кусочками, добавить мелко порубленный лук, бекон и сельдерей. Ингридиенты заправки смешать и добавить в салат.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/286761.html

Дорогие друзья!

На этой неделе мы готовим по рецептам Джулии нашей всё Чайлд.

Рецептов - море. Вот её рецепты с передачи http://www.pbs.org/food/chefs/julia-child/
Вот её рецепты из французской кухни https://www.thespruceeats.com/famous-julia-child-recipes-1375359
Вот её рецепты с сайта о её рецептах http://juliachildsrecipes.com/
Вот 47 рецептов Джулии Чайлд https://www.cookstr.com/Appetizers/Classic-Julia-Child-Recipes
Если кому нужна помощь с переводом - свистите.

Принимаем любые блюда, выпечку, десерты, и напитки.
Правила обычные.
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 28 октября.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/286469.html

Дорогие сообщники!
Начинаем неделю картофельных салатов. Главное условие - картофель должен быть основным ингредиентом салата.
Правила обычные.
Рецепты принимем до ночи воскресенья 21 октября.
Предвкушаем!
Ваши модераторы.


Фото с сайта немецкого шефа Тима Мельзера. Картофельный салат со сладким перцем и каперсами.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/286446.html

Дорогие наши,

Эта неделя посвящена джемам и чатни как части блюда. Чатни и джемы могут быть любыми (луковый, томатный, кабачковый, тыквенный, дынный, перцeвый, чечевичный, сливовый, манговый, яблочный, etc.). Если хотите подать Ploughman Lunch содержащий чатни - с удовольствием примем.





Правила обычные.
Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 14 октября.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/286154.html

Дорогие наши,

Ну как вам раунд? Нам очень понравился. Солнце, море, свежие продукты и неповторимое обаяние юга Италии. Мммм...

Гатто ди патате (картофельная запеканка по-неаполитански) от lgabriel

Говорят, блюдо это пришло в южную Италию из Франции, вместе с Бурбонами, во времена Королевства двух Сицилий, и появилось на столах знати в конце 1700. Источники моих сведений и рецепта как такового находятся здесь, здесь и здесь.

• 1 кг картофеля средней крахмалистости (в американских реалиях это Yukon Gold)


• 100 г вареной ветчины


• 100 г салями (не сухой)


• 200 г свежей моцареллы


• 75 г тертого пармезана


• 3-4 яйца


• 2 ст ложки сушеной зелени петрушки


• 75 г сливочного масла + еще немного на верх запеканки


• панировочные сухари, смешанные с сушеной зеленью (петрушка и душица)


• молотый перец, мускатный орех или сушеный тимьян по вкусу


• соль по необходимости


• растительное масло для смазывания формы

Картофель сварила в мундирах, дала чуть остыть, очистила и размяла вилкой.
Добавила в картофель масло, подождала, покуда растопится, снова поработала вилкой.
Добавила туда же пармезан, петрушку, яйца, специи, перемешала, попробовала: соль мне не понадобилась.
Ветчину и салями нарезала мелко, смешала в отдельной посуде.
Моцареллу нарезала ломтиками, небольшую часть ломтиков нарезала мелким кубиком.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Выстелила форму пекарской бумагой (смочить, смять и расправить), смазала растительным маслом, хорошо присыпала сухарями таким образом, чтобы бортики тоже стали сухарными.
Половину картофельной массы выложила в форму, разровняла мокрыми руками.
Выложила на нее половину мясной смеси, затем ломтики моцареллы.
Оставшуюся мясную смесь и кубики моцареллы смешала со второй половиной картофельной массы, выложила это в форму, разровняла мокрыми руками.
Присыпала сухарями, раскидала поверху кусочки масла.
Запекала 50 минут: слой получился толстоват.
Таки не зря запеканкой этой лакомилась знать: очень вкусно!




Минестра маритата (итальянский "женатый" суп) от lgabriel

Суп этот, хоть и называется "свадебным" вне Италии, на самом деле к свадьбам отношения не имеет. Здесь имела место неточность перевода: на итальянском это скорее "женатый" суп, и термин относится к счастливому браку всех ингредиентов :))) Суп традиционен для Неаполя, но приобрел широкую известность за пределами страны, и, как часто бывает, обрел дополнительные детали. Автор этого рецепта постаралась изложить его наиболее близко к оригиналу.
6-7 чашек хорошего мясного бульона (у меня был свино-говяжий и куриный пополам)

• 1 луковица


• 1 морковина


• 1 черешок сельдерея


• 3-4 итальянские неострые колбаски


• 2 зубчика чеснока


• 2-3 ст ложки растительного масла


• 1 пучок рапини (понятия не имею, как оно на русском называется; что-то вроде стеблей и листьев брокколи, с крошечными цветочными головками - по-русски называется брокколетти или зелень брокколи - прим. мод.)


• 1 пучок кудрявого грюнколя


• Листья от трех свекол среднего размера


• ¼ кочана капусты


• соль, перец, красный перец


• пармезан

Всю листовую зелень хорошо промыть и обработать. У рапини удалить грубые стебли, грюнколь снять со стеблей. Более нежные части нарезать не слишком уж мелко, не шинковать.
Вскипятить большую кастрюлю воды, хорошо посолить воду и бланшировать нарезанную листву минуту-другую. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо отжать. Оставить в сторону.
Капусту нарезать не очень тонко.
Чеснок почистить и раздавить ножом.
Луковицу очистить и разрезать на четвертинки.
Морковь и сельдерей обработать, порубить крупными кусками.
С колбасок снять оболочку, нарезать их на примерно сантиметровые куски.
В кастрюле согреть масло, положить туда раздавленный чеснок, ароматизировать на небольшом огне, пока чеснок не приобретет золотистый цвет.
Удалить чеснок из масла, выложить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и куски колбасок, обжарить до золотистости колбасок. Влить бульон, довести до кипения, поварить минут 20-30.
Убрать куски лука, моркови и сельдерея, запустить в бульон бланшированную зелень и капусту, накрыть и варить на малом огне еще минут 20-30.
Выправить соль/перец, выключить, дать постоять минут 10. Разлить по тарелкам, посыпать пармезаном.

Вкусно, конечно. Но надо сказать, пучки зелени были у меня таких размеров, что в суп я использовала только половину имеющегося количества, и то он получился достаточно густой.




Баклажановые лодочки от cookginy

• 4-6 средних баклажана,


• 400 гр помидор без кожуры и семечек,


• 2-3 зубчика чеснока,


• 2-3 ч л каперсов,


• Оливки без косточек,


• Свежий базилик,


• Сушеное орегано,


• Оливковое масло,


• Сыр Моццарелла.

Баклажаны разрезать вдоль, выскоблить мякоть оставляя стенки 1-2 см толщиной. Смазать баклажаны оливковым маслом и выпекать 20 минут при температуре 200с.
Отдельно на сковороде зажарить мелко нарезанный чеснок и мякоть баклажанов кусочками до золотистого цвета. Добавить помидоры, каперсы, оливки, базилик и орегано. Тушить все на слабом огне 15 минут.
Вынять баклажаны, выложить на них томатную начинку, кусочки сыра и запечь.
Подавать горячими или холодными с зелёным салатом.
Рецепт взят из буклета к оливковому маслу фирмы Берио.



Дорада в Аква Пацца от himba

Это реально очень быстрое в приготовлении блюдо. Свежая рыба готовится в насыщенном... соусе? бульоне? считанные минуты, насыщается вкусами и ароматами овощей и приправ. Рыбу не надо при этом разделывать - только почистить, так она сохраняет вкус лучше и не пересыхает. Но она должна быть свежая. Наверное, это блюдо можно приготовить и из замороженной рыбы, надо просто выбирать не очень толстую. Постоянным в рецепте является набор помидоры + чеснок + вино + чили + закислитель (оливки, каперсы). А овощи ИМХО можно подстраивать - морковка, фенхель, сельдерей... что есть под рукой. Это такое очень итальянское блюдо, готовить нужно быстро из того, что послал бог, чтобы потом есть меееедленно, выбирая соус хлебом, с бокалом холодного белого.

На 2 порции:

• 1 большая или 2 небольшие рыбины - морской петух, дорада, сибас и т.д. Любая белая рыба ИМХО сойдет.


• 5 крупных зубцов чеснока


• Очень, очень хорошее оливковое масло


• 0.5 свежего длинного острого красного перца или чайная ложка


• Помидоры-черри: штук 10-15, можно и консервированных


• Петрушка


• 200-250 мл белого вина


• Соль, перец


• Чашка воды или бульона, рыбного или овощного


• Закислители - каперсы или оливки, каперсов 2 чайные ложки, оливок горстку


• Овощи какие нравятся, у меня была половинка фенхеля

Рыбу почистить от чешуи и удалить внутренности, а голову можно оставить. У меня была пухлая дорада, я ее надрезала. У морского петуха также удаляют плавники. Так как у нас это все делают в магазине, я это не считаю за время готовки :-)

В толстодонной сковороде с высокими бортиками (или сотейнике) разогреть оливковое масло не небольшом огне. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и красный перец (свежий - нарезать, сухие хлопья просто закинуть) и слегка обжарить, не доводя до пожелтения чеснока. Закинуть овощи - у меня был фенхель. Помидоры-черри нарезать на половинки и добавить в сковороду, а если они из банки, то долить и сок. Положить закислители - каперсы или оливки, можно и то, и другое. Потомить с минуту, долить вина и воды (или бульона, если есть, с бульоном вообще очень вкусно получается). Посолить, легко поперчить. Положить рыбу, накрыть крышкой и убавить огонь, чтобы оно не кипело, а так только слегка булькало (simmer).

Томить в таком виде 7 минут, потом перевернуть рыбу и томить еще минут 7, может, меньше или больше, в зависимости от размера и толщины рыбы. Мои дорады дошли до идеальной готовности за 6-7 минут на каждой стороне. Готовая рыба будет легко отделяться от костей (можно проверить на хвосте) и будет полностью белой даже у хребта.

Подавать в глубоком блюде, вылив в него весь бульон и посыпав все петрушкой. Можно сварить к этому делу пасту, потому что при хорошей пасте бульон-соус хорошо впитывается, и все вместе превращается в божественное блюдо. Но можно и так быстро съесть с хорошим хлебом.

У нас все произошло так быстро, что фото процесса есть, а фото готового блюда уже не успелось.



Капоната от enmsk

Капоната по рецепту Девида Лейбовица, адаптировааного им из книги Фабризии Ланца " Прибытие домой на Сицилию". Стоит посмотреть хотя бы картинки, они вдохновляют.
Знаковое сицилийское блюдо, подаётся как самостоятельное, или как закуска - на подсушенных кростини с рикотой и сверху - капоната, или без рикоты на хорошем хлебе, или как у Фабризии, на большом блюде с петрушкой и яйцом вкрутую. А еще - на гарнир к рыбным блюдам.
У меня с жареной рыбой, аутентично это должна была бы быть рыба-меч, у меня - зубатка пестрая, и это сочетание рыбного филе с остро-кисло-сладкой капонатой просто идеально, на мой вкус.

• 450 г баклажанов (2 шт)


• 1 красная луковичка


• 3 черешка сельдерея


• 225 мл консервированных сладких итальянских помидоров


• 1 ст л каперсов


• Горсть оливок, крупно нарезанных, без косточек


• 1 чашка растительного масла для жарки


• Соль, свежемолотый чёрный перец


• 1 чл темного тростникового сахара (или меда)


• 1 чл хлопьев красного острого перца или по вкусу


• Красный винный уксус по вкусу ( я лью тонкой струйкой по краю сковороды)


• Свежая петрушка или базилик при подаче


• 2 стейка белой рыбы


• 1 ст л оливкового масла

Баклажаны, не очищая, нарезала кубиками 2см.
Сельдерей очистила от волокон с внешней стороны и нарезала наискосок кусочками 2 см.
В небольшой толстодонной кастрюльке хорошо разогрела масло, обжарила партиями баклажаны до хорошо румяных, в процессе поворачивала, затем выкладывала на втрое сложённое бумажное полотенце, немного солила.
В другой кастрюле довела воду до кипения и отварила сельдерей, 4-5 минут, слила горячую воду, обдала холодной, промокнула полотенцем.
В сковороде разогрела 2 ст л оливкового масла, потомила в нем тонко нарезанный лук, минут 5, добавила измельчённые томаты, соль, перец, перечные хлопья, сахар, потушила все вместе, чтоб соус немного загустел, тоже минут 5-6.
Добавила в соус сельдерей, оливки, каперсы, через пару минут при слабом кипении добавила баклажаны, аккуратно перемешала, попробовала, может понадобиться немного уксуса, или соли, перца, через 3 минуты сняла с огня и выложила на блюдо.
Автор пишет, что на второй день вкуснее, но мне очень понравилось тёплой, просто взрыв вкусов.

Стейки зубатки пестрой размораживала сутки в холодильнике. Достала, дала согреться, промокнула тщательно полотенцем, посолила, в сковороде разогрела хорошо 1 ст л оливкового масла, жарила 4 минуты на одной стороне на среднем огне, перевернула, ещё 3 минуты на другой стороне, поперчила.
В тарелки положила капонату, сверху - стейки.




Горячий сицилийский шоколад от enmsk

• 50 г шоколада


• 3/4 чашки воды


• крохотная щепотка кукурузного крахмала*


• печенье и ложка для подачи

* В рецепте крахмала нет, но там используют традиционный сицилийский шоколад , в составе которого есть пшеничный крахмал. Я взяла лучший шоколад, что у меня был, горький, крахмала в составе не обнаружила, потому и добавила совсем чуть, на всякий случай))
Шоколад разломала на кусочки, залила водой в кастрюльке и нагрела на небольшом огне до растворения, помешивала, сняла с огня, оставила на 10 минут.
Вновь нагрела почти до кипения, перелила в высокий стакан и взбила погружным блендером, минутку-две. Все.
Разливать надо в кофейные чашки, это 2-3 порции. Подавать с сухим печеньем ( аутентично с Ladyfinges) и ложкой.
Удивительно, мне понравилось!, и даже больше - совсем остывшим, через часок он стал ещё гуще и как-то мягче на вкус.




Пицца сицилийская от liligorina

Тесто для пиццы

• 600 г пшеничной муки


• 15 г (3 ч.л.) морской соли


• 20 мл (1 ст.л.) оливкового масла


• 15 мл (3 ч.л.) молока


• 410 мл воды


• 10 г прессованных дрожжей

Для начинки:

• 90 г томатного соуса с чили


• баночка анчоусов (78 г)


• 60 г вяленых помидоров


• 60 г тертого пармезана


• 1 ст. л. оливкого масла


• щепотка смеси итальянских трав

Теста из предложенного количества ингредиентов хватит на две пиццы, начинки - на одну.
Поместить все ингредиенты для теста в чашу миксера. Смешивать на минимальной скорости 3 минуты, затем на максимальной 7 минут (тесто должно отставать от стенок чаши). Переложить в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить для брожения на 20 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм в круг или в прямоугольник (по форме вашего противня или приспособления для выпечки)
Переложить на смазанный маслом противень. Дать постоять пару минут.
Смазать тесто оливковым маслом, посыпать травами, разложить в произвольном порядке, анчоусы и вяленые томаты. Посыпать тертым сыром, а сверху сыра залить томатный соус. (о том, что соус поливается сверху - особенность сицилийской пиццы - вычитала все в той же википедии).




Вариация на тему Тирамису от exituss

• 4 персика


• 250 гр маскарпоне


• 12 шт печенья Савоярди


• 3 яйца (свежайших!)


• 1 стакан сахара


• 2 ст л ликера Амаретто


• 2 ст л какао порошка


• щепотка соли

1. Персики вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Вскипятить 250 мл воды со 100 гр сахара, добавить абрикосы. Варить на небольшом огне, переворачивая, 15 минут. Снять с огня, полностью остудить.
2. Отделить желтки от белков. Тщательно растереть желтки с 80 гр сахара. Добавить маскарпоне, перемешать и поставить в холодильник.
3. Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену. Всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавить 1 ст л белковой массы в желтковую смесь, перемешать. Затем выложить в желтковую смесь всю белковую массу, аккуратно перемешать лопаточкой и поставить в холодильник.
4. Перелить 100 мл сиропа от персиков в широкую миску, добавить ликер. Печенье обмакивать в сироп и укладывать в форму.
5. Сверху разложить персики, предварительно их очистить от шкурки. На персики выложить приготовленный крем. Поставить в холодильник на три часа. Перед подачей посыпать какао.



Клецки из рикоты (Калабрия) от cookginy

Для соуса:

• 400 гр помидор без шкурки и семечек


• 1-2 зубка чеснока

Для клецок:

• 400 гр молотых сухарей


• 350 гр рикоты


• 4 ст ложки пармезана


• 4 ст ложки рекордно-Романо


• Цедра одного лимона


• 2 яйца


• Базилик

Для украшения:

• Петрушка


• Оливковое масло

В небольшом количестве масла обжарить чеснок, добавить помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения и немного покипятить.
Остальные ингридиенты смешать и влажными руками слепить тефтельки размером с грецкий орех. Опустить их в томатную пасту и запечь 30-40 минут или пока они не удвоятся в размере.
Посыпать тефтельки петрушкой, сбрызнуть оливковым маслом, подать горячими.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/285769.html

Cari amici,

Benvenuti in Italia! Come state? Noi stiamo bene!
На этой неделе у нас гастрономическое путешествие на юг Италии. Неаполитанские пиццы, сицилийские аранчини, орекьетте из Пулии ждут нас!
Правила обычные. Для вдохновения можно использовать любые источники, вот кстати, Джейми Оливер только что выпустил новую книгу с итальянскими рецептами, можно у него поискать.

Andiamo!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/285676.html

Дорогие сообщники!
Обратите внимание на обновленное расписание. Какие темы!
https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/53861.html

А теперь рецепты с яблоками.
Спасибо участникам!

Салат Waldorf с голубым сыром от lgabriel
1-2 кислых яблока
2-3 черешка сельдерея
1/2 чашки грецких орехов
от 1/4 до 1/2 чашки майонеза
от 1/4 до 1/2 чашки лабне (йогурта, лучше греческого)
упомянутые уже 50 г голубого сыра

Сельдерей помыть, обрезать ненужное, снять по возможности волокна с наружной части черешков, нарезать тонкими ломтиками. Если черешки толстые/мощные, то предварительно разрезать их пополам по длине.
Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину, нарезать мелким кубиком.
Орехи порубить не слишком мелко.
Выложить в миску сельдерей, яблоки, орехи, раскрошить сыр, добавить майонез и лабне (или йогурт), все хорошо перемешать.
Соль мне там не понадобилась, поэтому в списке ингредиентов не указала.



Курица и яблоки, запечённые с розмарином от enmsk
6 куриных крыльев
2 крупных яблока антоновки
2-3 веточки розмарина
Примерно 30 г сливочного масла
Соль, свежемолотый чёрный перец
Масло должно быть комнатной температуры.

Розмариновые иголки мелко нарезала и смешала с маслом.
Крылья натерла солью и перцем, обмазала маслом с розмарином. Немного масла оставила для яблок.
На противень постелила лист бумаги для выпечки, разложила крылья на расстоянии друг от друга, оставила место для яблок, поставила в духовку 200 гр с конвекцией на 30 минут.
Яблоки разрезала на 6 долек, срезала острый край, захватывая семенную коробочку, посолила, поперчила, смазала оставшимся маслом с розмарином.
Положила в духовку на противень с крыльями и готовила все вместе ещё 15 минут. Другим яблокам может понадобиться больше или меньше времени, они должны стать мягкими, но сохранить форму.
Бережно собрала ложкой соус, образовавшийся под яблоками из выделившегося сока, полила им курицу.



Салат из кейла с яблоками, орехами и малиновой заправкой от cookginy
Кейл
Яблоко
Орехи грецкие или пекан
Сухая клюква
Для заправки:
1 ч л яблочного уксуса
3 ст л растительного масла
1/2 ч л мёда
Соль
Чёрный молотый перец
Несколько ягод малины

Кейл вымыть, удалить стебли, зелень нарезать тонко и смешать с заправкой. В салат добавить нарезанное яблоко, орехи и сушеную клюкву.
Яблоко я отдельно сбрызгиваю лимонным соком, чтобы оно не становилось коричневым в ожидании употребления.



Маффины типа "Мечта ленивого зожника" от vappu
Яблочное пюре 250 мл
Масло растительное (нейтральное) 50 мл
Безглютеновая мука (или обычная пшеничная) 200 мл
Овсяные отруби (или хлопья) 100 мл
Коричневый сахар 100-130 мл, в зависимости от кислоты пюре
Пекарский порошок 1 чл
Сода 0,5 чл
Корица молотая 1,5 чл
Кориандр молотый 1 чл (я лично не кладу его)
Соль 0,25 чл

Духовку нагреть до 200 градусов. Смешать все сухие компоненты в миске, добавить пюре и масло, размешать до равномерности. Разложить в 10 маленьких (силиконовых) формочек. Выпекать ок. 20 минут до сухой палочки на среднем уровне духовки.
Для яблочного пюре: нарезать яблоки на четвертинки, удалить сердцевину, поставить в микроволновку на 2-4 минуты до мягкости, пюрировать блендером. Если яблок много, готовое пюре разложить в пакетики и заморозить на будущее. Для совсем ленивых: купить яблочное пюре в отделе детского питания.
Калорийность всего рецепта (без учета пряностей и соли) 1260 ккал, то есть если сделать 10 маффинов, в одном будет менее 130. На пшеничной муке чуть больше.



Яблочные чипсы от bergberg
Яблоки помыть, вынуть серединку, нарезать кольцами толщиной примерно 0.5 см.
Разложить на противни, покрытые пекарской бумагой. Присыпать корицей и/или кардамоном.
Сушить в духовке 4 часа при т.100°. В начале процесса периодически открывать дверцу духовки, чтобы выпустить пар. После двух часов можно включить духовку на режим с вентилятором.
Хранить в стеклянной банке с крышкой.



Яблочная пена от vappu
Яблочное пюре 150-300 г
Сахар 1/4 от массы пюре или по вкусу
Яичный белок 1 шт

Все продукты сложить в миску и взбивать миксером на большой скорости до белой устойчивой пены и полного растворения сахара (ок. 5 минут).
Из 150 г пюре получаются 4 полноценные порции десерта.



Кекс с яблоками от larik_malasha
Яйцо куриное - 3 шт
Сахар - 160 г
Мука пшеничная - 250 г
Йогурт - 125 г
Масло растительное - 100 г
Разрыхлитель теста - 15 г
Яблоко - 2 шт

1) Взбить яйца с сахаром до образования светлой и пышной массы. Яйца должны быть комнатной температуры. Продолжая взбивать, влить растительное масло без запаха и йогурт без добавок. (Мне пришлось немного отступить: половину растительного масла я заменила на сливочное).
2) Всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Тщательно перемешать.
3) Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, тонко нарезать.
4) Можно приготовить один большой кекс или несколько маленьких. Заполнить маленькие формы для кексов на 2/3, сверху выложить кусочки яблок, слегка вдавливая их в тесто. Либо заполнить обычную кексовую форму.
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 20-25 минут или больше для большой формы, нужно ориентироваться по своей духовке и размерам формы, проще говоря, готовить до сухой лучины.
5) Готовые кексы остудить на решетке и подавать.


Тонкий яблочный пирог от enmsk
На 1 шт:
Тонко раскатанный кружок теста диаметром 10-12 см. Тесто может быть готовым слоеным, или как у меня, остатки теста для тартов или галет, несладкое.
1 яблоко
2-3 чайных ложки заварного крема (вполне годится из пакетика)
Щепотка сахара
Щепотка хорошего темного тростникового сахара
Щепотка посыпки из сухой малины (опционально)

Включила духовку на 180 гр.
На кружки выложила заварной крем, размазала ровным слоем, сверху разложила тонкие дольки яблок, посыпала слегка сахаром.
Запекала 20-25 минут до готового вида, в конце можно включить обдув.
Посыпала тростниковым сахаром и слегка сахарной пудрой.
Подавать можно с мороженным, взбитыми вставками или сметаной, оставшимся заварным кремом, ягодным кули или без ничего. Лучше теплым или только что остывшим.



Яблочный пирог для лентяев от vappu
Безопарное дрожжевое тесто на 250-300 мл жидкости. Тесто можно сделать чуть менее крутое, чем обычно для пирогов.
Яблоки средне-крупные 5 шт
Сахар коричневый или обычный 2-3 ст.л
Корица

Противень застелить пекарской бумагой. Тесто руками растянуть на всю площадь противня. Яблоки нарезать ломтиками толщиной ок 3 мм (то есть не тонкими), разложить внахлест на все тесто, по самые края. Посыпать сверху корицей и сахаром. Оставить расстояться минут на 20. Духовку нагреть до 180 градусов. Печь расстоявшийся пирог до красивого цвета минут 25-20.



Яблочные оладьи на дрожжах от cookginy
500 гр муки
2 стакана молока
25 гр дрожжей
2 ст ложки масла
1 ст ложка сахара
2 яйца
Щепотка соли
Ванилин
3-4 яблока

Дрожжи растворить в тёплом молоке. Раствор должен начать пениться через 5-10 минут. Это показатель того, что дрожжи работают. Влить дрожжевой раствор в муку, добавить сахар, соль, яйца, ванилин. Вымешать тесто. Добавить растопленное и остуженное масло. Снова вымешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в тёплом месте. Когда тесто удвоится в размере, добавить яблоки, предварительно очищенные от кожуры и натертые на средней терке или нарезанные мелкими кусочками.
Выпекать оладьи выкладывая смоченной в воде ложкой на горячую сковороду с маслом.
Рецепт из «книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года издания.



Яблоки детям на перекус от cookginy
Яблоки
Ореховое масло или густой джем
Орехи или семечки для украшения



Яблочное масло от nadyamih
6 крупных переспелых "картофельных" яблок
1/2 чашки сахара или больше, зависит от сладости яблок
цедра 1 лимона
1/4 чашки воды/ яблочного сока/ сидра
1 чайн ложка лимонного сока
щепотка соли
по щепотке мускатного ореха, корицы, гвоздики (по желанию)
120 гр сливочного масла, порезанного кубиком

яблоки порезать кубиками, выложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, чуть соли
добавить сок лимона и воду
довести смесь до кипения и варить, часто мешая, пока яблоки не станут мягкими
размять массу вилкой и пропустить через сито, чтобы удалить семена и кожуру
вмешать масло и специи
варить на маленьком огне, периодически мешая, пока масса не станет держать форму, 50-60 мин
переложить в стерилизованную баночку
Не хранится, съедается очень быстро потому что ну очень вкусно

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/285341.html

Дорогие друзья!
Начинаем яблочную неделю!
Принимаем любые блюда и напитки с яблоками и из яблок.
Правила обычные.
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 30 сентября.
Радуемся и предвкушаем!
Ваши модераторы.


Наталья Гончарова "Сбор яблок"

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/285173.html

Салат из помидоров от maiyak
900 г помидоров разных сортов
160 г помидоров черри
5 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. хересного уксуса
соль
свежемолотый черный перец
базилик

Для соуса измельчила помидоры черри погружным блендером, протерла через сито. Добавила 3 ст. л. масла, уксус, посолила, поперчила.
С помидоров при помощи тонкого ножа сняла шкурку. Помидоры очень спелые, чистились легко.
Нарезала помидоры крупно. Дрессинг взбила венчиком до образования легкой пены. Заправила салат, полила оставшимся маслом, еще немного посолила и поперчила, посыпала нарезанным базиликом. Ела с копченым палтусом.



Помидоры с персиком, маринованным луком и грецкими орехами от cookginy
Для маринада:
Чашка яблочного уксуса
1/3 чашки кленового сиропа
1 чайная ложка соли
Пара горошин чёрного перца
Пара лавровых листиков
Для заправки:
3 ст ложки масла из грецких орехов
1 ст ложка яблочного уксуса
1 ч ложка горчицы
Чёрный молотый перец
Соль
Мелко порезанный шалот
Опционально: каенский перец и семечки горчицы
Для салата:
Крупная красная луковица
Помидоры
Персики
Грецкие орехи
Базилик
Тархун

Смешать компоненты для маринада и вскипятить. Забросить в маринад тонко нарезанный красный лук. Дать постоять пару минут. Вынять лук. Охладить.
Помидоры и персики нарезать дольками. Залить заправкой. Можно немного встряхнуть и выложить на блюдо. Сверху выложить маринованный лук и грецкие орехи. Посыпать травами.



Tomato Salad with Nectarines and Avocado/Салат из помидоров с нектаринами и авокадо от lgabriel
2 средних красных помидора
6 мелких длинных желтых
1/2 халапеньо
1/2 авокадо
1/2 большого нектарина
1/4 маленькой красной луковицы
фета
щепотка нигеллы
ореховое масло
сок лайма

Овощи и нектарин помыла.
Лук нарезала тонко и положила в холодную воду для смягчения вкуса.
Остальное нарезала следующим образом:
Красные помидоры полукружиями, мелкие желтые пополам;
Нектарин сначала на четвертинки, освободила от косточки, потом ломтиками поперек;
Халапеньо кольцами;
Авокадо ломтиками.

В большую тарелку выложила помидоры. Откинула и просушила бумажным полотенцем лук, выложила его на помидоры, сверху присыпала халапеньо.
По краю тарелки разложила нектарины и авокадо, присыпала все раскрошенной фетой и нигеллой, сбрызнула маслом и соком лайма.
Не солила, так как мне хватило солености феты.

Интересное сочетание. Но нектарины надо брать чуть менее сладкими, на мой вкус. И непременно дать салату постоять как минимум 15 минут перед подачей.



Салат из помидоров с оливками от enmsk
На 2 порции:
2 крупных спелых помидора
100 г крупных оливок
3 ст.л. хорошего оливкового масла
1 ч.л.белого винного уксуса
1 ч.л. с горкой зерновой горчицы
Половинка красной луковицы
1 ст.л. измельчённой петрушки
Соль, чёрный перец по вкусу
3 ст.л. сметаны (я не использовала)
немного рукколы или петрушки для подачи

Помидоры надрезала крестом, ошпарила, опустила в холодную воду на пару минут, сняла шкурки.
Разрезала пополам, потом ломтиками в пол см. Разложила на тарелке.
Примерно половину или чуть больше оливок освободила от косточек, нарезала, мелко же нарезала лук и измельчила в процессоре.
Добавила к луку с оливками остальные компоненты для заправки, перемешала, выложила на помидоры, добавила оставшиеся оливки целыми и украсила рукколой.
По рецепту подаётся с паштетом или холодной свининой, просто с хлебом типа чиабатта тоже очень вкусно - сладкие помидоры и островато-солоноватая заправка.
Рецепт взяла из книги «Французская кузня» 2002, пропорции немного изменила.
Про сметану я просто забыла, можно попробовать в следующий раз, но и так очень хорошо.



Помидоры в имбирно-соевом соусе ю от cookginy
1 ч л тертого свежего имбиря
1 ч л давленого чеснока
2 ч л соевого соуса
2 ч л лимонного сока
Молотый чёрный перец
100 мл масла с нейтральным вкусом

Свежие помидоры нарезать, выложить в один слой или внахлест, залить заправкой.



Салат из запеченных цукини с томатами от nadyamih
1 цуккини
2 томата
оливковое масло
Заправка:
цедра 1/2 лимона, натереть на терке
зеленый базилик, листики с 2-х веточек порезать
свежая мята, листики с одной веточки порезать
зеленый свежий чили, 1/3 стручка измельчить (заменила на красный стручок)
каперсы, 1 чайная ложка
немного оливкового масла

нарезать цукини кружками толщиной 3 мм
перемешать в миске с оливковым маслом (совсем немного)
выложить на противень и запечь при 200 град 20 мин до румяного
не солить, чтобы цукини не дали сок
пока цукини в духовке, все смешать для заправки
нарезать тонко томаты, немного посолить
аккуратно перемешать цукини с заправкой и томатами
и приятного аппетита!



Салат с помидорами, яйцом и тунцом от bergberg
На 1 средний помидор возьмём
1 крутое яйцо
1 ст.л.консервированного тунца

Яйцо крупно порубить, смешать с тунцом, приправить солью и перцем.
Выложить в середину тарелки.
Помидоры порезать дольками и разложить по кругу.
Посолить, прокрутить перцем из мельнички, полить оливковым маслом.
Любители чеснока могут добавить немного в яичную смесь.



Салат с крабовыми палочками и помидорами от la_marijah
250 г крабовых палочек
3 помидора
2 зубчика чеснока
3 ст. л. майонеза
белый молотый перец
соль
Украшение:
укроп

1. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Сок слить.
2. Крабовые палочки нарезать средними кольцами.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Соединить в салатнике крабовые палочки, помидоры, чеснок.
5. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
6. Разложить салат по креманкам или салатникам, украсить каждую порцию веточкой укропа.



Салат из помидоров с соленым огурцом от enmsk
4-5 помидоров разных сортов
1 свежий небольшой огурец
1 соленый огурец
Половинка или целая салатная луковица
Петрушка, укроп, зелёный лук, лучше побольше
Соль, свежемолотый чёрный перец
Горчичное масло (волгоградское)

Огурцы нарезала тонкими кружками, помидоры - не слишком мелко, луковицу - очень тонкими кольцами, зелень - мелко.
Посолила, поперчила, заправила маслом щедро, перемешала, оставила минут на 10-15.
У нас это был гарнир к жареной рыбе.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/284765.html

Дорогие и любимые сообщники!
Это лето было волшебным, сказочным, солнечным, цветущим, щедрым, настоящим. А какой урожай овощей и фруктов!
Лето, прощай!
Мы провожаем его неделей салатов с помидорами и из помидоров.

В огороде
Помидор
Взгромоздился на забор:
Притворяется,
Негодник,
Будто сам он -
Огородник!

Ай-ай-ай, Помидор!
Стыд тебе и позор!
Возмутилась тетя Репа:
- Это глупо и нелепо! -
Ай-ай-ай, Помидор!
Стыд тебе и позор!
Крикнул дядя Огурец:
- Безобразник! Сорванец!
- Ай-ай-ай, Помидор!
Стыд тебе и позор!
Огорчился старый Лук:
- Не терплю подобных штук! -
Ай-ай-ай, Помидор!
Стыд тебе и позор!

Покраснел сорванец,
Устыдился наконец -
И скатился
Чин по чину
К огороднику

В корзину!
Борис Заходер



Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 23 сентября.
Предвкушаем!
Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/284526.html

Сливовый салат от enmsk
На 2 порции:
2-3 крупных темных сливы
Немного пармезана
1 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. масла грецкого ореха
1 чл мёда ( каштанового )
Соль, свежемолотый чёрный перец

Сливы нарезала тонкими дольками.
В миске смешала мёд и уксус до растворения маленьким венчиком, добавила соль, перец, масло, хорошо перемешала. Добавила сливы, настрогала пармезан, аккуратно перемешала.

Подавала с холодной тонко нарезанной запеченной бараниной.



Салат с клубникой, моцареллой и рукколой от la_marijah
200 г клубники;
100 г шариков моцареллы;
50 г рукколы;
2 ч. л. кунжута.
Заправка:
2 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. бальзамического
соуса;
1 ст. л. клубничного сиропа;
1 ст. л. меда.

1. Клубнику вымыть, обсушить и нарезать четвертинками
2. Рукколу вымыть, обсушить.
3. Моцареллу вынуть из рассола и обсушить.
4. На блюдо выложить рукколу, моцареллу и клубнику. Посыпать кунжутом.
5. Заправка. Смешать оливковое масло и бальзамический соус.
6. Полить салат заправкой, клубничным сиропом и медом.




Фруктовый салат с сельдереем и йогуртовой заправкой от la_marijah
2-3 сливы;
2 стебля сельдерея;
1 яблоко;
3 ст. л. лимонного сока.
Заправка:
50 г натурального йогурта;
2 ч. л. сахара.

1. Фрукты и сельдерей вымыть, обсушить.
2. Заправка. Соединить йогурт с сахаром.
3. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать ломтиками.
4. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.
5. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
6. Яблоки, сливы и сельдерей соединить в салатнике, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
7. Заправить фрукты сладким йогуртом и перемешать.




Фруктовый салат на палочке- ice pops от enmsk

Гуава
Дыня
Слива
Чёрный виноград
Брусника
Сироп бузины

Нарезала дольками фрукты, уложила плотно в формочки для попсов, залила сильно разбавленным сиропом (или по вкусу), воткнула палочки, заморозила.

Фруктовый салат с лимончелло от ladaland
200 мл (7 ounces) греческого йогурта (я беру Fage Total 5%)
1/3 стакана хорошего магазинного лимонного курда
1 ст.л. меда
1/4 ч.л. экстракта ванили (или немного семян ванили)
2 стакана порезанной клубники
1 стакан малины
1 стакан голубики
2 ст.л. сахара
3 ст.л. ликера Лимончелло
1 банан, порезать
мята для сервировки

В чашке смешать йогурт, курд, мед и ваниль. Оставить при комнатной температуре.
Тем временем в другой миске аккуратно перемешать клубнику, малину, голубику, сахар и лимончелло. Оставить при комнатной температуре примерно на 5 мин, чтобы ягоды дали сок. Аккуратно вмешать ломтики банана.
Разложить по тарелкам и полить йогуртовой заправкой. Украсить веточками мяты.




Салат из зелёных персиков от cookginy
Незрелый персик,
Перец чили,
Перец халопенье,
Лайм,
Растительное масло,
Соль.

Опционально: розмарин и тархун.

Смешать масло, соль, сок лайма и немного цедры. Добавить мелко порезанные чили , халопенье и тонкие дольки персика.
Салату дать настояться в холодильнике 10 минут. Подавать с творогом или мягким сыром.
В салат можно добавить тархун и розмарин.




Салат из персиков с помидорами от cookginy
Персик,
Помидоры,
Паблано,
Баклажан,
Лимон,
Мята,
Базилик,
Тархун,
Перец чёрный молотый,
Соль,
Растительное масло,
Мягкий сыр или творог.

Творог смешать с лимонным соком, цедрой, орегано и тмином.
Паблано и баклажан зажарить на гриле.
Персик, помидоры нарезать и разложить на блюдо, выложить сверху нарезанный паблано, баклажан. Сбрызнуть все оливковым маслом, посолить и поперчить. Посыпать крупно порезанной зеленью и выложить несколько ложек творога.





Салат амброзия от cookginy
1-2 персика
Виноград
2 Апельсина
Вишни марачино или амарэти
Кокосовая стружка
Ванильный йогурт или взбитые сливки

Апельсин и персик нарезать, виноградины порезать на половинки, добавить вишни, все перемешать с йогуртом или сливками и кокосовой стружкой.




Фруктовый мильфей от liligorina
На две порции:
1 небольшое яблоко
2 киви
1 мандарин
1 банан
1 ч.л. лимонного сока
ягоды для украшения

Фрукты нарезать с помощью слайсера или тонко ножом. Выложить с помощью кольца башенкой, сбрызнуть лимонным соком. Украсить ягодами. Подавать.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/284220.html

Дорогие наши сообщники,

Мы завершили кулинарный год супов, и теперь король умер, да здравствует король! мы объявляем открытие кулинарного года салатов.
Первый раунд в новом кулинарном году - фруктовые салаты!


Вдохновляться будем картиной Louise Moillon Girardot "The Fruit and Vegetable Costermonger" (1631)



Правила обычные.
Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 16 сентября.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/284119.html