Marina___Morskaya все записи автора НОВОГОДНИЙ "ВЕЛЛИНГТОН" ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА


ОПИСАНИЕ
Мне очень не удобно перед Джейми...за мою наглость и легкомыслие, за то, что я коварным образом изменила его рецепт лишь в одном пункте - это мясо! Оригинальный Рождественский Веллингтон от Джейми из говядины или грудки индейки, но у меня только свинина. И как то прям так судьбоносно в магазине на меня посмотрел этот кусок шикарной свинины (не помню точно, что то из разряда шейной части, самое нежное как мне сказали) и я поняла - это судьба!!! Оно настолько гармонично вписалась к остальным ингредиентам, а именно к грибам и клюкве, что я поняла, что выбор мой был не случаен. Вообще, этот рецепт реально ждал Нового года 2015 и я очень рада, что у меня есть возможность и повод досрочно изведать этот рецепт, чтобы понять что это за блюдо...Блюдо очень-очень праздничное, только представьте новогодний стол, где в центре стоит ТАКОЙ кусок мяса в хрустящем тесте...

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ

свинина 1300 г
клюква замороженная 200 г
гвоздика целая 4 г
мандарины 2 шт.
корица в палочках 1 шт.
тесто слоеное бездрожжевое 500 г
сахарный песок 1 ст. л.
яичные желтки 1 шт.
вино марсала 100 мл
грибы сухие 30 г
бекон 200 г
тимьян сушеный 2 ч. л.
чеснок 2 стакана
лук репчатый 1 шт.
грибы белые замороженные 300 г
масло сливочное 30 г
оливковое масло 5 ст. л.
соль 1 щепотка
черный молотый перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.


Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.


Обработать мясо: помыть и обсушить.


Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.


Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.


В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.


Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.


Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут


Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 чл тимьяна.


Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.


Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.


Обжаренные грибы пюрируем блендером.


смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ – это важно!!!



Достаем наше мясо – оно на вид очень сочное и ароматное!



Тесто разрезаем на 2 части – одна чуть больше – это основа, а вторая – поменьше – крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем.На основу в центр кладем ½ грибной смеси по размеру куска мяса.



на грибы выкладываем кусок мясасверху обмазываем его второй частью грибов.



Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто – оно пойдет на украшение и оформление.



21. Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.



22. Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/61325-novogodniy-vellington-ot-dzheymi-olivera